原來雞蛋這麼吃，才最健康、最有營養

很多老友在健康頭條後台留言問到：上了年紀有高血脂，能吃雞蛋嗎？一天又能吃幾個？

提出這些問題的朋友，多是畏懼雞蛋中的膽固醇，怕吃多了超標。但許多研究發現，「吃雞蛋導致高膽固醇血症」是站不住腳的。

血膽固醇水平與每日攝入的膽固醇總量關係並不大，而與攝入的脂肪量以及活動強度等關係更大一些。

所以，對於健康成年人來說，如果喜歡吃雞蛋，一天吃上一兩個雞蛋並不會有什麼大問題。但如果肝腎功能有問題的話，應該遵從醫生的飲食建議。

那麼緊接著，下一個問題就來了，雞蛋的做法簡直太多了，水煮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、滷蛋、松花蛋……

哪種做法比較好？

這一篇文章里，健康頭條就詳細說說雞蛋各種做法的優缺點，相信各位看完，就心中有數啦！

1. 水煮蛋

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

優點

口味清淡，不需要額外加入油鹽，營養保留全面，好消化好吸收，非常健康。

而且製作和攜帶都非常方便。

缺點

一定要說一個缺點的話，就是吃水煮蛋，尤其是蛋黃的時候，容易噎著。牙口不好的朋友要注意細嚼慢咽，可以配著稀飯、湯類或牛奶等一起吃。

小竅門

冷水放入雞蛋，煮到水開後關火，蓋上鍋蓋等待 10 分鐘，把雞蛋放進涼水中降溫。

這個時候的蛋黃剛好凝固，但又沒有過度加熱，而且蛋殼容易剝掉，試試看？

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優點

雞蛋湯，實際上就是把雞蛋去掉殼後水煮。

它與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人。

缺點

由於雞蛋被打散，雞蛋中一部分水溶性維生素，比如維生素 B1、B2 及鈣、磷等礦物質，會有少量損失。

小竅門

做湯時，水燒開後倒入雞蛋打散。可以加些其他食材，比如菠菜、番茄、絲瓜等一起煮，營養更全面，味道更豐富。

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優點

雞蛋羹，即蒸蛋。

蒸對食物營養的影響和煮相似，只是相比於雞蛋湯，因為雞蛋與水的接觸較少，所以雞蛋羹中可溶性營養素的損失也少一些。

雞蛋羹口感滑嫩，有營養、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。

缺點

做法稍微複雜一點點。

小竅門

微波爐可以快速簡單地做蛋羹。

用保鮮膜把碗口封住，一定記得扎幾個小細孔出氣，大火檔位蒸 5 分鐘左右，一碗細膩香滑的完美蛋羹就做好了。

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸，營養更全面。

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