全世界最好吃的是米飯

清代文學家、美食家袁枚說：「飯之味在百味之上，知味遇有好飯，不必用菜。」一日三餐，基本上每天我們都會吃到米飯，但是往往我們對於美食的追求都著重於華麗的菜式。人們常說，經常接觸到的東西是最容易忽略的，米飯料理也是如此。其實吃遍各種山珍海味，回過頭才來會發現，原來一碗簡單的米飯料理，做到極致，卻可勝過世上任何美味。正如一位已至化境的宗師，早已落盡繁華，返璞歸真，留給你的，只余舌尖上最美妙的享受。

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯，西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利面齊名。西班牙海鮮飯英文為paella，但 paella 這個詞原意是平底鍋，直到1840年這個詞才特指代海鮮飯。海鮮飯發源於西班牙valenciana，盛產歐洲少見的稻米，從16世紀開始，當地居民喜歡把米、肉、菜燉在一起吃，這就是 paella 的原型。

最早的Paella並沒有海鮮，即使到現在瓦倫西亞也有些地方的Paella用的食材只是蔬菜和肉類，但是藏紅花卻是不可代替的靈魂。藏紅花賦予了Paella金燦燦的招牌色澤，還有難以言述的香氣和味道。

西班牙墨魚飯

西班牙墨魚飯雖說是西班牙海鮮飯的升級版，但是它們的味道卻是千差萬別，而這一差別就在於將原來加入飯內的藏紅花換成了墨魚汁。面對黑漆漆的米飯，很多人在吃前多少有些疑慮。但是，當你嘗到第一口時，會驚奇地發現墨魚汁特有的香氣加重米飯和各類食材的濃郁度。即便吃完，墨魚飯的味道依舊久久纏繞在你的味蕾。

意式燴飯

意式燴飯（risotto），也叫義大利調味飯，以其回味無窮的米飯湯汁著稱，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。彈牙的米粒加上鮮香的食材，讓人一口一口欲罷不能！

義大利燴飯中的高湯佔有至關重要的地位，通常用魚肉、蔬菜和其他肉類作為底料，然後再根據不同燴飯的味道，調整奶油、酒以及洋蔥的比例，當然也可以根據自己的口味搭配不同的佐料來製作。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。其次，米也有講究，多短粒的義大利稻米，比普通大米含有更多的澱粉，能夠鎖住水分，並保持形狀，讓燴飯外表如奶油般絲滑，而內部依然保持著嚼勁，不會黏糊糊地粘成一團。熱氣僅使表面被煮熟，米芯仍然帶硬，如同義大利面的標準「外軟內硬」所謂「al dente」的口感，形成義大利燴飯的的獨特風味。

夏威夷北岸蝦飯

在夏威夷眾多的當地美食中,歐胡島上北岸的蝦飯可謂人氣最高,且這種kahuku甜蝦僅夏威夷才有,所以受到來自世界各地遊客的青睞。在歐胡島北岸的著名小鎮哈雷瓦(Haleiwa)和卡胡庫(Kahuku)，遊客可以看到一輛輛卡車餐車停在在一起，叫賣著自家的招牌蝦飯。

在每一間蝦飯館的菜單上，你都會找到同一款蝦飯：香煎蒜蓉黃油蝦飯。整整12隻大蝦，新鮮的蝦肉Q彈香甜，覆蓋在米飯上的蒜蓉帶出微微的辣味，直讓人大呼過癮！

焗飯

焗，是一種製作工藝，相較於其他的製作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養價值。這是一種西餐技藝。焗飯，顧名思義是一種被濃香芝士覆蓋著的一種食物，是芝士與米飯的完美結合。與披薩、意麵並列為西餐三大經典系列。

用簡單的披薩做法填些配料，再多撒些濃香的馬蘇里拉乳酪。當然最重要的還是煮一鍋顆粒分明鬆軟噴香的米飯，一層米飯，一層醬汁，一層乳酪送入烤箱烤至乳酪金黃，烤制的過程中廚房裡就飄出了誘人的香味。最愛的是上面那層厚厚的可以拉絲的乳酪，濃香美味，甘甜四溢；下面的醬汁和米飯也毫不遜色，賣相好味道好，不禁感嘅「此物只應天上有，怎會墜落到人間」。根據配料的不同，焗飯可分為很多種，比較著名的有「芝士焗飯」、「海鮮焗飯」等。

