清真·食譜

07-10

牙籤羊肉製作材料植物油（因有油炸過程，需備植物油約500克），其他香油、料酒、鹽、辣椒粉、花椒粉、孜然、白砂糖、蔥花、姜丁各適量。

製作方法1.　將蔥、姜洗凈切末備用；2.　羊肉洗凈切成厚片；3.　羊肉內加入鹽、料酒、蔥薑末、少許油拌勻（最好腌制1—2小時）；4.　用牙籤穿上，每根牙籤穿2-3片；5.　鍋內倒油燒至五六成熱時，放入羊肉，炸至微黃撈出；6.　鍋中留適量余油，燒至三成熱，放入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、白糖、味精炒勻；7.　放入炸好的羊肉，淋入香油攪拌均勻即可出鍋。

八寶玫瑰鏡糕

製作方法簡介：在直徑約六厘米大小的精巧的竹木籠屜里墊中填充進去糯米粉；上面撒上玫瑰糖、桂花糖、芝麻糖，和細碎的青紅絲。然後一屜一屜的摞起來，僅幾分鐘即可蒸熟。從籠里倒出來的鏡糕，厚約三厘米。糕體白白嫩嫩，表面五顏六色。食用之前，在白糖芝麻花生粉里沾一下，八寶玫瑰鏡糕綿軟香甜，清淡可口，既好看又好吃。醋熘木須肉1、原料：瘦嫩羊內150克，雞蛋2個，香油15克，清油500克（實耗50克），料酒10克，醬油25克，醋15克，味精2克，澱粉40克，薑末、蒜末各10克，精鹽、高湯各適量。2、製作：1）羊肉洗凈去筋膜，切薄片，加雞蛋清、濕澱粉上漿。雞蛋磕入確定、抽打均勻。2）碗中放料酒、醬油、醋、鹽、味精、水澱粉、蔥絲、薑末、蒜末、高湯對成芡汁。3）炒勺上火，倒入花生油，燒熱後將肉片下入滑透，倒出瀝油。鍋留底油，炒熟雞蛋，投入肉片，烹入芡汁，顛炒均勻，淋香油出勺裝盤。甜椒牛柳飯

基本材料牛肉80克，甜椒100克，白菜1至2棵，飯1碗。

　　做法：

　　1、將牛肉切條，下鹽、糖、豉油等腌10至15分鐘，白菜則洗凈後切粒，混入米飯中一起炒熟。

　　2、再用微熱的橄欖油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉，待牛肉轉色後，再加入甜椒炒勻。

　　3、加入清雞湯炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。

清蒸羊肉

取瘦羊肉切成大塊，洗凈後入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈，再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。去蔥、姜，湯瀝入鍋內，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調勻，加麻油，澆在羊肉上即成。紅扣牛鼻牛鼻含膠質較多，難以烹制，關鍵在於除去膠質。現經清真菜世家、特二級烹調師馬允勤師傅用心烹制，能使紅扣牛鼻一菜色澤銀紅、酥粑軟糯、醇香異常而步入高檔筵席。原料主料：牛鼻子700克。配料：水發冬菇、乾貝各50克，香茶12根，櫻桃兩粒。調料：精鹽、蔥、姜各6克，咸醬油15克，胡椒3克，甜醬油5克。蜂蜜、味精各2克，肉上湯50毫升，濕澱粉20克，菜籽油1000克（約耗100克），芝麻油30克。　製法　（1）牛鼻入熱水鍋汆燙，刮洗乾淨，撥凈鼻毛，切片，入湯鍋煮熟。乾貝蒸發。香菜洗凈。冬菇用菜籽油（50克）燴制，並放入上湯、精鹽（4克）、甜醬油、咸醬油、胡椒。蔥姜洗凈拍松。　（2）炒鍋上旺火，注入菜籽油（950克），至四五成熱時，將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出，濾油，切為大薄片，整齊扣入碗內，碗邊用乾貝鑲嵌成圓狀，放上冬菇，再撒上蔥姜，上籠蒸2~3小時，至爛，揀去蔥姜。　（3）炒鍋上火，將蒸牛鼻的湯汁控入鍋中，牛鼻扣入盤中心。鍋中湯汁加鹽（2克）、味精，淋入濕澱粉後再淋上芝麻油，起鍋澆在牛鼻上，盤邊擺上香菜，在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃點綴即成。蝦仁粘蛋

