2014日本京都米其林餐廳實戰篇之一（味舌、吉泉）

07-10

日料在世界美食領域的地位之高，無人能比。根據2014年米其林排行榜（我始終沒有想通美食和輪胎之間有什麼關係），東京加京都就佔了19個，而中國（如果不把香港和澳門算進來）才只有1個。其實米其林在日本本國人心裡是沒有多少地位的，很多牛B哄哄的餐廳甚至直接拒絕參與米其林評選，但是就在這種狀況下仍然擋不住輪胎兄對它的高度評價。京都的米其林餐廳，從一星到三星，大大小小不下50個，隨便走走就能遇上兩三個。但是，沒有遇訂，基本上還是吃不上的。我們這次一共在京都兩天，約晚了，第一天都滿座，於是貪心的把第二天中午晚上各約了一頓。味舌，米其林一星，位於最熱鬧的四條大街上，緊靠著邸園的那條河。

11-0211:02餐廳以一米間寬的門臉向外，長長窄窄的一條巷子通進去，拉開木門是可容納16個人的緊湊空間。我們進去的時候只有兩位穿和服的婦人在用餐。高級的日本餐廳幾乎都是套餐形式，本著「不時不食」的美食原則，提供最配合時令的菜肴，甚至連擺盤的裝飾都必須合乎時令，如同藝妓頭上的插花，十二個月月月不同。在這種理念指引下，你想點菜？明顯不夠資格！即便是點了套餐，你也還是不知道要給你吃什麼，因為只有價格沒有內容。我恍惚記得最貴的一套是日幣23000，我們點了第二和第三貴的日幣16000和日幣13000的，下面還有兩檔。下面上菜：

11-0211:07這個類似漱口水吧，我看了看，沒喝。

11-0211:13下面這片菊花瓣接下來用一點清酒泡著，可喝可不喝。

11-0211:18鑒於陳圓圓同學不喝酒，我只點了一個小壺清酒，不知道名字，餐廳推薦的，很爽口。

11-0211:20酒器很講究，刻花水晶杯配純銀冰桶。

11-0211:26

11-0211:33從這裡開始上正餐，餐廳很貼心的用中文寫了每一樣食材的名字端出來。至於味道和口感，我只能說，如果你還僅僅從三文魚、toro和牡丹蝦來評判日料的話，在這裡，你進入的完全是另外一個嶄新天地。

11-0211:48

11-0211:53同學們有沒有注意到擺盤的紅葉和銀杏葉，相當抬色。

11-0211:54

11-0212:12

11-0212:21這一碗柿子醬醬相當爽口美味，尤其是在吃了幾道鹹味菜品之後。

11-0212:21到這裡，我已經開始剩菜了，主廚很貼心的出來問還吃得下不，接下來還有兩道。我自然是毫不猶豫的說吃得下，真是的，還有五道也要吃得下。

11-0212:33

11-0212:46這道菊花漬其實就是菊花泡飯，美觀美味。

11-0213:01

11-0213:01這一碗抹茶下去，完美的一餐畫上句號。加上酒水，我們兩個人花了1800RMB。相比在上海吃的人均1200的割烹協好了不知道多少倍。一頓飯下來足足吃了兩個小時，餐廳貌似也完全沒有要翻台的意思，晚上的位置早已訂滿。足夠的利潤支撐起足夠精緻的食材和足夠貼心的服務，這就是日本人的經營之道吧。出了門在四條大街上狂走，要趕快消化下去好給6點的晚餐騰出空間。順便秀一下下午的戰利品。

11-0509:54清水燒的抹茶碗，喜歡中間那一道不規則的金色。

11-0509:54

11-0509:55

11-0509:56

11-0509:57吉泉，2014年新入圍米其林三星，位於僻靜的街道。門口有人等候，答不對暗號不許進門。一個只有四間房，三小一大，沒有大廳，廚房跟每間房都相同。主廚高大威猛，據說很愛聊天，可惜我聽不懂。我們的房間是四人位，吧台形式。另一對用餐的男女來自京都之外的日本城市，以我的日語也就只能聽懂這個了。每道菜上來我們自然是讓手機先吃，隔壁先是看得很吃驚，三道菜下來也開始有樣學樣的咔嚓起來。日本由於偷拍盛行，所以所有供日本的手機拍照聲都無法關閉。這樣一來就顯得我們很斯文的在拍，而隔壁咔嚓咔嚓得甚是粗狂。

11-0217:00證書都排排坐的擺在角落，桌上這個駱駝很讓我好奇了一陣，後來才知道是牙籤筒。

11-0217:00

11-0217:04又是紅葉，賞心悅目。

11-0217:05金箔紙包住的烏魚子，無論食材還是口感跟中午的相比都上了相當大一個台階。

11-0217:07照例還是點了一壺冰的清酒，一個人喝酒總是不帶勁，這一點一直很遺憾。

11-0217:13

11-0217:37什麼魚忘記了，入口很脆。

11-0217:42不知道是不是金槍，不是toro讓我很欣慰。雖然toro目前在國內的日料中被譽為上品，說實話，我真的無法消受。

11-0217:57

11-0218:01這個鬧了個笑話。當時這道菜上來得比較急，前一道還沒有吃完。服務員放下簸箕就離開了，我們吃完前一道自然就開始轉戰簸箕。不過當時我有藐了一眼隔壁，他們好像並沒有動手的意思。結果過一會等服務員拿著筷子過來幫我們剔螃蟹肉的時候，我們已經把小罐子里的蟹肉吃光了。那個竹篦子裡面裹的也是兩大隻螃蟹腿。

11-0218:26高大上的烤松茸，非常非常不錯。

11-0218:30

11-0218:53這個不咋地，我也忘了是什麼內容了。

11-0219:04

11-0219:25整整半隻哈密瓜，吃得汁水四溢啊。

11-0219:28

11-0219:38甜點也很美妙，好吃不膩。

11-0219:55吃到最後大廚又出現了，打開駱駝給大家發牙籤，還一桌贈送了一個小禮物。隔壁是什麼沒看清楚，反正跟我們不是一樣的，我原先以為是吸油紙，回家才發現是一條方毛巾。日本婦女至今仍然習慣於用手絹（與之媲美的就只有英國紳士了吧），方巾也是作為手絹的一種存在形式。其實我也喜歡用，只是我只喜歡用不喜歡洗，所以還是用紙巾的命。這次我們點了最貴的套餐，25000日幣人均，加上酒水，兩個人不到4000RMB。是中午的一倍，不過感覺很值。再次感慨日餐的意境遠遠在三文魚和北極貝夠不著的地方啊。