中國傳統飲食文化 中國餐桌上的禮儀(全文)

中國傳統飲食文化 中國餐桌上的禮儀

【養生堂導讀】我們中國向來就是禮儀之邦,自然在很多事情上都是有禮儀的,那麼在飲食上我們中國都有哪些禮儀呢?下面我們就去好好的了解下中國的傳統飲食文化吧。

中國素有禮儀之邦的美譽,而中國的飲食文化在歷史長河中也源遠流長。如果你去到任何一個中國人的家裡或是在中國餐廳就餐,你會發現他們的餐桌禮儀十分特別,而且充滿著深意及樂趣。

錢錘書先生引博明《西齋偶得》言:「由古溯今,惟飲食、音樂二者,越數百年則全不可知。《周禮》、《齊民要術》、唐人食譜,全不知何味;《東京夢華錄》所記沛城、杭城(按:《東京夢華錄》未記杭城,記杭城者為《夢粱錄》)食料,大半不識其名。又見明人刻書內,有蒙古、女真、畏吾兒、回回食物單,思之亦不能入口。」這段話不是沒有道理的。中國傳統音樂的記譜方法很落後,樂曲、歌曲大多要靠口耳相傳,這樣傳之既久,必然失真。

中國傳統飲食文化 中國餐桌上的禮儀

飲食就比較複雜,一是有文字記錄能力的士人,長期奉行「君子遠庖廚」,對於飲食烹飪知之甚少,也不甚重視,很少見諸記載;即有記載也很疏略,像《膳夫經手錄》(唐人楊曄著)這種以「經」命名的烹飪典籍,其實敘述非常簡略,正文僅有一千五百字,其中還以講述各種食物名稱和產地為主,論及烹飪也只是「後以五味汁沃之,更以椒酥和之」之類,非常簡單。就憑著這些記載,真是令人「全不知何味」了;另外是自古以來,人的口味變化甚大,古人津津樂道的美食,今日看來不僅未必「美」,而且有些可能令人難以下咽,甚至會產生望而生畏的感覺。如先秦人普遍食用的「醢(醬)就有以螞蟻、蟲卵、蠶繭作原料的,除了個別的少數族群,對於華夏民族說來大約是不能接受了。這種變化是基於食物原料的改變和飲食觀念的變遷而形成的。

中國傳統飲食文化 中國餐桌上的禮儀

古往今來,食物原料變化很大,有的新被培植出來,有的從外地或外國傳人,有的由於烹飪方法的變化,因此人的口味不由得不隨之而變。即使回到古代,能夠吃到古人烹飪的佳肴美味,恐怕大多很難適應。不用說數百年,就是五十年前,北京人喜歡喝的豆汁、喜歡吃的麻豆腐,由於斷檔一二十年,改革開放以來,要求恢復生產的呼聲甚高,待真的恢復了,除了一些老年人外,連中年人能夠接受的都很少,更不用說年輕人了。又如二十世紀五十年代以前,北京炒菜大多是用葷油(豬油),認為花生油有腥氣,豆油冒煙,其他如現在流行的玉米油、葵花子油根本就沒有聽說過,香油(芝麻油)也只是拌生菜吃。

近幾十年來由於人們關注肥月較、預防心血管疾病,許多人談葷油而生畏,這也影響了人們的口味。現在炒菜用葷油的不多見了。人們口味變了,看到既往時代的美味,自己再仿做而嘗試的時候就會如李漁所說「皆闊於鼻而蟄於口」(《閑情偶寄》)了。又如《紅樓夢》中的許多美食令人垂涎三尺,其實真正按原汁原味做出來,人們也未必能接受。例如「茄鰲」,這本來是個「路菜」(長途旅行時吃的),要做得咸一些,以防止變味。現在所謂「紅樓夢菜系」都做成「雞丁燒茄子」,食客驚嘆,如果恢復曹雪芹所寫的本來面貌,很少人會把它當作美食的。

中國飲食禮儀

尊重為先

在餐桌上,中國飲食文化非常注重「尊重」二字。對於那些長者,老師或者貴客,通常都要做到謙虛禮讓。

中國人非常注重孝道。他們往往會先把最好的菜第一個送給自己家庭里的長輩品嘗,因為長輩們為了這個家付出最多。在古時候,雖然人們生活拮据,但是善待自己的長輩並儘力照顧好他們是必須盡到的義務。

儘管中國的主人都很友好,但作為客人也要向主人表示敬意。在晚餐開始前,主人往往會寒暄一番,客人只有在聽到「請用,隨意」等類似的話語後才能開始用餐。否則,會讓人感到不舒服。

主人一般會把主菜放在餐桌的中央,其餘的菜圍繞擺放。通常主菜會面向貴賓或者年長者,這也顯示出尊重的美意。

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筷子文化

中國人都用筷子吃飯,筷子文化在中國由來已久。現在,筷子的使用也已經深入到其他許多地方,如:越南,韓國,朝鮮等等。筷子的誕生象徵著中國古代勞動人民的智慧結晶。這一對筷子雖然看似簡單,但是他可以夾,繞,戳住食物。同時,在一些重大的場合中,例如婚禮喜宴,贈送筷子作為禮品也寓意幸福,吉祥。

重要時刻

生日是每一個人生命中最重要的時刻之一。在年輕的時候,人們往往在生日前要吃一碗面,寓意長壽;在生日當天則吃蛋糕慶祝。等人到了中年,這時候的生日更為重要,除了吃面和蛋糕之外,大家還會送上蟠桃祝福長壽安康。

在結婚的大喜日子,中國人往往會吃花生,龍眼等食品,祝福新人能馬上有愛情的結晶。

中國傳統飲食文化 中國餐桌上的禮儀

在端午節,儘管不是所有人都能親眼欣賞到賽龍舟的精彩比賽。但是,他們都會吃粽子,用糯米,鮮肉以及竹葉等原材料包出來的特別食物。這是為了紀念中國古代著名的歷史人物屈原而製作的,人們害怕他吃不飽,就會給他做各種樣式和形狀的粽子。

在中國農曆最後一個月的第八天,中國人都會吃「臘八粥」,來紀念和分享大家的成果,至今這個傳統沒有改變。

對於中國家庭,如果有孩子出生了,父母們會為鄰居送上紅雞蛋慶祝這件喜事,有時候會在紅雞蛋上點上黑點,表示孩子的出生日期,或者暗示孩子是男孩還是女孩。

而在新年的時候,大部分中國人都會聚在一起,享用雞鴨魚肉,慶祝新年的到來,這些食物也寓意來年的繁華與豐收。


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