蝦仁粘蛋的製作材料：主料：蝦仁100克,雞蛋150克輔料：荸薺25克,蘇打粉1克調料：香油125克,味精3克,姜10克,大蔥10克,澱粉(玉米)15克,鹽2克

教您蝦仁粘蛋怎麼做，如何做蝦仁粘蛋才好吃1. 將南薺切成碎米；2. 蝦仁洗凈；3. 蝦仁放入雞蛋、南薺米、蔥米、姜米、鹽、味精、香油、澱粉、小蘇打攪勻；4. 炒勺上火，放入香油，燒熱後，將蝦仁、雞蛋倒入翻轉；5. 漸硬時，扣上大碗在微火上煨至透; 6. 揭去大碗，淋入香油，翻轉過來，用鏟子劃成四塊，放在盤內即成。

茉莉竹蓀

茉莉竹蓀的製作材料：主料：竹蓀(干)15克輔料：茉莉花50克,雞胸脯肉150克調料：薑汁5克,鹽2克,味精5克

教您茉莉竹蓀怎麼做，如何做茉莉竹蓀才好吃1. 將竹蓀用淘米水泡透，清水洗凈，切成斜長條；2. 雞裡脊去筋砸成茸，用水?開；3. 鮮茉莉花揉開；4. 坐勺上火，倒入高湯燒開，把雞泥下入；5. 待雞泥浮起湯麵，坐勺上火，倒入澄清雞湯；6. 上火，放入竹蓀、精鹽、薑汁、味精燒開；7. 倒入蓋碗內，把茉莉花撒在上面，速蓋好碗蓋上席即成。

茉莉竹蓀的製作要訣：本品需高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。

菊花豆腐湯

菊花豆腐湯的製作材料：主料：豆腐(南)300克輔料：雞蛋100克,黃瓜30克,香菜15克調料：鹽3克,味精2克,香油2克,澱粉(玉米)10克

菊花豆腐湯的特色：色澤美觀，湯味鮮香。

教您菊花豆腐湯怎麼做，如何做菊花豆腐湯才好吃1. 將豆腐切成絲，用開水燙一下撈出；2. 黃瓜洗凈切成絲；3. 取一隻碗，放入雞蛋、鹽和少許生粉，打散；4. 用鍋攤成雞蛋薄餅，從中間切開後對摺，在不開口的一邊鍥刀，頂端不要切斷；5. 然後從一邊捲起，用香菜系牢，即呈菊花狀；6. 鍋內注入湯，下入豆腐、蛋花、鹽、味精，燒3分鐘；7. 再放入黃瓜，淋少許香油即成。

蜜汁三泥

蜜汁三泥的製作材料：主料：山藥300克輔料：金糕250克,紅豆沙200克,梅子25克,葡萄乾25克,南瓜子仁10克調料：白砂糖200克,澱粉(玉米)30克

教您蜜汁三泥怎麼做，如何做蜜汁三泥才好吃1. 將山藥洗凈，上鍋蒸熟；2. 山藥剝去外皮，將肉碾成細泥；3. 金糕碾成細泥；4. 青梅、葡萄乾用溫水泡洗；5. 金糕根據需要切成絲、片、條、塊等作點綴用；6. 將山藥泥加入白糖拌勻；7. 豆沙餡加入桂花拌勻；8. 將山藥泥、金糕泥、豆沙餡逐樣鏟入一個大盤內，使之成為三色一體的饅頭狀；9. 用金糕、青梅、葡萄乾、瓜仁等在三色上點綴，上蒸鍋稍蒸；10. 銅勺上火，放入清水、白糖熬開，去凈浮沫；11. 用水澱粉勾成蜜汁，澆在三泥上即成。

豆腐漢堡包

豆腐漢堡包的製作材料：主料：麵包250克輔料：雞肉80克,番茄150克,豆腐(南)150克,酸黃瓜20克,雞蛋50克調料：黃油50克,胡椒粉2克,鹽3克,味精2克,澱粉(玉米)20克