巴厘島拼盤飯

如果想品嘗各種巴厘島傳統美食，又吃不了太多菜的話，點一份巴厘島式拼盤飯是不錯的選擇。你可以通過一道菜，品嘗到不同風味巴厘菜肴。裡面主要的肉類可以是一小塊烤乳豬或者蕉葉雞，搭配各種蔬菜和一點點巴厘島標誌性的超辣咖喱調味醬，有時也搭配一碗湯享用。

撣式米飯

撣式米飯在緬甸語中叫做nga htamin(魚飯)，撣式米飯的這個「撣」是指緬甸信奉佛教的一種民族。撣式小吃結合了與薑黃根一起烹制出來擠在盤子上的米飯和一片片淡水魚，以及蒜油。油汪汪的魚飯通常與韭菜根、生蒜瓣、炸豬皮搭配在一起，成為一道辛辣可口、香噴噴的美食。

緬甸燉肉飯

緬甸盛產稻米,因此緬甸人基本食品主要是米飯。用緬甸特有的香料燉肉，加上一個荷包蛋就是可口的緬甸燉肉飯了。肉被燉的酥爛軟糯，入口即化，米飯浸入燉肉的湯汁，分外香甜。

日式壽司

在眾多的米飯料理中，壽司是最「簡約」的一道——米飯本身並沒有被過多地加工，僅僅拌上壽司醋，然而當小小的壽司飯糰和不同的食材被壽司師傅的雙手握到一起，樸實的米香便會在不知不覺中產生美妙的變化，讓與之搭配的每一種食材都更加鮮美。

海鮮蓋飯

海鮮蓋飯是北海道最負盛名的小吃，內容豐富、五花八門，小管、螃蟹、乾貝、蝦子，全部都是北海道附近海域所捕撈的新鮮漁獲。新鮮、量足、可自由搭配，正是海鮮蓋飯最大的特點。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。在大大的碗內盛好米飯，鋪上一層香脆的紫菜，不需要其他調味，直接擺滿各色的海鮮食材，就可以大快朵頤了。北海道以甜美可口的「海膽蓋飯」和爽滑的「鮭魚子蓋飯」最為出名，海膽蓋飯還曾出現在「非誠勿擾」電影中。

茶漬飯

茶漬飯始承平安時代的熱水泡飯和水飯，到了中世一般人也不一定吃得到，等到普及至庶民時，茶泡飯才成就了今天這種凝聚了料理功夫，又趣味盎然的樣子。可以說實現了所謂的茶泡飯真髓。既可以作為歡愉舌尖的奢侈晚餐，也可以作為撫慰人心的實用輕食。

茶漬飯簡單地說就是茶泡飯，一般用以煎茶、番茶沖泡，夏天時候，會用冷麥茶等沖泡，近年來，也會用日式鰹魚高湯沖泡。日式茶漬飯雖說是一種簡單的速食料理，但是簡單歸簡單，它的好吃也就在爽口清新的口味。茶漬飯通常會用味道較濃的食材搭配，配菜通常是梅干、海苔、小鹹菜、明太子等，講究一點會加鮭魚、金槍魚、鯛魚等的刺身。

醬油貓飯

所謂日本人的「貓飯」，指的是用白米飯和鰹魚節的碎屑混合做成的簡單飯食。製作「貓飯」時將鰹魚節用刀削成薄薄的碎屑，蓋在米飯上，再澆上醬油或味噌湯等。之所以稱這種飯為「貓飯」，是因為貓最愛吃鰹魚，以前日本人通常也用鰹魚混合剩飯剩菜喂貓。看過《深夜食堂》，都知道這碗寓意幸福的飯。薄薄的鰹魚屑，放在熱騰騰的白米飯上，再淋上一些海鮮醬油，便如花般輕盈舞動。這麼一碗飯，還未入口，也是醉了。

日式蛋包飯

蛋包飯是日本一種比較普通且很受青睞的主食，由蛋皮包裹炒飯而成的菜肴。一般是將雞蛋煎成厚薄均勻的蛋皮，再放上炒好的炒飯、韓式辣椒醬、番茄醬、色拉油和其他各種材料包好製成。蛋包飯不論是在韓國，日本或台灣，都是相當受到歡迎的料理，不只是一道家庭料理，也有餐廳供應。

日式丼飯

丼飯料理是日本傳統且受歡迎的國民美食,它所代表的是平淡與溫馨,是一種撫慰人心的幸福。-何謂日式丼飯,指以以碗盛裝的飯上澆蓋各式食材的日本庶民料理。日本最普遍的五大丼為牛丼、勝丼、親子丼、天丼及鰻丼。 在日本,丼飯是一種國民食物,在很多日本民眾的回憶里,都有一碗雞肉連著蛋液,蛋液裹著米飯的親子丼的身影。

