紅燒肉好吃不膩的實用小竅門

我有一朋友說，吃肉就得吃花肉，不吃花肉那就不叫吃肉。若是她饞肉了，就直接去買五花肉，就算沒工夫紅燒，隨便切片在鍋里簡單煎一煎，逼出花肉中的一部分油，煎至雙面微黃時取出，然後抹一層鮮紅的辣醬，用生菜葉子捲起食之。如此這般，幾塊五花肉下肚，幸福指數瞬間飆升，人生快意不過如此。

五花肉除了她說的這這種吃法，還有一種經久不衰的吃法那就是紅燒了。雖然我吃不了幾塊紅燒肉，但日子久了不吃，就會想念，就會饞。偶爾家裡做紅燒肉，我都會用其他食材搭配，比如土豆、山藥、蓮藕、蘿蔔、胡蘿蔔等等，一是可以食材多樣，營養豐富，二是可以利用莖塊狀食材，吸走五花肉的一部分油脂，使五花肉吃起來香而不膩。

和五花肉搭配燉制的，還有一種黃金搭檔，那就是豆製品了。豆製品的清香和肉的醇香經過時間的燉煮，巧妙地融合在一起，肉中有豆香，豆中有肉香，五花肉軟糯，素雞干香，吃一口肉，再來兩塊素雞，過癮，解饞，美好的滋味在唇齒間縈繞，美好的感覺在心尖上蕩漾。最後遭殃的，自然是米飯羅。吃到最後，五花肉剩下了，被徹底幹掉的，往往是那浸滿肉香和肉汁的素雞。

原料：五花肉500克、素雞300克、蔥姜、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒適量

做法：

1、五花肉和素雞切成大小均勻的麻將塊；

2、五花肉用熱水焯一下，沖洗掉表面浮沫，瀝干水分；

3、花肉入鍋平鋪，用中火煎至四面微黃，油脂浸出；

4、去掉多餘的油，把五花肉推到一邊，利用鍋底留底油，爆香蔥姜、八角、桂皮、香葉和干紅辣椒；

5、香料的香味充分煸出後，翻炒鍋內五花肉，淋入紅燒醬油翻炒均勻；

6、烹入料酒，繼續翻炒至花肉均勻上色；

7、添加剛剛沒過的開水，大火煮開後，轉中火慢燉20分鐘；

8、另起油鍋，把切塊的素雞煎成雙面金黃；

9、添加進五花肉的燉鍋，繼續用中小火燉制，至五花肉軟爛，湯汁收過半；

10、用鹽和糖調味，翻炒均勻後，繼續用小火煨一會兒，出鍋前大火收汁即可。

溫馨提示：

豆製品提前用油煎至金黃再入鍋，一是可以保持形狀不變，二是會更加入味，醇香。

舉一反三：素雞可以換成土豆、筍、山藥、蘿蔔、蓮藕、胡蘿蔔、鵪鶉蛋、海帶等等。