豆腐漢堡包的特色：形美味鮮。

教您豆腐漢堡包怎麼做，如何做豆腐漢堡包才好吃1. 將豆腐搗爛；2. 雞肉用刀剁成泥；3. 雞泥、豆腐、鹽、胡椒粉、味精、生粉及少許雞蛋液拌勻，製成3個圓餅；4. 西紅柿洗凈，頂刀切成6片；5. 酸黃瓜切成片；6. 平底鍋上火燒熱，放少許黃油，下豆腐餅，用中火煎熟；7. 將圓麵包切開，依次放入西紅柿片、豆腐餅、酸黃瓜，夾起食用。

羊肉燒芸豆

原料：羊肉150克，芸豆（豆角）200克，醬油10克，料酒10克，精鹽3克，蔥米、姜米、蒜米各10克，八角3克，味精2克，香油10克，豆油25克，雞湯500克。製作方法：1.將豆角去掉兩頭和邊筋，洗凈。羊肉洗凈切成薄片。2.炒勺上火加豆油燒熱，下入蔥姜蒜米、八角炒香，加入醬油、料酒、雞湯，下入肉片中火燒開，撇去浮沫，燒至肉片軟爛，下入豆角，大火燒燉至豆角軟爛時，加精鹽、味精炒勻，淋上香油，出勺盛入碗內即成。本菜特點：肉片嫩香，豆角軟面，滋味清鮮。扒羊肉條

製作原料：羊腰窩肉、醬油、精鹽、紹酒、味精、清湯、　　　　　白糖、蔥絲、薑絲、蒜片、八角、濕澱粉、芝麻油。製作方法：將羊腰窩肉在冷水中泡透，洗凈，放在開水鍋中煮透，取出洗凈，再放入湯鍋內煮熟，撈出晾涼，撥去雲皮，切成長13厘米、粗2.3厘米的條，整齊地擺入盤內。將炒鍋置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角攪炒，待白糖變色時放入蔥、薑絲、蒜片繼續攪炒，然後加入清湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖，倒入羊肉條，用旺火燒沸後移至微火煨，待湯煨剩一半時，挑出八角不用，加入味精、濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，顛勺把羊肉條全部翻過來(保持完整)，倒入盤內即成。菜品特點：色澤紅潤，羊肉熟爛不膩，味道濃郁。炒烤羊排

用料：生羊、雞蛋、花生米、芝麻、柿子辣椒、干澱粉、辣椒粉、孜然粉、雞精、鹽、色拉油、花椒、茴香、蔥。　　烹制方法：　　1、將炒好的花生米脫皮，碾成小粒，芝麻洗乾淨瀝干水分炒熟；切好的柿子辣椒過熱水後備用；　　2、羊排浸泡後除去血水，放入沸水汆一下，除去血水後放入蔥、花椒、茴香約煮3小時後撈出，切成條狀，然後放進澱粉中蘸上粉面，打一兩個雞蛋到一個碗里攪碎，倒入羊排攪拌均勻；　　3、坐鍋上火倒入色拉油，待油溫升至五成熟時逐個下入羊排，炸至成金黃色時撈出瀝油；　　4、留底油，倒入炸好的羊排，加入柿子辣椒、辣椒粉、雞精、精鹽、花生米、芝麻翻炒均勻定好味後即可。回族風味大餐全羊席

