【咖啡課程】咖啡路上的小孩，給你些裝備繼續上路。

在成為咖啡師之前，許多人都覺得咖啡師是一個夢想的職業，每天都有詩和遠方，每天都可以享受慢半拍的生活。

慢慢的，開始接觸咖啡以後，我們發現製作一杯咖啡其實並不難，可是這條路上要學習的東西，卻永遠也學不完。每一天，面對調磨，也許就有無數挫敗感，總是調整不出一杯滿意的咖啡，總是分辨不出這杯咖啡出現了什麼問題，總是浪費了好多咖啡豆，然後遭到老闆的白眼。

當然，咖啡師除了情懷，也應該是要有過硬的手藝，還要有滿滿的「證能量」，so，技能提升也許就是非常有必要的一件事了。

湊味從開班以來，接到了許多的諮詢，其中有一些是擁有一些基本功，有一些就是一張白紙，不論個人基礎如何，總是會詢問關於畢業後是否有頒發證書。證書就像是一個標籤，擁有一本國際認證的專業咖啡師證書，也許面試的第一印象可以加上幾分。

So，我們湊味咖啡學院每兩個月會開設一期SCA中級考核（原SCAE考核），考核內容詳情請戳下圖

六月份考核時間安排： 6 / 26-6 / 27

關於SCA

目前，美國特色咖啡協會（SCAA）和歐洲（SCAE）以及世界咖啡活動（WCE）的高級職員和董事會成員在倫敦舉行了統一專業的咖啡組織第一次合作計劃會議。

美國特色咖啡協會（SCAA）和歐洲（SCAE）合併完之後簡稱SCA，考核認證系統還是沿用之前的考核標準。

SCA中級考核介紹

【考核內容】 中級實操和筆試評估

實操評估：

1.磨豆機校準（15分鐘內按標準製作咖啡，並描述出萃取程度）

2.濃縮感官評估（考生用五官感知判斷濃縮被分成的三個部分被製作出來的順序）

3.拉花藝術（按照CDS咖啡拉花藝術標準製作出兩杯同樣花型的咖啡）

4.飲品訂單（按照考官要求，使用正確的操作方法製作出一種飲品）

理論評估：

答對70%及以上為通過理論評估。

SCA中級考核報名要求

1、通過SCA中級課程培訓

2、通過湊味咖啡學院【有味咖啡師】中級課程

講師資質

【六月份課程安排總覽】

我們從味覺記憶庫（單品）、味蕾設計師（意式）、味欲管控台（感官品控）三個方面來培養塑造一位有味的全能咖啡師，利用進階的生豆烘焙課程告訴你完整的咖啡生命的演變，更是以實戰經驗指導你如何更好的去運營一家真正屬於自己的小小咖啡館。

味覺記憶庫——味覺是個小孩，睜開眼認識世界

該階段課程聚焦在於單品咖啡的理論、出品。

— 味覺小孩：學習咖啡風味的定義與獲取就像是剛出生的小孩認識新世界，你會發現你上課前的咖啡都白喝了，是的，從現在起，你要帶著味覺小孩去重新認識咖啡世界的味道，什麼是「好喝」與「難喝」、「苦」與「甜」，了解風味去探索更繽紛的味覺世界；

— 從死記硬背開始：就像小孩子幼兒園的識字課，你不懂什麼是造字法，只是按著老師的筆畫去書寫自己的名字，同樣剛開始咖啡的學習是從咖啡起源、樹種、生豆的相關理論知識學習，多個角度認識這顆充滿可能性的種子，理論枯燥，卻給你最踏實的知識；

— 小小少年的第一次登台：小朋友的世界總是充滿著快樂，喜歡歌唱，隨意扭動身體，不怕周圍的目光，現在你也是如此，初出茅廬，無所畏懼，最後通過冰滴、虹吸壺、愛樂壓、聰明壺、手沖等方式的實操練習，掌握每款沖煮器具，完成一杯好喝的單品咖啡，這是一份快樂。

每一款咖啡，它的內部蘊藏著無數多可能性，需要由你去深入探索，通過自己的理解、分析、認知，做出一杯好喝的咖啡，呈獻給自己、客人，展現它的魅力。

味蕾設計師——身體力行，小孩的世界大不同

在這個階段我們會帶著你一起死磕意式咖啡。「死磕」並不是難度問題，而是思維方式的養成——意式咖啡的腦迴路。就像小朋友跌跌撞撞開始念書、學習各個學科，剛開始你會發現怎麼學都學不好，直到有一天，像從天而降的如來神掌，你開竅了！味蕾設計師，就是我們對意式咖啡開竅了！

磨豆、填粉、牛奶打發、融合每個階段我們都有對應的理論與實操，做出一杯好喝的牛奶咖啡不應只是偶然，這其中包含了對各個階段的掌握，亦反映出你對每個步驟的理解。當出品出現瑕疵時，精準的找到調整方法、遇到新的咖啡豆都一樣能合格出品，這才是我們「死磕」的原因。

課程結束，五款冰咖啡、七款熱咖啡、好看的拉花圖案盡在你的掌握。

味欲管控台——山的那邊、海的那邊，是不是住著藍精靈？

第三階段的課程，是一個以感官吧台為主的課程。更多的是激發學員對咖啡豆的暢想。就像在我們看了《海底兩萬里》，了解了外太空，我們會冒出很多奇奇怪怪的想法，那麼第三個階段的課程就是通過對烘焙、味覺的初探，激發你更深入的興趣。保持一顆好奇心，我想這是你心中有一個小孩的原因。

— 聞香瓶訓練、SCAA杯測基準訓練，增強對咖啡豆特性的認識，從視覺、嗅覺、味覺展現一支咖啡豆的豐富；

— 味覺訓練，通過三角杯測練習如何分辨咖啡口感上的微妙變化，咖啡口感的統一保障了高品質；

— 身為一名咖啡師，只有站在烘焙師的角度才能夠更好地去理解咖啡豆，因此我們在課程的最後階段會有生豆課和烘焙課，讓你對咖啡豆的理解足夠完整。

SCA（歐洲精品咖啡協會）咖啡師認證考核

創業之路 | 咖啡館開店全方位解析

興趣班 | 你好，咖啡

學費 | 有味咖啡師別樣有味

『有味咖啡師』

味覺記憶庫（單品基礎課程）

6月15日-6月16日 ￥2200

味覺設計師（意式咖啡課程）

6月17日-6月21日 ￥4900

味欲管控台（品控及烘焙課程）

6月22日-6月24日 ￥3900

* 有味咖啡師三個課程一起報名 優惠價7500

『咖啡館創業之路/開店課程』

6月25日 ￥1800

每月報名兩個課程以上的學員可贈送此課程

『SCAE（歐洲精品咖啡協會）咖啡師認證考核』

6月26日-6月27日 ￥3000

『從研磨到萃取』——咖啡品鑒興趣班

提前一天預約 課時 2小時 / ￥388

(四人同行三人免單 贈送價值232元咖啡豆)

炎炎夏日，我知道有一個避暑的好去處

2017年7月課程預告

『有味咖啡師』

味覺記憶庫（單品基礎課程） 7月15日-7月16日

味覺設計師（意式咖啡課程） 7月17日-7月21日

味欲管控台（品控及烘焙課程） 7月22日-7月24日

『咖啡館創業之路/開店課程』 7月25日

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