燒麥好不好吃，除了Q彈剔透的麵皮，還得會調的一手好餡兒

燒麥是一種很受大眾喜歡的小吃，外形像花朵一樣，內餡豐富鮮美，搭配上也是千姿百態。前幾天開車在路上聽廣播，講到京城裡老字號傳統燒麥的製作，從擀皮到餡料到包的手法，甚至於每個燒麥的褶都有很多的講究，提到一個燒麥師傅的出徒期竟有3年之久，傳統工藝也許需要有耐心和愛心的傳承。

自己在家做不來那麼多的講究，而且也可以添加些自己的創意，在形色味上做出家人喜歡的味道，就達到了期望的願景。

——翡翠燒麥——

食材準備：

主料：大米250克，五花肉150克，香菇5朵，豌豆50克，菠菜200克，麵粉150克

輔料：生抽10毫升，耗油1勺，白糖3克，鹽1克，植物油10毫升，蔥一節

具體操作：

1. 大米放水中浸泡3小時左右，米吸足水分，口感會更瑩潤

2.大米放電飯鍋里蒸熟備用(或者用剩米飯)

3.五花肉洗凈切丁，香菇洗凈後切丁，豌豆洗乾淨備用，小蔥切碎

4.炒鍋內燒熱油，放入切好的蔥爆香，倒入肉粒翻炒，調入生抽、耗油、白糖、鹽

5.然後下入香菇丁和豌豆粒，把煮好的米飯倒入炒鍋內，翻炒混合均勻（光是看這個餡兒，是不是就超級想要吃了呀）

6.菠菜洗凈焯水後放入原汁機榨汁

7.麵粉分成2份，一份和進菠菜汁，一份添加清水，揉成軟硬適度的麵糰

8.把白麵糰搓成條，然後用菠菜麵糰包裹

9.切成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的皮

10.皮中填入七分滿的燒麥餡兒，用手虎口收緊邊緣至張口狀，整理成似花瓣的形狀（冒出來的餡兒可以用筷子塞回去）

11.做好的燒麥坯子放入蒸鍋中，水開後蒸十分鐘即可

烹飪技巧：

燒麥一次可以多做一些，包好的生燒麥擺入保鮮盒密封放冰箱冷凍，下次想要吃的時候可以取出來蒸熟。這樣能最大限度的保持燒麥的風味兒。盡量避免蒸熟後冷凍保存，這樣會導致鮮味兒流失。

廚戀戀，資深自媒體，烘焙達人!專職營養指導、健康宣教等工作數年。有態度的人生：生活不是活著，吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康，希望有更多的機會跟大家相互學習交流。

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