全羊席是回族風味大餐。一隻羊從頭到尾各部位都可以做成菜、擺上桌，因此得名——全羊席。

全羊席各部位菜名：

羊頭——沙鍋羊頭、白水羊頭羊雜——烤雜拌、羊雜湯

羊耳——燒千里風羊眼——燒脊髓腦眼

羊腦——奶湯燴羊腦、紅燒羊腦。上膛——羊上膛梯

羊舌——五香羊舌、熘羊舌羊頭肉——麻辣羊頭肉

羊脖——五香燒羊脖羊心——爆羊心、清炸羊心

腰子——熗腰片、溜腰花、爆腰花、核桃腰、軟炸腰花

羊肝——熘羊肝、花炒肝絲、羊肝排叉、軟炸羊肝、醬羊肝、

沙肝——炒沙肝

羊肚——油爆肚仁、鹽爆肚絲、拌肚絲、爆散丹

羊腸——熘羊肥腸

前腿——醬汁扒羊肉、香酥羊肉、熘丸子、汆丸子、干炸丸子、芝麻丸子、南煎丸子

腰窩——扒肉條、清蒸羊肉、羊肉糕、鹽水羊肉、杏仁羊肉、鍋燒羊肉、香酥羊肉

裡脊——滑溜、干炸、軟炸、鹽爆、

後退——甜醬烤樣腿、蔥爆羊肉、醋熘肉片、紅松羊肉、清燉羊肉、黃燜羊肉、五香醬羊腿

羊蹄——燒羊蹄筋、扒羊蹄筋、麻辣蹄筋

羊尾——燒羊尾、炸羊尾

什件——全羊湯

白蹦魚丁目魚肉750克、蔥段5克、雞蛋清1個、薑片2.5克、牛奶100克、蒜末2.5克、濕澱粉50克、醋2.5克、雞鴨湯250克、紹酒10克、精鹽1.5克、熟雞油60克、味精1.5克。　　製作方法：　　1. 將目魚肉用刀片去靠皮下的黑色肉和靠魚骨的紅色肉，切成長2.3厘米、寬厚1.6厘米的丁，洗凈後用清水泡2分鐘，使其白嫩，然後瀝去水，先加入精鹽1克拌勻，再加入濕澱粉35克和雞蛋清攪勻漿好。蒜末加清水10克泡成蒜汁。　　　　2. 炒勺置旺火，倒入醋和清水1500克。燒開後，把漿好的魚丁逐個撥入，煮2分鐘，撈出用涼水泡涼，潷去水待用。　　3. 炒鍋置於旺火，注入熟雞蛋油40克，燒至六成熱，下入蔥段、薑片稍炸，隨即加入紹酒7.5克和雞鴨湯，煮1至2分鐘。然後，撈出蔥段薑片，放入煮過的魚丁，同時加入味精1克、精鹽0.5克，改用微火慢火靠。待湯汁火靠去一增時，將湯潷出，放入牛奶、紹酒2.5克、味精0.5克，並晃動炒鍋，淋入餘下的濕澱粉和蒜汁，再淋入熟雞油20克，顛翻一下，輕輕公在盤中即成。　　注意：　　製作此菜，必須選用活魚，桂魚、草魚亦可，魚丁用清水漂去污血，使期潔白，然後依法製作白蹦魚丁。　　風味特點：　　「白蹦魚丁」是回族清真名菜。白蹦，是回族獨特的烹調方法，沿襲已久。其烹調過程是主料先煮後火靠，成菜色白如玉。用這種方法制出的「白蹦魚丁」，色澤潔白，清雅素麗；魚丁軟嫩而不碎，清鮮味爽。丁香烤羊腿配料：山羊後腿１隻: 3000克; 薑末: 30克; 甜麵醬: 20克; 黃瓜片: 50克; 蔥白段: 80克; 燒餌: 12個; 胡椒: 5克; 鹽: 20克; 丁香: 10顆; 味精: 10克; 花生油: 200克; 蔥末: 30克; 芝麻油: 20克製作方法：　1、羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。　2、將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。注意：燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。風味特點：　　烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。蛋皮雞卷

蛋皮雞卷的製作材料：主料：雞肉500克輔料：雞蛋250克調料：鹽6克,味精5克,姜15克,大蔥20克,澱粉(玉米)60克,香油10克

教您蛋皮雞卷怎麼做，如何做蛋皮雞卷才好吃1. 將雞肉剁餡；2. 肉餡內放入精鹽、味精、姜米、蔥米、澱粉50克、香油、雞蛋一個，拌勻成餡；3. 雞蛋磕入碗內加入精鹽、濕澱粉抽打均勻；4. 炒勺上火，用油擦勻，將雞蛋（分兩次），倒入；5. 轉勻攤成約3毫米厚的雞蛋皮兩張；6. 將蛋皮平鋪，抹勻一層雞蛋液，將肉餡放上攤平；7. 從一頭捲起成卷，放入鍋中蒸熟；8. 取出晾涼，即可切片食用。

