各種豆類及食用價值

07-10

豆漿性平、偏寒而滑利，所以脾虛易腹瀉、腹脹的人，夜間尿頻、遺精腎虧的人，以及平素胃寒飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，均不宜飲用豆漿。常見豆類的營養及功效

　　黃豆

　　黃豆含有豐富的蛋白質，是唯一能替代動物蛋白的植物性食品，有助於降低血漿膽固醇水平，促進骨質健康，促進腎功能。黃豆中還有較多的維生素、鈣，雌激素含量也較高。黃豆脂肪中含有50％以上人體必需脂肪酸，可提供優質食用油。

　　功效：黃豆寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫。可以預防動脈硬化，防止缺鐵性疾病，抑制人體發胖，補充鈣質，減少膽固醇積存，增強腦細胞發育，增強記憶力，降低糖尿病和癌症發病率。

　　綠豆

　　綠豆以豆皮綠色而得名，含豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素與礦物質，其組成與蠶豆相近，是典型的高蛋白、低脂肪類食品。

　　功效：中醫認為，綠豆性寒、味甘，清熱解毒，止渴消暑，利尿潤膚。適於暑熱煩渴、冠心病、瘡毒癤腫、食物中毒等癥狀者食用。

　　赤豆

　　赤豆又名小豆、紅豆等，因皮層為紅色而得名，營養價值很高，與高麗參有相同藥效。含蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維和尼克酸等成分。

　　功效：補腎益精，活血潤膚。

　　豆腐

　　豆腐是黃豆加水發脹，磨漿去渣，煮熟後製成的一種食品。除大量水分外，豆腐中主要的成分是蛋白質和異黃酮。豆腐乾、豆腐乾絲等蛋白質較高，達17％～45％。黃豆在加工中，大部分纖維素、可溶性碳水化合物被去除，抗胰蛋白酶被破壞，因此吸收率明顯提高。

　　功效：豆腐可益氣補虛，降低血鉛濃度，保護肝臟，促進肌體代謝。適合少年兒童和中老年人食用，也適宜高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂者食用。

　　豆漿

　　豆漿是大豆經水泡、磨碎、過濾、煮沸而成的漿水，營養極為豐富，蛋白質含量不低於牛奶，鈣、磷、鐵等多種礦物質也很豐富，還含有卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素B、異黃酮、大豆皂甙等多種有益於人體保健作用的物質。

　　功效：豆漿具有補虛、清火、化痰、通淋的功能；長期飲用有利於冠心病的防治；對脂肪肝和肝萎縮及肝硬化有相當的防治作用；可降低血管中膽固醇的含量，軟化血管，防治高血壓、動脈硬化和腦溢血等老年疾病；豆漿中的澱粉很少，是糖尿病患者的理想食物。

　　食用禁忌：紅糖中的有機酸能夠與豆漿中的蛋白質結合，產生變性沉澱物，所以豆漿不宜加紅糖；一次喝豆漿過多，容易引起過食性蛋白質消化不良，出現脹滿腹瀉等不適症；豆漿一定要煮沸煮透後加白糖才能飲用，否則會發生噁心嘔吐等中毒癥狀。

　　豆類食物營養DIY

　　雞蛋綠豆芹菜湯

　　用料：雞蛋1個，綠豆60克，芹菜60克，食油、精鹽、味精適量。

　　做法：雞蛋取蛋清；綠豆洗凈，清水浸泡2小時，揀去浸發的死豆；芹菜摘去葉，洗凈切段。把綠豆、芹菜放攪拌機內，加清水適量，攪成泥狀。把兩碗清水煮沸，倒入綠豆芹菜泥，攪勻煮沸，再放雞蛋清攪勻，調味供用。

功效：芳香健脾，清肝解熱，降脂降壓，養顏健美。適用於高脂血症、肥胖、高血壓病屬肝胃熱盛者。

　　冬菇豆腐魚丸湯

　　用料：魚肉100克，冬菇20克，豆腐1塊，髮菜1撮，蔥1根，鹽油適量。

　　做法：冬菇浸軟，去蒂，洗凈；豆腐1塊切4小塊；髮菜浸軟洗凈；蔥洗凈，切蔥花。魚肉洗凈，干水後剁爛，調味加入髮菜及適量水，攪至起膠，放入蔥花攪勻，做成魚肉丸。把豆腐、冬菇放入鍋內，加清水適量，煮沸20分鐘後，放入魚丸，煮熟調味供用。

