焦溜五花肉片

廚房心事：焦溜五花有點膩

這是一道伴隨我們時間最長的一道菜，

從小到大，可以跟隨我們風風雨雨20年都吃不膩，

只不過到了年齡大了以後，是不敢吃了，但還是真想吃！

焦溜五花肉片，越是女士越愛吃，不信做一道，就連怕肥怕油的女士也吃不夠。

廚房心經：掌握一道焦溜糊 做遍天下焦溜菜

1.放澱粉：只放玉米澱粉，別用紅薯；生粉；土豆澱粉等，這三類澱粉有點黏，吃起來不脆。

2.泡打粉：在澱粉糊中加上2克的泡打粉，炸出來的肉片蓬鬆。

3.拉成線：澱粉加水量的標準是要把調好的糊，用筷子能挑起來拉成線狀。

廚房上菜：焦溜五花肉片

主料：五花肉片400克

輔料：蔥姜蒜片適量

調料：鹽；料酒；醬油；醋；雞精；玉米澱粉；

1.先看看原材料：肉片中加入2克鹽；5克料酒腌制5分鐘。

2.400克的五花肉片，大約60克玉米澱粉；2克泡打粉；30克生油

3.加水量以拉成線為準，試著添加。最後將肉片放入碗中，裹勻澱粉糊備用。

4.第一次油炸：5成熱的油溫，一定要一片一片的下入肉片，只要定型就撈出，大約半分鐘。

5.第二次油炸：6成熱的油溫，下入肉片，炸制焦狀微黃即可撈出，大約2分鐘。

6.爆香蔥姜蒜片，加入醬油10克；醋20克；雞精5克；清水30克；濕澱粉少許，小火熬制，湯汁濃稠。

7.見湯汁濃稠後，倒入肉片炒勻出鍋。

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