生命與營養

07-10

人要吃得合理、科學，就必須懂得自身對營養的需求。那麼，人必須通過飲食獲取的營養物質究竟有哪些呢？主要有六類。即：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。　　"沒有蛋白質，就沒有生命"，是對蛋白質在人體作用的高度概括。這是由於蛋白質是構成人體的基礎物質，人體一切細胞、臟器、組織構成都離不開它，而且還是人體能源的亞洲之一。人體每日的能量消耗中，約有1/10的能量由蛋白質所提供。如果人體缺乏蛋白質，處於發育期的青少年，就會發育遲緩、體質瘦弱、抗病能力差；在成年人，輕者體重減輕，肌肉萎縮，疲乏無力，病後恢復慢；重則出現營養不良性水腫。蛋白質主要存在於糧食、豆類、蛋類、肉類食品中。　　糖類，亦稱為碳水化合物。它在人體主要為生命活動提供燃料，是人體能量的主要來源。人每日臟器活動和肢體活動所需的能量中，約有70%源於糖類。含糖豐富的食物主要是米、米等糧食類食。　　脂肪對於人體來說，它不僅為人體提供必須脂肪酸，而且還為人體提供和儲存熱能，因而補稱為"燃料庫"。人體所需能量約有20%來源於脂肪。如果因食中脂肪攝入量不足，不僅會導致人體必需脂肪酸和能量供應不足，還會影響脂溶性維生素的吸收與利用。脂肪的食物來源主要是肉類、豆類食品。　　維生素是一種特殊營養素，它既不參與人體組織構造，也不能提供能量，其主要作用是調節人體各種物質代謝，故被稱為"生命的催化劑"。人體對它的需要量極少，一般以毫克或微克計算，但又絕對不能缺乏，維生素有一個龐大的家族，通常根據其溶解性不同分為脂溶性和水溶性兩類。其中脂溶性維生素主要有A、D、E、K，它們不易溶於水，只溶於脂肪；水溶性維生素包括B族維生素(有B1、B2、B6、B12、尼克酸等)和維生素C。其中任何一種維生素缺乏，都可產生相應的缺乏症。各種維生素主要存在於蔬菜、水果、動物內臟等食品中。　　礦物質也叫無機鹽。雖屬無機物質，但它在生命中也絕不可少。人們通常根據人體對它需要量的多少，分為定量元素和微量元素。需要量在100毫克以上的稱為定量元素，如鈣、磷、鉀、鎂、鈉、氯等；需要量在100毫克以下者叫微量元素，迄今發現的已有14種之多。如鐵、碘、銅、鋅、硒等皆是。各種礦物質廣泛分布於日常食品中，極易發生缺乏。　　水雖然不像蛋白質、糖、脂肪那樣直接為人體提供營養，但對生命活動來說，它又是比營養素更重要的物質。人若一時得不到食物，只要有水，靠體內營養儲備，尚可維持數日或數十日，但若沒有水，很快就會。因此，水補譽為生命之源。

全國營養調查資料還表明，我國兒童蛋白質、鈣、鐵、鋅及維生素A等營養素的供給明顯不足。例如，維生素A只達到供給標準的一半，而鈣只達到40%。

人體免疫力的高低受多種因素影響，其中營養因素起著十分重要的作用，運用營養手段來調節人體的免疫狀況，提高機體抵抗力，對預防疾病有十分重要的意義。

蛋白質是機體免疫防禦功能的物質基礎，參與免疫組織和器官的構成。含蛋白質較豐富的食物包括瘦肉、魚蝦類、奶類、蛋類和豆類。