中國傳統飲食文化 中國餐桌上的禮儀(全文)

【養生堂導讀】我們中國向來就是禮儀之邦，自然在很多事情上都是有禮儀的，那麼在飲食上我們中國都有哪些禮儀呢?下面我們就去好好的了解下中國的傳統飲食文化吧。

中國素有禮儀之邦的美譽，而中國的飲食文化在歷史長河中也源遠流長。如果你去到任何一個中國人的家裡或是在中國餐廳就餐，你會發現他們的餐桌禮儀十分特別，而且充滿著深意及樂趣。

錢錘書先生引博明《西齋偶得》言：「由古溯今，惟飲食、音樂二者，越數百年則全不可知。《周禮》、《齊民要術》、唐人食譜，全不知何味;《東京夢華錄》所記沛城、杭城(按：《東京夢華錄》未記杭城，記杭城者為《夢粱錄》)食料，大半不識其名。又見明人刻書內，有蒙古、女真、畏吾兒、回回食物單，思之亦不能入口。」這段話不是沒有道理的。中國傳統音樂的記譜方法很落後，樂曲、歌曲大多要靠口耳相傳，這樣傳之既久，必然失真。

中國傳統飲食文化 中國餐桌上的禮儀

飲食就比較複雜，一是有文字記錄能力的士人，長期奉行「君子遠庖廚」，對於飲食烹飪知之甚少，也不甚重視，很少見諸記載;即有記載也很疏略，像《膳夫經手錄》(唐人楊曄著)這種以「經」命名的烹飪典籍，其實敘述非常簡略，正文僅有一千五百字，其中還以講述各種食物名稱和產地為主，論及烹飪也只是「後以五味汁沃之，更以椒酥和之」之類，非常簡單。就憑著這些記載，真是令人「全不知何味」了;另外是自古以來，人的口味變化甚大，古人津津樂道的美食，今日看來不僅未必「美」，而且有些可能令人難以下咽，甚至會產生望而生畏的感覺。如先秦人普遍食用的「醢(醬)就有以螞蟻、蟲卵、蠶繭作原料的，除了個別的少數族群，對於華夏民族說來大約是不能接受了。這種變化是基於食物原料的改變和飲食觀念的變遷而形成的。

中國傳統飲食文化 中國餐桌上的禮儀

古往今來，食物原料變化很大，有的新被培植出來，有的從外地或外國傳人，有的由於烹飪方法的變化，因此人的口味不由得不隨之而變。即使回到古代，能夠吃到古人烹飪的佳肴美味，恐怕大多很難適應。不用說數百年，就是五十年前，北京人喜歡喝的豆汁、喜歡吃的麻豆腐，由於斷檔一二十年，改革開放以來，要求恢復生產的呼聲甚高，待真的恢復了，除了一些老年人外，連中年人能夠接受的都很少，更不用說年輕人了。又如二十世紀五十年代以前，北京炒菜大多是用葷油(豬油)，認為花生油有腥氣，豆油冒煙，其他如現在流行的玉米油、葵花子油根本就沒有聽說過，香油(芝麻油)也只是拌生菜吃。

近幾十年來由於人們關注肥月較、預防心血管疾病，許多人談葷油而生畏，這也影響了人們的口味。現在炒菜用葷油的不多見了。人們口味變了，看到既往時代的美味，自己再仿做而嘗試的時候就會如李漁所說「皆闊於鼻而蟄於口」(《閑情偶寄》)了。又如《紅樓夢》中的許多美食令人垂涎三尺，其實真正按原汁原味做出來，人們也未必能接受。例如「茄鰲」，這本來是個「路菜」(長途旅行時吃的)，要做得咸一些，以防止變味。現在所謂「紅樓夢菜系」都做成「雞丁燒茄子」，食客驚嘆，如果恢復曹雪芹所寫的本來面貌，很少人會把它當作美食的。

中國飲食禮儀

尊重為先

在餐桌上，中國飲食文化非常注重「尊重」二字。對於那些長者，老師或者貴客，通常都要做到謙虛禮讓。

中國人非常注重孝道。他們往往會先把最好的菜第一個送給自己家庭里的長輩品嘗，因為長輩們為了這個家付出最多。在古時候，雖然人們生活拮据，但是善待自己的長輩並儘力照顧好他們是必須盡到的義務。

儘管中國的主人都很友好，但作為客人也要向主人表示敬意。在晚餐開始前，主人往往會寒暄一番，客人只有在聽到「請用，隨意」等類似的話語後才能開始用餐。否則，會讓人感到不舒服。

主人一般會把主菜放在餐桌的中央，其餘的菜圍繞擺放。通常主菜會面向貴賓或者年長者，這也顯示出尊重的美意。

中國傳統飲食文化 中國餐桌上的禮儀

筷子文化

中國人都用筷子吃飯，筷子文化在中國由來已久。現在，筷子的使用也已經深入到其他許多地方，如：越南，韓國，朝鮮等等。筷子的誕生象徵著中國古代勞動人民的智慧結晶。這一對筷子雖然看似簡單，但是他可以夾，繞，戳住食物。同時，在一些重大的場合中，例如婚禮喜宴，贈送筷子作為禮品也寓意幸福，吉祥。

重要時刻

生日是每一個人生命中最重要的時刻之一。在年輕的時候，人們往往在生日前要吃一碗面，寓意長壽;在生日當天則吃蛋糕慶祝。等人到了中年，這時候的生日更為重要，除了吃面和蛋糕之外，大家還會送上蟠桃祝福長壽安康。

在結婚的大喜日子，中國人往往會吃花生，龍眼等食品，祝福新人能馬上有愛情的結晶。

中國傳統飲食文化 中國餐桌上的禮儀

在端午節，儘管不是所有人都能親眼欣賞到賽龍舟的精彩比賽。但是，他們都會吃粽子，用糯米，鮮肉以及竹葉等原材料包出來的特別食物。這是為了紀念中國古代著名的歷史人物屈原而製作的，人們害怕他吃不飽，就會給他做各種樣式和形狀的粽子。

在中國農曆最後一個月的第八天，中國人都會吃「臘八粥」，來紀念和分享大家的成果，至今這個傳統沒有改變。

對於中國家庭，如果有孩子出生了，父母們會為鄰居送上紅雞蛋慶祝這件喜事，有時候會在紅雞蛋上點上黑點，表示孩子的出生日期，或者暗示孩子是男孩還是女孩。

而在新年的時候，大部分中國人都會聚在一起，享用雞鴨魚肉，慶祝新年的到來，這些食物也寓意來年的繁華與豐收。