萵筍拌豆腐

萵筍拌豆腐的製作材料：主料：豆腐(南)200克,萵筍200克輔料：火腿50克調料：大蔥15克,鹽3克,白砂糖1克,醬油10克,醋5克,香油5克,味精2克

萵筍拌豆腐的特色：紅白綠相間，鮮嫩爽口。

教您萵筍拌豆腐怎麼做，如何做萵筍拌豆腐才好吃1. 將萵筍去皮；2. 萵筍、豆腐、火腿一起均切成1厘米左右見方的丁；3. 豆腐切好後入開水鍋中燙一下撈出；4. 蔥切末備用；5. 萵筍丁用鹽腌一會兒，然後去掉水；6. 將豆腐丁、萵筍丁、火腿丁放在一起，蔥末撒在上面；7. 再放鹽、糖、味精、醬油、醋、香油，拌勻即可食用。

土豆番茄泥

土豆番茄泥的製作材料：主料：土豆（黃皮）375克輔料：番茄125克調料：植物油50克,鹽2克,生抽5克

教您土豆番茄泥怎麼做，如何做土豆番茄泥才好吃1. 把土豆煮熟去皮，搗爛成泥；2. 番茄用滾水燙一下，去皮去籽；3. 起油鍋，放入土豆泥、番茄、鹽和生抽，約炒三分鐘，即可起鍋。

蝴蝶豆腐

蝴蝶豆腐的製作材料：主料：豆腐(南)500克輔料：雞蛋120克,豌豆15克,胡蘿蔔15克,油菜30克調料：植物油25克,大蔥10克,姜10克,鹽6克,味精2克,澱粉(玉米)20克,花椒1克

蝴蝶豆腐的特色：造型別緻，口味鮮美。

教您蝴蝶豆腐怎麼做，如何做蝴蝶豆腐才好吃1. 將豆腐切成大薄片，做成蝴蝶翅膀，放在抹過油的盤內；2. 用豌豆安上眼睛；3. 將胡蘿蔔絲和油菜葉絲貼在翅膀上；4. 再用雞蛋和蔥薑末、鹽、味精、花椒水打成糊；5. 倒在豆腐上，上屜蒸熟；6. 用水澱粉勾汁，澆在蒸好的豆腐上即成。

豆豉煎素肉

豆豉煎素肉的製作材料：主料：素肉250克輔料：青蒜25克調料：植物油25克,豆豉15克,鹽2克,生抽5克,豆瓣醬25克,味精1克

教您豆豉煎素肉怎麼做，如何做豆豉煎素肉才好吃1. 將素肉切成長方塊；2. 蒜苗切約一寸長段；3. 油下鍋燒滾，放入豆瓣醬、生抽、鹽和味精，約炒一分鐘；4. 隨即放入素肉片和豆豉，翻炒幾下，即可起鍋。

麻辣牛肉

麻辣牛肉選料：牛腿腱肉，剔筋去絡。烹制方法：首先，牛肉順絲切成大塊，加入八角、大蔥、丁香、桂皮、薑片等香料，放進鍋中，慢火調味，煨至將熟，出鍋收湯；再橫刀斷面切片，用提前配好的老湯拌肉下鍋，文火烘焙，小鍋快炒，做到汁不糊底，肉不粘鍋，使汁浸肉里，待汁盡肉乾，出鍋冷卻；最後將肉片淹入油鍋，慢火酥透，待油穿表裡，肉顯光亮，色呈醬金，此時快速出鍋，趁熱撒上麻辣甜香等堪稱奇味的混合調料，快速攪拌，麻辣牛肉即成。扒牛肉條

