紅燒獅子頭的做法—搜狗百科

紅燒獅子頭

原料：豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片/荸薺 50g（切成末），菜心 300g，薑末少許，薑片2片，八角1隻，蒜1瓣，澱粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。

做法：

1. 豬肉糜買來，加入少許肥肉，用刀剁松，剁10分鐘左右，至肉塊不明顯。

2. 肉糜放一容器內，加薑末、藕/荸薺末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量澱粉加2枚蛋清及少量清水，拌勻。放冰箱內15分鐘，使之略微凝固。

3. 將肉糜捏成乒乓球大小的丸子。

4. 起油鍋，將肉丸炸至8分熟，取出瀝油。

5. 將肉丸放入一小鍋，加清水沒過肉丸，加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角，半勺味精，水開後轉小火，燉1小時左右。

6. 起油鍋，把蒜拍松後爆香鍋，將菜心倒入，炒透即可。

7. 將肉丸鍋子轉大火，勾芡。

8. 將菜心作底，肉丸子鋪上，淋上湯汁，即可。

圖老師紅燒獅子頭的做法圖老師美食紅燒獅子頭也叫四喜丸子，四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。紅燒獅子頭，咸鮮酥嫩，醬香濃郁，色澤金黃，香飄四溢，是宴席上壓軸菜，佳節必吃美味。

【原料】：把肉肥瘦、藕、生抽、老抽，生粉，蛋清、姜、蔥

【步驟】

1、把肉肥瘦分開，切小粒。切粒後合起再剁幾下就可以了。姜和蔥白也剁好。把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1個，邊攪拌邊添入水。

2、攪拌上勁，抓起肉末從虎口處擠出，左右手掌心來回晃圓。把肉丸油鍋中炸至外層微黃tulaoshi.com。把姜蔥、桂皮、香葉、八角入鍋炒香。

3、加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高湯末過圓子。燒開後小火慢燉15分鐘。丸子裝出。取適量水澱粉入鍋勾芡。淋丸子上即可。

烹飪技巧：把肉切後再剁這樣更容易剁好，口感也比機攪的好。

tulaoshi紅燒素獅子頭

圖老師紅燒獅子頭的做法【原料】：香菇、杏鮑菇、白蘿蔔、胡蘿蔔、姜、芹菜

【步驟】

1、將香菇、杏鮑菇飛水（擠干水分）剁碎；白蘿蔔切粒飛水；胡蘿蔔、姜、芹菜切粒。

2、鍋內下少許油，下姜、芹菜、胡蘿蔔、香菇、杏鮑菇炒香，加入豆腐（壓碎）、藕粒、馬蹄粒、麵粉、粟米粉、鹽、蘑菇精拌勻，團成素獅子頭，攥緊。

3、鍋內下油，將做好的獅子頭下鍋炸成金黃色，起鍋，上蒸屜蒸八分鐘。

4、獅子頭裝盤，淋明油即可。