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電飯鍋版戚風蛋糕的做法

07-10

簡介

說明：這個非原創菜譜。我在做戚風蛋糕時在網上找了很多方子，各取所長，然後，一次性成功做出了戚風蛋糕。給同事們品嘗了以後，都表示被驚艷到了。確實味道很不錯，口感細膩，蛋香濃郁。然後整理出如下的方子，算是自己的一個美食筆記，因為筆記比較詳細，比較適合初學者，所以貼出來跟大家一起分享下，希望大家都可以成功做出帶有自己特色的戚風蛋糕。該方子以chicco的《從電飯鍋蛋糕走起》為藍本，結合了君之老師的烤箱版戚風蛋糕的做法及注意點，以及很多其它方子里的小貼士。感謝各位的分享。

用料

4隻 蛋白 4隻 蛋黃
50克； 色拉油 50克； 牛奶
60克；（加入蛋清中的） 細砂糖 20克；（加入蛋黃中的） 細砂糖
90克； 低筋麵粉

做法

  • 1

    20克砂糖倒入蛋黃中拌勻Tips：打散拌勻即可。千萬不要把蛋黃打發了。蛋黃被打發了會導致戚風蛋糕的成品中出現較大的孔洞，從而導致蛋糕的口感不夠細膩。（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明蛋黃被打發了～）——君之老師的建議

  • 2

    上一步中打好的蛋黃糊內依次倒入色拉油，牛奶。拌勻。（依然注意，拌勻即可不要打發蛋黃）

  • 3

    低粉過篩，倒入上一步做好的混合液中拌勻。Tips：低粉是一定要過篩的。拌勻時要注意兩點：A）輕輕拌勻即可，不要打發蛋黃；B）不要過度攪拌，過度攪拌會導致麵粉起筋。

  • 4

    蛋清倒入打蛋缸內，加入兩滴白醋或者檸檬汁，輕輕打散。倒入1/3白糖，以打蛋器2檔打至體積是原來的一倍，再加入1/3白糖，以3或者4檔打至蛋白起紋路，再加入1/3白糖，改5檔狂打，打至硬性發泡成摩絲狀（如圖）。即提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角（如圖），就表明打到乾性發泡狀態了～TIPS：A）盛蛋清的打蛋缸要保證無油無水，不然打發可能不成功；B）加醋或檸檬汁是給雞蛋清加入酸，使蛋白更容易打發，但是別加太多否則影響口感。不加也可以打發蛋清，加了以後更容易些；

  • 5

    將上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黃糊中，拌勻，然後將再次拌好的蛋黃糊倒入剩下2/3的蛋白霜內，翻拌至蛋白和蛋黃糊完全融合。TIPS：關於這一步的攪拌比較重要。A）這一步中提到的所有的攪拌，都請一定不要用畫圈的方式攪拌，畫圈式攪拌會導致辛苦打出來的蛋白霜消泡。B）但是也不要有恐懼的心理，只要蛋白打發到位，採用上下翻拌的方式，放心大膽地大幅翻拌肯定沒問題。C）注意拌勻，不勻的話可能會導致蛋糕出現明顯的白色。

  • 6

    蛋糕糊倒入電飯鍋內開啟煮飯模式，自動跳回保溫後，悶20分鐘。再次按下煮飯鍵，再悶20分鐘。打開鍋蓋用牙籤插入蛋糕中，看看牙籤上有沒有粘到蛋糕組織，如果沒有就說明好了。取出，倒扣2分鐘，晃晃鍋蛋糕就自己掉下來了～

  • 7

    拍照或者享用吧~

    • 該菜譜來源於網路
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