　　功效：清潤生津，降脂健美。適用於高脂血症、肥胖、糖尿病、高血壓病、冠心病屬氣陰兩虛者。症見食少神疲，體倦短氣，咽干口燥，心煩胸悶。

　　下面是綠豆的一些妙用，可以在生活中嘗試：

　　用綠豆皮和鮮荷葉一起煮水涼喝，能去痱子；綠豆和甘草煮水喝，能解腫、解瘡毒、葯毒、食毒等；鹽與綠豆粉一起調成糊狀，塗抹患處，能治療腮腺炎；綠豆粉和冰片調勻，能解皮炎、濕疹、瘙癢等；綠豆、紅豆、黑豆一起煮，加紅糖煮水喝，能解毒、清熱；綠豆皮裝枕頭，能清火明目；綠豆和茶葉煮水，常喝能治流感；綠豆和冰糖同煮水喝，能治療噁心；綠豆放入豬膽中，能治療高血壓。油炸類：肥胖與癌症的元兇

平時多吃幾種豆，了解每種豆子的營養價值、選擇適合自己的豆子更有利於健康。1.黑豆

黑豆，是大豆的一種，外皮由深色的蔬果色素——花青素所構成，又可稱為烏豆。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達36%～40%，因此有「豆中之王，營養之花」的美稱。

每100克黑豆可提供371千卡的熱量，蛋白質佔36%～40%，是高品質的植物蛋白，易於人體消化吸收；黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層。黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們能幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。黑豆中的不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成分。黑豆中所含的礦物質中鈣、磷，有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。黑豆也含有豐富的B族維生素及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其他含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。

2.豇豆

豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆子老後呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種：長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水後涼拌；飯豇豆一般作為糧食，煮粥、製作豆沙餡食用。

豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的各種營養素。豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。豇豆中所含的維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。中醫認為豇豆還有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

3.豌豆

豌豆俗稱荷蘭豆，是攀藤植物的一種。豌豆的顏色似翡翠，形狀似珍珠，含有豐富的維生素。嫩的豌豆，豆莢可以和豆仁一起吃，吃時只需順著豌豆的頭部，撕去豆筋，便可連莢食用。

豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力；豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。4.綠豆

綠豆又名青小豆，為豆科草本植物綠豆的成熟種子。因其營養豐富，可做豆粥、豆飯、豆酒，或做糕點、或發芽做菜，故有「食中佳品，濟世長谷」之稱。

綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑，可以保護肝臟，又減少蛋白分解，從而保護腎臟。綠豆可降血脂，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。綠豆可降低膽固醇，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸引。綠豆還可抗過敏，治療麻疹等變態反應性疾病。綠豆可抗菌，對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。

5.蠶豆

蠶豆又叫胡豆、佛豆、夏豆、羅漢豆和馬齒豆等，主要供煮食或煮後加調料炒食。干蠶豆仁既可作主食又可作副食食用，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂和維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全。

蠶豆是低熱量食物，具有益氣健脾，利濕消腫的功能。蠶豆中所含的磷脂是神經組織和其他膜性組織的組成部分，並含有豐富的膽鹼，膽鹼有增強記憶的作用。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。蠶豆中的維生素C還可以延緩動脈硬化。

6.赤豆

赤豆，又名紅豆、赤小豆，產於全國各地，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。赤豆製作的飯、粥、湯美味可口、老幼喜食。赤豆還是食療佳品，性平味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、和氣排膿、清熱解毒、通乳汁和補血的功能。

赤豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫均有益。赤豆含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石和健美減肥的作用。赤豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

7.黃豆

黃豆的學名叫大豆，被人們美譽為「豆中之王」。黃豆是甘氨酸類的豆種植物，嫩黃豆是綠色的，有著絨毛外殼，通常叫毛豆。當它們成熟後，豆莢呈褐色，去殼後是干硬的豆果，便是成熟的黃豆了。

黃豆含有豐富的天然營養活性劑——磷脂，它可以增加組織功能，改善脂質代謝，降低膽固醇，預防和治療脂肪肝、腦動脈、冠狀動脈硬化等疾病。黃豆含有黃豆皂苷，這種物質能夠通過增加超氧化物歧化酶的含量，清除人體內的自由基，起到抗氧化和降低過氧化脂質的作用，從而能夠有效地抑制腫瘤細胞生長，破壞腫瘤細胞膜的結構。黃豆中含有植物雌激素，經常食用可給體內提供植物雌激素，是很好的激素補充療法的替換物