金槍魚蓋飯

調味料: 砂糖, 醋, 食鹽, 高湯.食材: 白飯, 金槍魚, 雞蛋, 蔬菜：其他

肥金槍魚鐵火蓋飯

調味料: 砂糖, 醋, 食鹽, 高湯.食材: 白飯, 金槍魚腩, 雞蛋, 蔬菜：其他

深川飯

深川飯,最早發源於日本東京深川,當地把深川飯也作為電車站便當(駅弁)出售。江東區深川曾是繁榮熱鬧的漁村。雖然現在已失去過去繁景,但具有歷史意義的深川蓋飯流傳至今。深川飯是東京平民百姓的大眾料理，是將蛤仔肉與蔥和大醬一起熬煮，連汁一起澆蓋在米飯上，用海碗盛著吃（蛤仔肉和米飯放在一起蒸成的也叫深川飯）。用肉質鮮肥的應季蛤仔做出的深川飯，鮮美的蛤仔汁和大醬的味道恰到好處地結合在一起，妙不可言。

陶釜鯛飯

把去鱗去內髒的鯛魚去除魚骨，接著串起用炭火輕微燒烤，然後放入陶釜中與白米、高湯一起炊煮。煮好的真鯛飯米飯充分吸收了真鯛的鮮味與油脂，變得香氣撲鼻、鬆軟光潤，叫人食指大動，這就是日本著名的鄉土料理，德島縣的陶釜鯛飯。

韓國石鍋拌飯

「石鍋拌飯」又稱「韓國拌飯」、「石碗拌飯」，東北地區拌飯，是韓國特有的米飯料理。 它的發源地為韓國全州，後來演變為韓國的代表性食物。韓國全州的石鍋拌飯名聞遐邇，拌飯里蘊涵著「五行五臟五色」的原理。

石鍋拌飯材料並不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、菌菇類和各式野菜，菜的種類並無一定，採用當季最對味的季節時令蔬菜去調配即可。在石鍋鍋內放入米飯及菜肴，再烤到鍋底有一層鍋巴，噴香誘人。

韓國米腸

韓國米腸也是一道風味獨特的米飯美食，它是將糯米、豬血等食材塞入處理乾淨的豬腸中煮熟而成。味道濃重的米腸，常常出現在韓國街頭。

泰式芒果糯米飯

芒果糯米飯是泰國特色的甜品小吃，將芒果整顆切塊裝入盤中，另一側放入淋上香濃椰漿的糯米飯，賣相十分簡單，可是令人意想不到的是，這麼簡簡單單的組合，竟然能在口裡發生神奇的「反應」。芒果是甜中帶一點點的酸，這一點點酸，在口中品得分外清晰，就那一瞬間，酸味就被糯米飯的甜味給融化了，可這一瞬間融化的感覺，又是這樣絲毫不落地在口中就能品味得到。糯米飯和芒果實在是配合得天衣無縫。

土耳其Dolma

作為一道土耳其特色米飯美食的土耳其Dolma有著豐富多變的味道。其將青紅椒或瓢瓜、茄子甚至是西紅柿挖空後，放入米飯、絞肉以及各類蔬果香料一同烘烤，讓整道菜充滿了清甜的蔬菜香與米飯質樸的口感。

土耳其貽貝飯

在伊斯坦布爾各大街頭和集市，經常會見到小販們在售賣著土耳其貽貝飯。實際上貽貝飯也屬於Dolma的一種。偏硬的大米塞入新鮮的貽貝中或蒸或煮，這種烹調方式讓大米完全吸收了貽貝肉的精華。最有趣的是，看似主食的貽貝飯實際上只是一道開胃的前菜小吃。吃前擠上檸檬汁，以酸味去除腥味的同時，更是凸顯貽貝肉本身的味道。

椰漿飯

椰漿飯（Nasi Lemak）是在汶萊，馬來西亞與新加坡很常見到的一道美食。事實上，它是馬來西亞的非正式國餚。在印度尼西亞也有類似這樣的美食，稱作「烏督飯」。

顧名思義，椰漿飯得名於其烹飪方法——把飯浸泡在濃椰漿里後再把飯與椰漿的混合物拿去蒸。有時候，會在蒸煮過程中把打了個結的班蘭葉放入飯里，以增加它的香味。必要時，也可加入其他的香料如黃姜與香茅，以給於附加香味。成品顏色奶白，散發濃濃的椰子清香。不論是作為早餐還是一天中的其他餐點，椰漿飯都是不錯的選擇。有時候店家還會按照傳統方法，用香蕉葉包裹米飯為其增加更多自然芬芳。

