八款美味滷菜

古法滷雞蛋材料：雞蛋配料：八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻、草果調料：醬油、糖、鹽做法：1、雞蛋涼水下鍋煮十五分鐘後取出浸冷水去皮2、將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻、草果放入紗布袋中3、鍋內燒水，水開後放入調料包，加醬油、糖、鹽，再開後放入去皮雞蛋，煮半小時後，關火燜一夜即可滷水鴨翅材料：鴨翅、蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、陳皮、甘草、草果調料：李錦記滷水汁、醬油、糖、雞精、紹酒做法：一、鴨翅焯水洗凈浮沫，稍晾乾備用，將蔥、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陳皮、甘草放入調料包二、鍋內放水，放入李錦記滷水汁、醬油、糖、雞精放入調料包，燒開後，放入鴨翅倒入料酒，再大火燒開後，中小火鹵半小時三、半小時後，關火，不要開蓋，再燜一小時即可撈出裝盤（滷汁不用倒，可留待下次再用）醉雞翅材料：雞翅尖(超市售的一小盒)、枸杞調味料：紹興陳釀200ML，紅梅牌雞高湯調料1袋（超市有售）、涼白開水50ML、鹽、雞精、糖做法：一、雞翅尖洗凈，入開水鍋，燒十五分鐘，撈出後立即浸入冰水中（以保證口感QQ）二、將雞高湯調料用涼白水開沖勻，於紹興陳釀、鹽、雞精、糖拌勻後倒入小壇內三、將做法（一）的雞翅以及枸杞浸入酒汁中，封好罈子，浸泡一天即可蔥香滷肉材料：豬五花肉、紅蔥頭、大蒜頭、生薑調味料：蚝油，老抽、冰糖、紹興酒、雞精做法：一、五花肉洗凈，剁碎備用；紅蔥頭剁細，大蒜頭剁碎、姜切片備用二、鍋內熱油，七成熱時，改小火，放入蔥頭末煸成蔥酥，撈起備用三、鍋內熱油，七成熱時，入蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白四、加入蚝油，老抽、紹興酒和少量的水，大火燒開後改小火鹵60分鐘五、起鍋前加入蔥酥與冰糖、雞精，至冰糖融化即可茶香鹵乾材料：白豆腐乾、黃豆鹵料：鹵料包（烏龍茶、小茴香、八角、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒）、醬油、鹽、糖做法：一、豆腐乾切小方塊，黃豆前提一晚浸泡二、鍋內放水，放入鹵料包、醬油、鹽、糖，燒開後放入豆腐乾與黃豆三、大火燒開後，改中火燒十五分鐘，關火燜三個小時，四、三小時後再燒十五分鐘，再關火燜三小時，如此再重複一遍（總共三次）即可西紅柿炒雞蛋非常要點：1、 要選擇熟透的西紅柿，否則，在煸的過程中不會出紅油，在單獨煸炒西紅柿的過程中不要放鹽，否則會起酸味2、 鹽最好先放在雞蛋中跟雞蛋一同拌勻，否則，在炒的過程中放容易造成鹹淡不一3、 最非常的地方：在最後調入一勺醋，無限提味哦！材料：西紅柿2個，土雞蛋4個，青蒜少許調料：鹽、糖、醋、雞精做法：1、 雞蛋打入碗中加放適量的鹽充份拌勻，下入六成熱的油鍋中，用筷子儘快劃散，使其成桂花狀2、 重新起一乾淨的鍋，等油五成熱時，下入切成塊的西紅柿，煸出紅油，下糖，炒勻3、 往鍋中加入炒好的雞蛋，少許雞精，炒勻4、加入一勺醋，炒勻，起鍋前放入蒜花即可家常雜炒材料：圓白菜半顆，雞蛋2個，粉絲1小把，肉絲100克，大蒜4瓣調料：鹽，雞精、醋，醬油，糖，料酒，澱粉做法：1、圓白菜切絲，雞蛋打散，粉絲泡發，大蒜拍扁切碎2、肉絲中加入醬油，糖，料酒，澱粉拌勻，腌制10分鐘3、鍋內熱油，六成熱時下入雞蛋，迅速劃散，盛出備用4、用鍋內的余油，將肉絲迅速炒至變色，加入粉絲，迅速炒勻5、下入圓白菜絲與大蒜末炒勻6、加入雞蛋，加入鹽，雞精調味，臨起鍋時烹入少許醋炒勻即可雙椒炒肉絲用料：青紅椒、豬裡脊肉、調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒做法：一、所有食材洗凈切絲，將裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入適量的生粉拌勻（生粉的量一定要適中，少了起不到嫩滑的作用，多了成菜就不清爽了）二、鍋內熱油，下入四到五粒花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑絲熗鍋，即而放入腌制好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用三、將鍋洗乾淨，置於火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可熏干香蒜炒肉絲做小炒，有少許心得可以跟大家分享，以豬肉類的小炒為例：一、 選料：以選豬小裡脊肉為佳二、 腌制：在入鍋之前，要給肉調味上槳三、 炒制：大火快炒做小炒，配料也得好好選擇，最好選用應季的新鮮蔬菜，這兩天菜場上有些新鮮的小香蒜，不像前陣子賣的那種大而無味的大青蒜，所以我買了些來入菜，香氣撲鼻，且在這個季節還可以防感冒，是個好東西。