健康吃生菜要講究方法

07-10

在一些發達國家裡，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。　　（一）蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的營養。

在一些發達國家裡，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。　

生吃蔬菜可有效地保存蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，由於蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。　

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。　

生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，由於燙了以後維生素C便發生變化，吃起來發酸。　

生吃蔬菜要留意營養、健康和衛生的同一，提防「病從口進」。一定要留意選食新鮮的蔬菜，還要洗凈。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。　

（二）也有的蔬菜不宜生食。　

一是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；　

二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食進後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失往毒性，可以放心食用。　

三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用凈水洗是無論怎麼洗不幹凈的。當然，這些蔬菜假如是在無土栽培條件下生產的，也可以放心生吃。　

（三）但是要留意，目前我國的蔬菜裡面農藥殘留還比較突出，所以生吃蔬菜前一定要認真清洗，先權衡利弊，由於某些殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。　

　　下面簡單先容一下洗菜的方法：　　

　　凈水浸泡洗滌法：主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然後用凈水浸泡，浸泡不少於10分鐘。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除盡大部分殘留的農藥成分。　

　　淘米水清洗法：用淘米水洗菜，能有效減少蔬菜上的農藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的。　

　　清洗往皮法：對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削往含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。　

（四）固然生吃蔬菜有很多好處，但是從中醫角度說，體質虛冷的人最好少吃生菜，以減少胃脹、胃痛、消化不良等癥狀的發生。

如果你是體質比較虛的，最好還是不要學人家去吃未烹飪鍋的青菜，尤其是在這個陰冷的冬天到來的時候。