配料：牛肉、蔥、姜、醬油、精鹽、大料、香油、澱粉。操作：將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋，另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、薑片，置旺火燒沸後撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2一3小時，熟透撈出晾涼。切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內，加入醬油、精鹽、蔥段、薑片、大料及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉大料、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，淋香油油，澆在牛肉上即成。炒烤肉炒烤肉是烤羊肉串製法的改變和創新，味道很相似，但是製作起來更方便，在家中製作時省去找木炭、爐子的麻煩，關鍵還是那種調料一孜然。做法：將肥瘦適中的羊肉切成片，加少許精鹽、雞蛋、澱粉拌勻，再將炒勺或鍋放油燒至七成熟，下肉撥散後潷去余油，加鹽、辣椒面、孜然粉翻炒，待肉至七八成熟時，如喜歡，可放入適量洋蔥片、芫荽，即可食用。油炒麵

原料（制100碗）：　　麵粉5公斤，核桃仁200克，牛骨髓油1.5公斤，瓜子仁100克，白芝麻仁200克，白糖3公斤，黑芝麻仁200克，糖桂花50克。　　製法：

1．鍋內放入麵粉，用微火翻炒30分鐘，待麵粉呈麥黃色時即熟。取出過細籮，仍放回原鍋中。將牛骨髓油放在另一鍋中，在旺火上燒到即將冒煙的程度，立即倒入熟炒麵中攪拌均勻。然後，將黑白芝麻仁用微火炒出香味，核桃仁炒熟，去皮，剁成細末，連同瓜子仁一起放入熟炒麵中拌勻，即成油炒麵。

2．將糖桂花放在碗內，加入涼開水調成桂花汁。吃時，將油炒麵分盛在小碗內，用開水沖攪成稠糊，再放上白糖和桂花汁攪勻即成。　　特點：酥油香氣濃郁，營養豐富，質地滑膩潤澤，略感糊口。除用牛骨髓油製作外，還可用奶油或芝麻油。做成鹹的也很好吃。

芫爆散丹

原料：羊肚（散丹）、香菜、味精、蔥薑絲、蒜、白鬍椒粉、香油、鹽。做法：　　１、將散丹洗凈切條，香菜切段。　　２、用開水將散丹焯透。　　３、炒勺上火放高湯（燉牛肉湯），再放鹽、散丹，鍋開後改微火煨入味，大火收汁，加入胡椒粉、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段翻炒均勻，淋香油出勺裝盤。說明：散丹是羊肚的一部分，芫爆就是用熱油爆炒以芫荽（香菜）為主要配料的菜。蔬菜牛肉

蔬菜牛肉的製作材料：主料：羊肉(肥瘦)500克輔料：芹菜50克,土豆（黃皮）50克,胡蘿蔔25克,洋蔥（白皮）25克,圓白菜50克,番茄50克調料：味精3克,鹽5克,大蔥10克,姜10克,胡椒粉2克,花生油25克

蔬菜牛肉的特色：清淡，味鮮，色澤美觀。

教您蔬菜牛肉怎麼做，如何做蔬菜牛肉才好吃1. 將牛肉洗凈剁成3厘米見方的塊，用開水焯透洗凈；2. 芹菜去根葉；3. 土豆、胡蘿蔔、蔥頭去皮洗凈切塊；4. 西紅柿用開水燙好去皮切塊；5. 圓白菜去根，洗凈切塊；6. 炒勺上火，入花生油燒熱，下入蔥姜煸炒；7. 加入雞湯、蔥段、薑片牛肉，開後撇去浮沫，倒入沙鍋內用微火燜爛；8. 沙鍋內先下入土豆，胡蘿蔔；9. 開鍋後再加入芹菜、圓白菜、蔥頭和西紅柿，調好口味即可。

蔬菜牛肉的製作要訣：本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。

蘋果粟米豆腐羹

蘋果粟米豆腐羹的製作材料：主料：豆腐(南)200克,蘋果200克,小米100克調料：白砂糖5克,鹽3克,澱粉(玉米)10克,味精1克,植物油10克

蘋果粟米豆腐羹的特色：顏色美觀，口味清淡，咸鮮微甜。

教您蘋果粟米豆腐羹怎麼做，如何做蘋果粟米豆腐羹才好吃1. 將豆腐、蘋果均切成小方粒；2. 鍋中加湯，燒開後放入豆腐、蘋果、粟米和鹽、糖、味精等調料；3. 湯再開時，用濕澱粉勾芡，再淋入少許明油即可。

