【健康】西瓜蓋上保鮮膜細菌增10倍？告訴你保存水果的正確方式

炎炎夏日，怎麼能少了西瓜的陪伴。冰鎮西瓜配上陣陣空調房帶來的享受，想想都美。正當很多人準備把剛切好包上保鮮膜的西瓜送入冰箱時，卻聽到了這樣的傳言：西瓜蓋上保鮮膜，細菌增10倍！

如果傳言屬實，那讓吃貨們在夏天還怎麼優雅地吃西瓜？保鮮膜真的和西瓜不搭嗎？好吧，請先放下手中的西瓜，我們一起來探探究竟。

保鮮膜包西瓜，等於給細菌造了豪宅？

關於保鮮膜包西瓜繁衍細菌的說法，每到夏天總會廣泛流傳。不少養生愛好者紛紛疑惑，這種說法到底靠不靠譜？

光說不練假把式，首先我們來看一組實驗數據。

鄭州市農委農產品質量檢測流通中心做過這樣一個實驗：檢測師先用清水沖洗刀具、菜板和西瓜，然後把西瓜平均分成6份，將其中3份用保鮮膜封蓋後放入冰箱保鮮層，另外3份則直接放入冰箱保鮮層（保鮮層的溫度為5攝氏度）。

冷藏4小時後→

檢測師將冰箱內的西瓜樣品取出2份，在消毒室對樣品取樣進行檢測。得出結論是：

未封膜的樣品內，每克細菌數量為10個；而封蓋了保鮮膜的樣品中，細菌數量為65個。

冷藏7小時後→

沒封蓋保鮮膜的西瓜，細菌數量是每克75個；而封蓋了保鮮膜的西瓜，細菌數量為每克90個。

冷藏20小時後→

沒封保鮮膜的西瓜，細菌數量為每克80個；而封了保鮮膜的西瓜中，細菌數量達每克210個。

如果把實驗數據整理成圖表，也許會更直觀一些：

實驗證明，西瓜切開後封蓋保鮮膜，確實對細菌的生長起到一定的促進作用，但也不至於細菌數量增加10倍那麼誇張。

為什麼蓋了保鮮膜的西瓜會產生那麼多細菌？

這是因為使用保鮮膜覆蓋在切開的西瓜表面，可使西瓜內部形成一個相對密閉的空間，保存西瓜內部水分的同時，也給細菌的繁殖提供了便利條件。

如果細菌的毒性大，那麼很少數量的細菌就能致病。對於毒性小的細菌，細菌的數量過於龐大，也會對身體產生不好的影響。

還需注意，西瓜放進冰箱前可能已經受污染！

因為「西瓜蓋上保鮮膜細菌增10倍」的傳言，很多不明真相的網友表示，這都是保鮮膜的錯，以後再也不用保鮮膜了！

實際上，細菌繁殖的速度取決於兩點，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜後菌落數更高，這不能僅僅看做是保鮮膜的問題，切西瓜的刀具以及砧板是否進行清洗、滅菌也是關鍵。

保鮮膜是由高分子聚合材料製成，本身不會產生細菌，對食物上細菌繁殖速度的影響也很小。

有傳言說，菌落數增多主要是因為保鮮膜阻礙了西瓜降溫。然而，保鮮膜很薄，對於熱傳導的阻礙效果並不明顯，它的主要作用是防止冰箱內的食材交叉污染。

如果覆蓋了保鮮膜的西瓜是放在0℃-4℃的冰箱里，這種環境是抑制細菌繁殖速度的，如果還有大量細菌存在，說明西瓜在放進冰箱前就已經被污染了。切西瓜的刀、裝西瓜的袋子，都有可能導致西瓜放進冰箱前就具備了大量滋生的條件。

這些食品最好也不要蓋保鮮膜

西紅柿和香蕉

西紅柿和香蕉在放置時本身會散發出催熟的乙烯氣體，如果用保鮮膜進行保鮮，當這部分氣體累積散發不出去時，會加速水果和蔬菜的腐敗，縮短保存時間。

裹上保鮮膜存放24小時後，其所含的維生素C含量有不同程度的減少。100克裹上保鮮膜的蘿蔔和豆角，存放一天後維生素C分別減少了3.4毫克和3.8毫克，而黃瓜維生素C損失得更慘，相當於5個蘋果的維生素C含量。

一些肉類的熟食，最好不要用保鮮膜包裹保存，因為含油脂的食品和保鮮膜接觸後，很容易使保鮮膜中所含的化學成分溶解、浸入到食物中，這些化學成分進入人體後會危害健康。

來源：新華網（ID：newsxinhua）

本文編輯：李天路