有一種任性叫手撕菜,簡單、入味還不會破壞營養!


不知道有沒有吃友

遇到過以下這些情況

「想要下廚露一手,拿起菜刀卻不知從何下手」

or

「下廚可以,就怕手起刀落後,菜飛了,血來了」

「不會切菜、害怕切菜」成了

這群小夥伴們成為廚神的最大阻礙

這又是何必呢

咱們明明可以直接用手解決的啊

其實在家做飯

能用手撕或手掰的菜就沒有必要用刀切

如果不是要做宴席

想要講究菜式擺盤美觀的話

其實手撕才是處理蔬菜更好的選擇

手撕菜那點事兒

手撕菜比刀切菜更有營養

因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素,而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱,還怕金屬。在切菜的時候,蔬菜的細胞壁被破壞,金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接「碰了面」。這樣一來,金屬就會加速維生素C的氧化,破壞其活性。所以,手撕菜更能保護營養素。

適合手撕的菜有哪些?

杏鮑菇、捲心菜、小白菜、蒜薹(蒜苔)、豆角、茄子等蔬菜都適合用手撕。

同樣的製作步驟

手撕菜感覺就是比刀切的更入味

來來來

下面吃貨妹子就給大家帶來

幾道手撕菜

美味不可擋,簡單、入味還下飯

1.【 干鍋手撕包心菜】

材料:

捲心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、醬油、雞精、料酒、鹽、醋

做法:

1.包菜撕小塊,用淡鹽水浸泡洗凈;

2. 五花肉去皮切薄片,蒜切片,干辣椒洗凈用剪子對半剪開;

3. 熱鍋冷油放入五花肉小火煸炒至剛呈透明狀,放入蒜片繼續煸炒出香味;

4. 大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續翻炒;

5. 接著加入除香醋和雞精的所有調料,另外在加少許的水炒軟至熟,起鍋前加雞精,沿鍋邊倒入香醋拌勻出鍋即可。

2.【 手撕杏鮑菇】

材料:

杏鮑菇、小米椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、油、醬油、醋

做法:

1. 杏鮑菇洗凈,放在鍋里蒸熟;

2. 姜、蒜、蔥、小米椒都切好備用;

3. 熟的杏鮑菇涼透了之後,用手撕成一條一條的;

4. 在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、雞精、醬油、醋、少量白糖最後把小米椒放上面(先別攪拌);

5. 起鍋熱油,待油溫稍微升高後淋在小米椒上,攪拌均勻。

3.【 手撕茄子】

材料:

茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陳醋、鹽、白糖、雞精、水

做法:

1. 茄子洗凈,攔腰掰成兩半,再對半撕開;

2. 茄子放微波爐,高火加熱2分鐘;用筷子沿撕開的地方,檢查茄子是否熟了,如果沒熟還需再加熱2分鐘;

3. 蒜剝去蒜衣,剁成蒜碎;大蒜碗里調入剁椒、香油和花椒油;調入生抽和陳醋;調入食鹽、雞精、白糖、涼白開,攪拌均勻;

4. 茄子晾涼後,用手撕成茄條,擺入盤中,澆上調料汁即可。

4.【 手撕豇豆炒肉末】

材料:

豬肉末、豇豆、花生油、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒

做法:

1. 肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分鐘備用;

2. 豇豆洗凈,整根下熱水裡焯熟,撈出後立刻浸泡涼水;

3. 控干水分後,用手把豇豆從中間撕成兩半,弄成約10厘米左右的段;

4. 起鍋熱油,下蔥姜爆香,倒入腌好的肉末,立刻劃散,不停地翻炒均勻;

5. 放入豇豆,翻炒2分鐘,調入鹽出鍋即可。

5.【 手撕香菇根】

材料:

香菇、油、食鹽、生抽、孜然、辣椒粉、香菜

做法:

1. 香菇根洗凈,最下面部分硬的根蒂剪掉;