小帖士-食物相剋：蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。小米：小米忌與杏仁同食。

蒓菜豆腐湯

蒓菜豆腐湯的製作材料：主料：豆腐(南)100克,蒓菜150克輔料：冬筍50克調料：鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,香油2克,大蔥5克,姜5克

蒓菜豆腐湯的特色：湯味鮮美，營養豐富。

教您蒓菜豆腐湯怎麼做，如何做蒓菜豆腐湯才好吃1. 將豆腐切成細絲；2. 冬筍、蔥、姜改成絲；3. 鍋內放湯燒開，放入蒓菜及豆腐、冬筍、蔥薑絲，待湯開；4. 煮約3分鐘左右，再放入調料；5. 出鍋時淋少許香油即可。

蚝皇豆腐羹

蚝皇豆腐羹的製作材料：主料：豆腐(南)200克輔料：草菇30克,冬筍30克,韭黃15克調料：蚝油15克,胡椒粉1克,鹽2克,醬油10克,味精2克,澱粉(玉米)20克

蚝皇豆腐羹的特色：顏色諧調，湯味鮮美，豆腐暄嫩。

教您蚝皇豆腐羹怎麼做，如何做蚝皇豆腐羹才好吃1. 將豆腐洗凈，切成細絲；2. 冬筍、韭黃洗凈，也成細絲；3. 草菇切成細粒；4. 冬筍絲、草菇粒用開水氽過；5. 鍋上火放湯，湯開後放入豆腐、筍絲、草菇粒、韭黃和蚝油、醬油、胡椒粉、鹽和味精；6. 然後用水澱粉勾芡，使豆腐浮在湯麵即可。

西湖豆腐羹

西湖豆腐羹的製作材料：主料：豆腐(南)150克輔料：雞蛋50克,草菇30克,牛肉（瘦）50克調料：大蔥5克,植物油15克,香油2克,鹽2克,味精1克,蚝油2克,胡椒粉1克

西湖豆腐羹的特色：清香，味鮮。

教您西湖豆腐羹怎麼做，如何做西湖豆腐羹才好吃1. 將豆腐切成小粒；2. 草菇也切成小粒；3. 鍋燒熱，放少許油，下入蔥花、牛肉末煸炒幾下；4. 然後放入湯、豆腐粒、草菇粒及胡椒粉、蚝油、鹽和味精，再用濕澱粉勾芡；5. 甩入雞蛋清淋入少許香油即可。

蜂蜜涼粽

蜂蜜涼粽的原料與尋常吃的一樣，只是沒有棗子和其他果脯，全是上等香糯米。煮熟，涼透剝開外皮後，露出如貴妃出浴般白凈脂滑的身子，淋上棗花蜂蜜，甜美便浸潤了它的內容形式。涼粽似魅眼惺忪，妙曼而慵懶，誘得你食性大開。全羊湯

全羊湯的製作材料：主料：羊心10克,羊肺10克,羊肚10克,羊腰子10克,羊肝20克,煮肉湯500克,羊口條10克,蔥,薑末,胡椒粉,鹽,香菜各少許,醬油10克。

全羊湯的特色：湯汁清淡，肉質軟嫩。

教您全羊湯怎麼做，如何做全羊湯才好吃1、把洗凈的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片；羊心、肺、腰子、口條均生切成薄片。

2、鍋內放煮肉湯，燒開，先下生料，後下熟料鍋開後撇去浮沫，隨即下蔥、薑末、醬油、鹽略燒開後盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。

清真紅燒牛肉

清真紅燒牛肉的製作材料：主料：牛肉500克,辣豆瓣醬20克,姜,醬油各25克。

清真紅燒牛肉的特色：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。教您清真紅燒牛肉怎麼做，如何做清真紅燒牛肉才好吃牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

掛霜腰果

掛霜腰果的製作材料：主料：腰果400克調料：白砂糖150克,花生油10克

掛霜腰果的特色：成品潔白，香酥脆爽。

教您掛霜腰果怎麼做，如何做掛霜腰果才好吃1.炒鍋置於中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油溫四成時，炸3至5分鐘，見腰果仁顏色略變，立即撈出瀝干油。2.炒鍋回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色時離火，放入腰果，拌均勻後，入盤冷卻後糖霜粘滿果仁即可。