熏干香蒜炒肉絲材料：熏干2塊，香蒜5根，豬小裡脊肉100克，胡蘿蔔1/2根調味料：醬油、雞精、糖、生粉、色拉油、鹽各適量做法：1、豬小裡脊肉切絲，用醬油、雞精、糖、生粉抓勻後，倒入少許色拉油拌勻，腌10分鐘2、熏干、胡蘿蔔切象眼片，香蒜切段3、鍋內熱油，七成熱時，大火放入肉絲，迅速翻炒至肉一變色即起鍋裝盤備用4 鍋洗乾淨，重新倒油，六成熱時，下入熏干煸炒到表面發黃，下入胡蘿蔔煸炒，下入少許鹽調味5放入肉絲、香蒜，快速翻炒至香蒜斷生即成經驗分享：1、腌肉時，生粉千萬不要放多，多了炒出來的菜發糊，只要動作快，生粉不放都行蘿蔔乾炒臘肉材料：川式臘肉，蕭山蘿蔔乾，青紅椒，花椒，蔥姜蒜調味料：剁椒、鹽、糖、雞精、料酒做法：1、 鍋內熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼後切片備用2、 蘿蔔乾改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片3、 炒鍋內熱油，六成熱時，放入蔥姜蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香4、 放入蘿蔔乾煸至發乾後，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生後即可起鍋雪菜雜炒原料：雪裡蕻、黃豆芽、百葉、香蒜、胡蘿蔔、肉絲調料：糖、雞精做法：1、 將肉絲用少許的雞精、糖與油拌勻，靜置10分鐘2、 黃豆芽去根，百葉切、胡蘿蔔切絲，香蒜切碎3、 鍋內熱油，六成熱時，將肉絲下入，迅速滑散，一變色即盛出4、 鍋洗凈，重新熱油，六成熱時下入雪裡蕻煸炒出香味，放適量的糖炒勻，再依次下入黃豆芽、胡蘿蔔、百葉炒勻5、 下入肉絲炒勻，放適量雞精調味6、 臨起鍋前放入香蒜，迅速炒勻即可榨菜碎米雞材料；雞脯肉、榨菜、青紅椒、生薑、蒜、干紅椒調料，生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清、做法：一、雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生薑、蒜切碎，干紅椒切節二、將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻，放置十分鐘三、鍋內熱油，六成熱時，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發白立刻盛起備用四、鍋內熱油，依次下入干紅椒、榨菜，青紅椒，炒至發乾，倒入雞米，調入雞精，炒勻即可起鍋小貼士：榨菜比較咸，所以這道菜可以不放鹽了。干鍋茶樹菇原 料：新鮮茶樹菇250克，豬五花肉150克，青紅椒各半根，大蒜4瓣，姜2片，香蔥4根、泡紅椒適量調味料：醬油、糖、雞精、料酒做 法：1、茶樹菇洗凈；五花肉切薄片；青紅椒切絲，大蒜切片，蔥切段2、鍋內熱油，六成熱時，放入五花肉，小火將煸至吐油，肥肉部份成透明色3、將五花肉拔至鍋的一邊，往鍋內放入泡紅椒，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜，並與五花肉一同炒均4、加料酒、醬油、糖、雞精調味後放入茶樹菇炒均5、加入紅椒略炒即可起鍋回鍋豆腐材料：北豆腐1塊，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，蔥姜蒜、花椒各適量調料：郫縣豆瓣醬、甜麵醬、醬油、糖、雞精、料酒各適量做法：1、木耳泡發後洗凈備用，青椒切象眼片備用2、五花肉洗凈，鍋中水燒滾後放入拍松的姜、蔥段、大蒜、花椒，煮出香味後，放入肉，大火煮至斷生後撈出，用涼水浸涼後切薄片備用3、將北豆腐切成三角塊，入煎鍋，炸至兩面金黃備用4、炒鍋熱油，五成熱時，下入肉片快速滑散，加入薑片、蒜片以及豆瓣醬，炒至肉片微卷時，加入料酒5、加入木耳，加入甜麵醬炒勻6、加入豆腐炒勻，放適量醬油、糖、雞精調味7、加入青椒，炒至斷生即可起鍋經驗分享：1、 五花肉煮至用筷子能插動，且沒有血水冒出為正好2、 