山藥——健脾養胃的極佳食材

山藥為薯蕷科草質藤本，根莖棒狀，在我國食用已有3000多年歷史。最早的名字叫「薯蕷」。後來到了唐代宗李豫執政，為了避開他的名諱，便改名為「薯葯」。到了宋朝，又有個皇帝宋英宗名叫趙曙，為了避他的諱，這才改名為「山藥」，並一直沿用至今。

《神農本草經》中把它列為上品，說：「薯蕷味甘溫，主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不飢，延年。」

許多古典醫籍也都對山藥推崇備至：

《本草綱目》：健脾胃，益腎氣，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。

《日華子本草》：助五臟，強筋骨，長志安神，主治泄精健忘。

《本草正義》：健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。

相關故事

《紅樓夢》第十回中寫道，張太醫為秦可卿診治之後，開出「益氣養榮補脾和肝湯」的藥方，其中寫明「懷山藥二錢炒」；而此書在其它地方提到食品，如山藥糕時，則只寫「山藥」，並無「懷」字。這個「懷」就是指的是古懷慶府，位於今河南省西北部的焦作地區，為山藥的道地產區。

山藥在全國很多地區都有產出，但是位於太行山南，黃河北岸的焦作地區的山藥品質最好，是為道地，也被稱為鐵棍山藥。現在市面上大量出售的只是菜山藥的一種，這種山藥往往很粗大，粘液較少，蒸煮以後會像瓜片一樣淡而無味；而道地的鐵棍山藥比較瘦小，身上會有像鐵鏽一樣的痕迹，不易折斷，而且長得不很直，毛絨和根須會很多但較乾淨。

在焦作地區，有一種說法，講山藥不能多種，多種地受不了。作為一種根莖植物，山藥是呈螺旋狀的直行向下生長，拚命往地里鑽，以吸收地之精華，因此一塊土地種植山藥後能量會被吸收殆盡，就需要休養幾年才能繼續種植。由此可見，山藥得土之精至厚，這也是山藥能健脾補虛，補腎之精的道理。

大自然中所有的東西都是應節氣而生，而道地的山藥正是在農曆霜降之後才開始採挖。這時天地之氣交，位於地上的山藥莖葉開始全部乾枯，養分迴流於地下根莖，津液也充分的形成。而挖出來的山藥還需儲存15天以上，經過發汗和糖化，才開始變甜。

山藥經方

薯蕷丸是仲聖扶正祛邪的代表方，針對長期身體勞累所致的虛損，為我們膏方的祖先，又以薯蕷名之，薯蕷，就是山藥，為方中的主葯。

藥王孫思邈《千金要方》中的無比薯蕷丸，也是以山藥為君葯，可以健脾益腎，滋陰補陽。

《金匱要略》中的腎氣丸也重用山藥，以達到補腎助陽之功效。

山藥食用

山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。

藥王孫思邈在他的《千金方》提到「夫為醫者，當須先洞察病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然後命葯。」一言以蔽之，葯食同源之物，是上上之品。山藥就是這樣的上上之品，能蒸能煮能燉能炒，關鍵是還能治病！

蒸山藥

山藥最簡單有營養的吃法就是蒸，而且最好不要削皮，因為植物的皮肉為一個完整的太極全息，皮為陽，肉為陰，去皮後能量就不全面了。

無論是切片，還是切段，還是整個的蒸，根據山藥的薄厚不同，蒸的時間也不同，加工大約5~10分鐘，最多也不過20分鐘。

而且注意，加工時間長了，山藥裡面的粘液破壞了以後，所起到的健脾、養胃的作用，也會大打折扣！

氣血不足的朋友還可以蘸點糖和蜂蜜一起吃。

山藥泥

孩子不愛吃飯，可以用一種特別潤肺溫補的食物，那就是山藥。6個月以上吃米粉超過2周的小孩，都可以嘗試山藥泥，而吃過山藥泥確保不過敏的寶寶，則可以嘗試山藥紅棗泥了。蒸過的紅棗，綿軟香甜，清淡的山藥配上它絕對營養又美味。

做法：棗洗凈，提前浸泡30分鐘以上，山藥洗凈。煮熟後將紅棗山藥去皮去核並切成小塊，放入容器中。

加入少許溫水，用料理棒或料理機打成泥。打成稀狀方便孩子下咽。

山藥粥

山藥粥的做法很簡單，山藥洗凈，大米淘洗乾淨後，浸泡1小時，這樣會讓煮出來的粥綿軟可口；然後開火煮粥，大火之後轉小火慢慢熬燉約1小時即可。

孩子和老人最適合吃粥，因為這兩類人群脾胃不好，而山藥粥十分易於消化。

煮粥時還可根據自己或家人的具體情況，做出適合自己的食療粥。如加上幾顆撕開的紅棗，可補血養顏；加上幾顆帶心蓮子，可清心安神；加幾顆芡實，可益腎固精。

山藥燉排骨

冬日裡老少皆宜的一碗湯，山藥與排骨一起熬煮，亦可健胃養脾，排骨文火慢燉，肉香四溢，山藥煮得軟糯綿密，甘甜化在骨湯里。

原料：排骨500g，山藥200g，姜4片，料酒、食鹽適量。

做法：

排骨斬成5cm左右的段，涼水下鍋，放少許料酒，焯至斷生，撈出洗凈；

山藥洗凈，切大塊，並浸入清水中稍許；

用砂鍋，放入排骨和薑片；

半小時後放入山藥，與排骨同煲大約20分鐘；

最後調入少量鹽。