掛霜腰果的製作要訣：1.腰果仁富含脂肪,入油鍋時要冷油入鍋,炸制時間不宜過長,要保持腰果仁的潔白色澤. 2.熬糖是掛霜的關鍵,入主料拌勻後迅速冷卻是保證質量的要點. 3.綿白糖比顆粒白糖要容易融化. 4.此菜中的花生油作炸腰果仁用，應準備60克，比實際消耗應多一些。

扒松肉

扒松肉的製作材料：主料：油皮,牛肉輔料：土豆,蔥,姜調料：鹽,雞精,白糖,醬油,香油,澱粉,五香粉

扒松肉的特色：軟爛咸香，老少皆宜。

教您扒松肉怎麼做，如何做扒松肉才好吃1、將油皮、牛肉、土豆、澱粉等原料製成松肉；

2、將松肉碼放到碗中，倒入水，入蒸鍋蒸10分鐘，取出扣入盤中；

3、坐鍋點火倒入油，下蔥姜煸炒出香味，加少許水，放入鹽、雞精、醬油、白糖，水澱粉勾芡炒勻後淋在松肉上即成。

沙茶羊肉煲

沙茶羊肉煲的製作材料：主料：羊肉600克,雞蛋1個,蟹肉捧,魚丸,魚糕,炸鵪鶉蛋各50克,茼蒿,豆腐各200克,青蒜2支A料：沙茶醬2大匙B料：醬油3大匙,五香粉1/2小匙。

教您沙茶羊肉煲怎麼做，如何做沙茶羊肉煲才好吃1.豆腐洗凈，切小塊；青蒜洗凈，切片，羊肉、魚丸、魚糕、蟹肉捧及茼蒿分別洗凈；雞蛋打入碗中，濾去蛋白，蛋黃加A料調成醬汁備用。

2.鍋中倒入半鍋水煮滾，放入羊肉及B料煮1小時，撈出，待涼切片；鍋中繼續加熱，放入豆腐、蟹肉捧、魚丸、魚糕及炸鵪鶉蛋煮滾，盛入煲鍋，加入茼稿、羊肉及青蒜煮開，食用時蘸醬即可

塞外手扒羊肉

塞外手扒羊肉的製作材料：主料：帶骨羊肉輔料：牛奶,芹菜,胡蘿蔔調料：蔥,姜,花椒,茴香,胡椒粉,鹽,雞精,醋,醬油,辣椒油,芝麻油

教您塞外手扒羊肉怎麼做，如何做塞外手扒羊肉才好吃1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿蔔切厚片待用；

2、取一小碗，將蔥薑末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點水調成汁；

3、鍋內加入清水，將泡好的羊肉放進去，用旺火燒開後，撇去浮沫，接著放入備好的蔥段、薑片、胡蘿蔔片、茴香、花椒、牛奶後蓋好鍋蓋，轉入小火煮到肉爛時為止，出鍋時再加入鹽、雞精，將肉撈出後盛入盤中，吃時蘸調好的汁。

特點：此菜肉質鮮嫩，味鮮香，肥而不膩，滋補強身，因吃時用手抓著羊骨頭，故此得名。

天天提示：選用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可製作手扒肉。

紅燜牛腩

紅燜牛腩的製作材料：主料：牛腩輔料：土豆,蔥頭（洋蔥）,干筍,生薑調料：老抽,生抽,鹽,冰糖,清湯,食用油

紅燜牛腩的特色：稔滑香軟。

教您紅燜牛腩怎麼做，如何做紅燜牛腩才好吃1、將牛腩洗凈切塊，土豆、洋蔥、筍分別切好待用；

2、坐鍋點火倒少許油，放適量白糖不停攪動至糖充分化開後倒入清湯，放入蔥、姜、筍、醬油、冰糖、鹽，水燒開後放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高壓鍋中壓20分鐘；

3、牛腩壓熟後，將土豆、胡蘿蔔洋蔥一起放入鍋中壓5分鐘即可出鍋。