印度香飯（手抓飯）

印度人認為吃飯中很多快感來自觸覺，刀叉和筷子阻止了這種感覺，所以也就阻卻了特有的快感。更重要的是，用手抓飯可以提前了解食物的溫度，避免燙著舌頭或者口腔。「手抓飯」是印度人長久以來的就餐習俗，吃飯前他們會先洗凈手，然後準備就餐。

做手抓飯一般使用巴斯馬蒂大米，這種長種米米顆粒大香氣濃，特別是做出飯來比較鬆散，所以特別適合手抓飯。用巴斯馬蒂大米與咖喱、肉/蔬菜和酸奶混合烹飪而成，同時會加入眾多的香料，那種鮮辣辛香的味道令人慾罷不能。

印尼炒飯

印尼炒飯是當地最有名氣的米飯料理。雖然起源於中國，但印尼炒飯卻以甜美味道受到了人們的喜愛：配以醬油，並加入了肉類和蔬菜一起用旺火炒熟，裡面還可以添加絞碎的雞蛋、牛肉粒、雞絲、蝦以及各種海鮮作為配料。對許多印尼人來說，一日三餐都適合吃炒飯，而且炒飯幾乎無處不在，從傳統市場里的街邊攤檔，到五星級酒店的豪華餐廳和政府機關，都能發現炒飯的蹤影。

印尼黃姜飯

黃姜飯（NasiKuning），是印尼喜宴上常見的主食。當地人在祭拜或重要節慶、家庭聚會時，一定會煮黃姜飯，並且會把它做成寶塔造型，代表誠心及期許好運來臨。

黃姜飯就是用黃姜烹制的米飯。主要配料有蔥、大蒜、檸檬草和椰奶。有時，還加一些丁香和月桂葉來增味。在印尼，黃色是吉祥、財富和尊嚴的象徵。人們一般把黃姜飯做成一個錐形的樣子，再配上像蔬菜、炸雞、豆腐、豆酵餅、碎荷包蛋，和牛肉一起吃。這就是最受歡迎的Nasi Tumpeng（米錐）套餐。

新加坡文昌雞飯

俗稱「海南雞飯」，海南雞飯起源於海南島的文昌市，海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，到了新加坡，經過各種烹調飲食文化的熏陶影響形成了據有獨特本地風味的「新加坡海南雞飯」。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。雞肉幼滑無比，香噴噴的油雞飯油而不膩，配上香菜，蘸點黑醬油、蒜茸及特製的紅辣椒絕對是極品美味，難怪在新加坡如此風靡了。

黯然銷魂飯

黯然銷魂飯，本是周星馳主演電影《食神》 裡邊的一碗普通叉燒飯加荷包蛋的叫法。《食神》里對星爺所做的黯然銷魂飯有這樣一段評價「雖材料做法極其普通，但因烹飪者用心之真切，讓食客吃地感天動地、蕩氣迴腸，百般滋味齊上心頭，宛若初戀再現。」

粵式煲仔飯

煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。

煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、腊味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華。

香港油雞飯

新加坡的小販陳翰銘就是憑著這一道「香港油雞飯」摘下了米其林一星，使自己的小店成為世界上最便宜的米其林料理。選用肥瘦適中的嫩草雞，用清湯，慢火細燉，二十分鐘後取出，放置冰水中，晾乾，上色。加入多種香料的特製醬料，一層一層地往雞身上塗制，醬料隨著層層塗刷滲入雞肉中，醬油味與雞肉香味慢慢融合，產生獨特的美味。烤制的每一隻油雞，火候都拿捏得剛剛好。進口的香米飯是配油雞的上品，平凡的米飯中加入熬雞用的清湯與特製的醬油，立馬香氣四溢。

傣族竹筒飯

雲南的西雙版納是一個遙遠而又美麗的地方，在這裡生存的傣族人世世代代與竹有緣。到了雲南的西雙版納，就不能不嘗嘗那裡傣家人特有的竹筒飯。竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。

普通的竹筒飯，大多見於野炊時自烹自食。只需砍一節新鮮嫩竹，將米放在竹節內加水，然後放在火塘上燒煮燜熟，再剝去燒焦了的外皮，即可取出米飯食用。這種米飯包著一層白色竹瓤，米飯帶有竹子的清香，令人體會一種獨特的山情野趣。

