消暑開胃又美顏 夏季吃綠豆好處多多

　　還記得當年《大長今》里救了長今母親一命的就是綠豆湯嗎？這種來歷悠久的食物，除了「清熱解毒」還有很多值得留意的細節。尤其是夏日，綠豆湯成為不少人家中的防暑利器，然而綠豆的湯、豆、皮功用有所不同，綠豆湯適宜的濃淡稀稠，煮法用量，禁忌人群，綠豆為何能解毒，除了下火還能解什麼「毒」，這些卻是被不少人忽略的。

　　雖然綠豆只是不起眼的小玩意，借著炎夏一探其中學問，或許能在遇到問題時感受到四兩撥千斤。

　　綠豆的中西醫功用機理

　　綠豆在中醫藥古籍上有不少記載，名目眾多，自《開寶本草》記載:「綠豆 ，甘 ，寒 ，無毒，入心、胃經，主丹毒煩熱 ，風疹 ，熱氣奔豚 ，生研絞汁服 ，亦煮食 ，消腫下氣 ，壓熱解毒。」以後 ，歷代本草對綠豆的藥用功效都有很多闡述。

　　比如，《本草綱目》記載:「綠豆 ，消腫治痘之功雖同於赤豆 ，而壓熱解毒之力過之，且益氣、厚腸胃、通經脈 ，無久服枯人之忌。外科治癰疽 ，有內托護心散 ，極言其效。」並可「解金石、砒霜、草木一切諸毒」。

　　另有《本草求真》稱，綠豆能「厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃 ，按此雖用參、芪、歸、術 ，不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者 ，緣因毒邪內熾 ，凡臟腑經絡皮膚脾胃 ，無一不受毒擾 ，服此性善解毒 ，故凡一切無不用此奏效。」《本經逢原》：「明目。解附子、砒石、諸石葯毒。」《隨息居飲食譜》：「綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。」《本草拾遺》：「反榧子殼，害人。」……

　　縱觀各家本草，對綠豆清熱祛暑，解毒，利水等藥用功效都極為推崇。

　　近幾十年來 ，人們用現代科學技術對綠豆也進行了多方面的研究，相關的藥理研究概述如下:

　　1 .抗菌抑菌作用

　　①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。抑菌實驗證明，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。另據有關研究 ，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質 ，可產生抗菌活性。

　　②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能 ，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。

　　2 .降血脂作用

　　有人用 70 %的綠豆粉，或發芽綠豆粉，混於飼料中喂兔 ，結果發現對實驗兔的血脂升高有預防及治療作用 ，並能明顯減輕冠狀動脈病變。

　　將綠豆水醇提取物拌入飼料餵養動物，連續 7天，證實對正常小鼠和大鼠的血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發現 ，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ，進而能干擾腸道對膽固醇的吸收，並使血清膽固醇含量降低。

　　3 .抗腫瘤作用

　　有實驗發現 ，綠豆對某種小鼠肺癌和肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實 ，從綠豆中提取的酶，對某種小鼠白血病細胞和人白血病細胞，有明顯的抑制作用，並隨酶劑量增加和作用時間延長，抑制效果明顯增加。

　　4.解毒機理

　　綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿，蛋白含量頗高，內服可保護胃腸粘膜。

　　綠豆中的蛋白質可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物等結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不被吸收。

　　5.消暑機理

　　高溫出汗會使機體丟失大量的礦物質和維生素，導致內環境紊亂，綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環境中以綠豆湯為飲料 ，可以及時補充丟失的營養物質 ，以達到清熱解暑的治療效果。

　　6.綠豆中的磷脂有增進食慾作用。

　　7.護顏功效

　　綠豆是提取植物性SOD的良好原料，可用於製作具有良好抗衰老功能的口服液。另外，還有實驗證明，綠豆中的鞣質既有抗菌活性，又有局部止血和促進創面修復的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用。

　　綠豆的烹煮備註

　　很多人都知道綠豆湯有消暑益氣、清熱解毒等食療功效，但怎樣吃才能起到不同的效果呢？其實綠豆的消暑之功在皮，解毒之功在內，要「對症」來吃，而且加料的綠豆湯有更好的食療作用。下面介紹綠豆的5烹煮備註：