2.用手將香菇根盡量攥干後,用刀拍松,順著紋路撕成條;

3. 先撒鹽,加生抽拌勻,再撒辣椒粉和孜然粉顛勻,最後加油和香菜末拌勻;

4. 取一個大盤,把腌制好的香菇根全部攤開鋪勻;

5. 放入微波爐,大火3分鐘即可取出。


吃貨小貼士:

  • 喜歡口感筋道乾爽的,可以視情況延長時間。

  • 6.【 涼拌手撕蒜苔】

    83小鍾

    材料:

    蒜苔、鹽、油、生抽、香辣醬、香油、醋

    做法:

    1. 蒜苔清洗乾淨,掐頭去尾;

    2. 鍋中燒水,放少許鹽和油,水開後放入蒜苔焯水;

    3. 蒜苔斷生後放入涼水浸泡,涼一些後用手撕成一條條;

    4. 全部撕好後,撈出控干水分,放入盤中;

    5. 香辣醬、生抽、少許鹽、香油、醋全部放入小碗中攪拌均勻,淋在蒜苔上,吃的時候拌勻即可。

    都是素的,肉食者要抗議了

    葷的手撕菜來也

    7.【 涼拌手撕雞肉】

    材料:

    雞胸脯肉、食鹽、醬油、姜、蒜、花椒、香油、辣椒油、花椒油、白糖、細香蔥

    做法:

    1. 將雞胸肉洗凈,切成稍厚的片;鍋里燒水,放蔥結、花椒、生薑煮開熬一分鐘;

    2. 放入雞肉,煮開後用中小火煮5分鐘左右撈出,待雞肉稍涼後,用手撕成絲;

    3. 調入蒜末、辣椒油和白糖,放入花椒油和香油;

    4. 調入醬油和適量鹽拌均勻入味,裝盤即可。


    吃貨小貼士:

  • 調味料可根據喜好調配。

  • 家中燉煮的雞肉一次燒多了有剩,也可撕成雞絲,涼拌起來、做拌麵湯面、雞絲餛飩都不錯,還可以做餡餅、春卷。

  • 8.【手撕豬肉】

    材料:

    精豬肉、滷水、料酒、薑片、辣椒面、花椒面、糖、醋、生抽、姜蒜末

    做法:

    1. 豬肉洗凈切大塊,冷水下鍋,加料酒、薑片煮開撈出;

    2. 滷水煮開,豬肉放入滷水中鹵爛即可撈出;

    3. 稍放涼後,手撕,撕小點方便入味;

    4. 全部撕好後,調入糖、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉,鍋中熱少許油淋上;

    5. 根據喜好放入芝麻、香菜,拌勻裝盤即可。


    吃貨小貼士:

  • 調味料可根據喜好調配。

  • 滷水超市或菜市場有賣比較方便

  • 也可以自制萬能鹵料包:

    所需原料:

    八角5粒,小茴香5錢 ,陳皮1錢,花椒2錢『』甘草2片,丁香1錢,桂皮1錢,三奈1錢,醬油100ml,醬油膏100ml,冰糖1大匙,酒1大匙,蔥2支,薑片3片,蒜頭5瓣,辣椒1根,香油1小匙。

    做法:

    1. 將所有原料裝入棉質鹵包袋中,再用棉線綑緊,即為萬用鹵料包。

    2. 將鹵料包及所有調味料一起浸泡20分鐘後,再加熱煮滾,即完成萬用滷汁。

  • 此鹵料包適用於大部分滷味製作。

  • 雞肉、豬肉撕成絲後

    也可以再入鍋加調料煸炒一番

    入烤箱110-130度,熱風烤 50-100分鐘左右

    中途翻動幾次,品嘗

    烤到自己喜歡的硬度,即可出爐

    放涼後,密封保存

    絕對是美味的營養好零食哦

    轉載請註明來源:美食工坊(ID:MeishiGongFang)


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