水煮肉片，鮮香麻辣很過癮！

快過年啦，學做一道川菜——水煮肉片。紅紅火火、熱熱鬧鬧，映襯一下節日的氣氛。水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於上世紀30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創新風味突出，齊聚「麻、辣、鮮、香」之特色。營養豐富。肉味香辣，軟嫩，易嚼，根本停不下來。這道看似複雜的菜，其實掌握處理肉片的技巧就簡單了，人人都可以做出香噴噴的水煮肉片來。

主料

瘦豬肉 適量

輔料

白菜葉 適量

干辣椒 適量

豆瓣醬 適量

花椒 適量

豆芽 適量

雞蛋 適量

姜蒜 適量

生抽 適量

料酒 適量

澱粉 適量

白糖 適量

鹽 適量

水煮肉片的做法步驟

1、將瘦肉切成適量大小的薄片。將切好的肉片放入碗里，放入蛋清、適量的澱粉、少許料酒、少許鹽抓拌均勻腌制。

2、白菜洗凈摘段，瀝干水，豆芽洗凈瀝水備用。姜蒜切成碎末。

3、干辣椒切小段。鍋冷油，放入花椒、干辣椒段一起慢火熬一下再急火炸枯近暗紅色。（炸花椒辣子油這步要用冷鍋冷油，這樣油會更入味）

4、加熱鍋中的油，倒入白菜和豆芽，加入少許鹽。炒至七、八熟盛出備用。

5、準備好調料。鍋中倒入底油燒熱，放入豆瓣醬，加入薑末，蒜末中火炒香，將豆瓣醬炒出紅油。

6、倒入大碗清水，加入適量的生抽、鹽、白糖燒開。然後將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥散至煮熟。

7、將煮好的肉片和熱湯倒入之前做好的白菜豆芽碗中。澆在炸好的花椒，干辣椒，再澆上一些熱油，聽見「嗞嗞」的聲音，散出麻辣香味即可食用。

小竅門

1、辣椒、花椒的用量按個人的口味放入。

2、肉片一定要水煮沸後再放入，冷水煮肉片會把肉片煮老了。

3、最後一定得澆上油，澆上去才能把蒜末、花椒的香味熗出來，即可使麻，辣，濃香四溢哦。