　　1.喝水消暑

　　如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。

　　喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。

　　2.煮爛解毒

　　如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

　　由於其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排除體內毒素的作用。

　　3.混煮更佳

　　綠豆與其他食品一起烹調療效更好。

　　如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。

　　綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。

　　日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效，還能降低血壓和膽固醇，防止動脈粥樣硬化等。

　　4.不宜煮過爛

　　綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。然而，未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。

　　5.可用於去痱去痘

　　綠豆有止癢作用，綠豆是專門治療熱癢的。由於熱癢是因體內發熱引起的，而綠豆又有解熱的功效，因而適合治療熱癢。

　　小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，能起治療作用。

　　如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，塗抹在患處。

　　綠豆食用的禁忌人群

　　1.體質寒涼的人。例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發其他疾病。

　　2.老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

　　3.正在服用各類藥物的人。

　　綠豆的6種烹煮技巧

　　烹制綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅髮渾，失去了綠豆應有的特色風味。在此，羅列了六種熬制綠豆湯的方法，不妨一試。

　　方法一

　　將綠豆洗凈並控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。

　　方法二

　　將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。

　　方法三

　　將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

　　方法四

　　將挑好的綠豆洗凈晾乾，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。

　　方法五

　　將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

　　快煮綠豆湯法

　　通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡後放入冷水鍋中用旺火燒開後改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法是：

　　首先把綠豆淘洗乾淨，瀝干水分；

　　沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜；

　　用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，並把沙鍋蓋嚴；

　　燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼；

　　再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。

　　用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。

　　綠豆美味小吃推介

　　綠豆蜜爽奶茶

　　原料：綠豆、綠茶、蜂蜜、陳皮

　　做法：

　　1.先煮綠豆湯，10分鐘即可；

　　2.盛出綠豆湯泡綠茶，然後待冷卻後加入牛奶和蜂蜜；

　　3.繼續添加清水煮綠豆，水開後，放入陳皮；

　　4.煮到綠豆開花，將綠豆晾涼，撈出適量放入2料中；

　　5.冰鎮後飲用，冰爽可口。

　　提示：1.泡綠茶時，綠豆湯一定要清，口感和色彩會比較好；

　　2.喝奶茶時最好使用喝珍珠奶茶用的吸管。

　　功效：冰爽解渴，清熱解毒，消暑降溫。

　　綠豆山藥湯

　　原料：綠豆半斤，山藥4兩，冰糖2大匙

　　做法：

　　1.綠豆洗凈，山藥剝皮切丁。

　　2.綠豆加4碗水煮，大火開後轉小火煮約20分鐘後，添加山藥，待山藥熟後，加冰糖調味即可。

　　功效：解毒清熱、優化面色黃及痘疹、潤澤容顏。

　　翠花綠豆粥

　　原料：西瓜皮200克，綠豆1杯，白木耳7.5克，冰糖2大匙。

　　做法：

　　1、西瓜皮洗凈，刮除紅肉，削除綠皮，切小塊；綠豆洗凈，泡水1小時；白木耳洗凈，泡軟，去除硬蒂，切小朵備用。

　　2、鍋中倒入4杯水，放入綠豆及白木耳煮開，轉小火煮至軟爛，加西瓜皮及冰糖再煮1~2分鐘即可。

　　功效及禁忌：清血、解熱、排毒，能有效改善血濁引發的膚色晦黯及預防因日晒所造成的斑點，並能消除青春痘。

　　不過同時有整腸的瘦身效果，腹瀉時最好不要飲用。

　　杏仁綠豆粥

　　原料：大杏仁片10克，粳米50克，綠豆20克，糖3茶匙，水6杯。

　　做法：

　　1、將淘洗乾淨的粳米和綠豆加入適量水煮沸，再以慢火煮爛。

　　2、撒上杏仁片，加白糖少許調勻晾涼食用，並可用剪刀將杏仁分成小塊。

　　功效及禁忌：清熱解毒、祛暑止渴。