因為有豆瓣醬與醬油，所以我沒放鹽，如口重的話，可以加適量的鹽黃三剁材料：豬肉末100克，紅、黃菜椒共100克，碗豆100克，蕭山蘿蔔乾100克，洋蔥100克調料：剁椒、鹽、糖、料酒、雞精各適量做法：1、將所有食材切成與碗豆同等大小2、鍋內熱油，六成熱時，將肉末倒入，煸干至吐油，拔到鍋一邊，在鍋的另一邊倒入剁椒，煸出香味後與肉沫炒勻3、倒入料酒，調入糖，炒勻，盛起備用4、用鍋內余油將洋蔥煸至微微發黃，加入蘿蔔煸干5、加入碗豆炒至斷生6、加入紅、黃菜椒炒勻，加適量鹽、雞精調料7、倒入肉末炒勻即可玉米排骨西紅柿湯原料：豬肋排500克，水果玉米1根，西紅柿1個，姜2片、香蔥3-4根調味料：鹽，雞精各適量，料酒15克做法：1、豬肋排洗凈，剁成寸段，焯水後撈出洗凈浮沫；玉米切成2cm的段，再對切成半圓形；西紅柿切花瓣狀2、砂鍋內燒水，水開後放入肋排，再開鍋時，調入料酒，蓋上鍋蓋，改小火3、1個小時後，放入玉米、西紅柿，調入鹽、雞精，蓋上蓋再燉半小時即可青菜粉絲燉大肉材料：五花肉500克，上海青6棵，粉絲1把，香蔥3根，生薑1小塊調料：料酒，醬油，味噌醬，糖，雞精各適量做法：1、五花肉切塊焯水後，洗凈浮沫備用2、蔥挽結（有不少筒筒問過「蔥挽結」是什麼意思，所以我特地拍了圖，其實就是打成一個小結結，目的是下鍋不散，菜好了以後方便取出），姜拍松3、青菜洗凈切段，粉絲泡發，4、鍋內熱油，六成熱時下入五花肉煸至微黃（又有筒子問怎樣讓肉肉下鍋時不炸，我的方法是在入鍋的那一會兒稍稍關小些火，翻炒兩下再改成適合的火候，能有效避免這個情況），下入料酒，醬油，味噌醬（沒有也行，我昨天醬油用沒了，臨時加了這個醬），糖，等肉完全上色後，一次性倒足開水，大火燒開後，改小火燉1個半小時5、加入粉絲6、加入青菜，等粉絲吸足湯汁，青菜軟爛時，即可（一定要把青菜燉爛，這樣的青菜比肉肉還好吃）蟹粉獅子頭材料：豬肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2隻，雞蛋1隻，青菜、蔥、姜各適量調料：鹽、雞精、糖、料酒、生粉各適量做法：1、將蟹肉剝出備用，青菜洗凈，將梗與葉分開備用。2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水。3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻8、取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以後，我的砂鍋也無故開裂了！只能用炒鍋了。）平鋪上一層青菜葉9、取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，並成形，輕放在青菜上，並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉10、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。11、燒開後，改小火燉2小時以上。12、最後，如果你是請客的話，可將肉圓分裝在小砂鍋內，再放上一兩棵焯過水的青菜，如果只是自家人吃，那麼我建議就別費事了，直接將菜梗子與多下的葉子一同燴入砂鍋中，燒爛，那菜可是比肉還好吃。經驗分享：1、蟹肉很好剝，用一把剪刀一根筷子就可以將肉剔得乾乾淨淨2、剁肉一定要細切粗剁，要是整成一大塊就開始剁肉肉就被毀啦！還有，千萬別偷懶買現在的肉餡，那樣你打死也做來出好吃的獅子頭來！3、千萬別將肥瘦肉混在一塊剁，因為肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，這是個考驗人耐心的活4、水要一次加足，中途如果要補水的話一定要補開水5、燉的時間越長越好吃。我燉了三個小時，入口即化，且肉香滿屋！合歡全家福材料：豬後腿肉150克，豬手1對，豬肚半個，鹹豬肉100克，冬筍1個，菜心10個輔料：雞蛋3個，香蔥4根，生薑4片調料：鹽、糖、雞精、料酒、香油做法：1、豬手每個剁6塊，豬肚洗凈（豬肚的清洗辦法請參照貓以前的博文——香辣肚絲），將豬手與豬肚分別加料酒焯水後洗凈2、砂煲燒開水後，放入豬手與豬肚，下入蔥姜，倒入料酒，大火燒開後，改小火燉2個半小時左右3、趁這個時間，我們來做蛋餃，蛋餃的具體做法，請參照貓以前的博文——菊花菜燴蛋餃）4、鹹肉煮熟後切片5、冬筍去皮切片焯水，菜心洗凈備用6、步驟2中的時間到後，取出豬肚，放涼後切粗絲7、往砂煲中先下入蛋餃，燒開8、放入鹹肉與豬肚，燒開9、放入冬筍片與菜心，燒開10、下鹽與雞精棒骨蘿蔔湯材料：棒骨2根，白蘿蔔1根，蔥、姜適量調料：料酒、雞精、鹽做法：1、棒骨從中砍斷，焯水後洗凈浮沫備用2、蘿蔔去皮切滾刀塊備用3、燉鍋中水開後，放入棒骨，待水再一次開時，撇盡浮沫4、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴，這個做法能讓湯汁濃白5、放入拍松的姜塊與蔥結，改小火燉3小時以上6、放入蘿蔔，再燉30分鐘，加鹽與雞精調味即可經驗分享：1、 棒骨雖然事先被焯過水，但是在放入燉鍋並在水開後，還是要撇浮沫，以保證湯汁澄清2、棒骨湯起碼要燉3小時，看到棒骨頭上那層軟骨裂開，變厚才好