香竹糯米飯，在傣語里稱為「考瀾」，是用一種具有特殊香味的香竹「埋考瀾」煮制而成。香竹桿細如酒杯，竹節長兩尺有餘，內壁粘有一層具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹飯要選用當年長成的嫩竹，依節砍下，每段留一竹節。把提前泡軟淘洗好的優質糯米，裝入竹節，略加清水，然後用芭蕉葉塞住竹筒口，置於炭火或烤爐內用微火烘烤，至米飯接近熟時，取出竹節頓上幾下，再繼續烤至米飯熟透即可。食用時，用刀或木錘先輕輕錘打竹節，使米飯與竹子內壁鬆開，剝去竹片便可食用。

菜飯

菜飯是中國米飯美食中的經典之作。鹹肉加上蔬菜，讓米飯有著層次豐富的口感。菜飯的種類也十分多，最常見的是上海菜飯、福建菜飯和台灣菜飯。

揚州炒飯

說起炒飯中的極致那就得說說揚州炒飯，隋煬帝巡遊揚州時將「碎金飯」傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。據隋代謝楓的《食經》記載，這蛋炒飯選用軟硬適中的米，以蛋炒之，使粒粒米飯裹上蛋液，炒好後如碎金閃爍，故名「碎金飯」，又名「金裹銀」，後經歷代淮揚名廚的不斷創新，成了最具特色的風味名吃——揚州炒飯。

「腰纏十萬貫，騎鶴下揚州」，有人說，若沒有這宜貧宜貴的蛋炒飯，揚州的風花雪月怕也會丟了三分的。揚州蛋炒飯簡直就是一門藝術：一要米好，選用上等白秈米或新的白粳米；二要善淘，用手搓擦，使水從籮中淋出，竟成清水，無復米色；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜至光澤瑩潤，離火後用飯勺打散成顆粒狀，不使粘結；四要相水，燥濕得宜……炒時還要防止焦糊，盛裝上席又用名瓷，有道是「美食又美器」。最終的成品顆顆分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

新疆手抓飯

手抓飯是新疆傳統的菜品，被維吾爾族人民視為上等美食，維吾爾語稱其為「坡羅」。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備「抓飯」待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗凈手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗凈手坐好後，主人端來幾盤「抓飯」，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃,故取名為「手抓飯」。

上等的抓飯米粒金黃飽滿，每一粒米似乎都飽浸了羊肉的鮮香之氣。抓飯熟後，將胡蘿蔔、羊肉和大米拌勻即可食用。羊肉經過炸制之後，消除了膻味，再經過和米飯一起燜制，口感又嫩又軟，味道非常濃郁。米飯呢，製作過程吸附的羊肉和蔬菜的風味，在口中伴隨著咀嚼過程一波一波不停湧出來。每當客人吃著油亮生輝、香氣四溢、回味無窮的抓飯，總會讚不絕口。

蓋澆飯

蓋澆飯是在西周「八珍」之一「淳熬」的基礎上發展而來的。 《禮記註疏》中 「淳熬」的作法是：「煎醢（hǎi，肉醬）加以陸稻上，沃之以膏。」大意是：將肉醬煎熬好以後，加在黃米（或小米）飯上，然後再澆上油脂，就成「淳熬」。

蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆於飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。由於我國地域遼闊，風俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。

黃燜雞米飯

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒制，砂鍋內沸騰收汁，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。成菜色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。

嘉義火雞肉飯

在嘉義，火雞肉飯已深深嵌入嘉義人的靈魂。撕成肉絲的火雞肉鋪在米飯上，淋上特調的滷汁，簡簡單單地做法，讓食材的味道毫無累贅地呈現出來。再配上酸甜的腌蘿蔔，香味從舌尖不斷竄出。

苗族五色飯

海南苗族五色飯，俗稱五色飯，又叫青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名。它是壯族、侗族在過清明節和農曆"三月三"歌節時,家家戶戶都蒸煮的一種糯米飯,是壯家用來招待客人祭祀祖先的傳統食品。五色飯皆用獨特植物汗液作為天然色素拌在米中，並放進特製的木蒸籠中蒸成。

五色糯米飯色澤鮮艷、五彩繽紛、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘，真是吃起來令人回味無窮。用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用，清代《侶山堂類辯》曰："紅花色赤多汁，生血行血之品"，"黃花飯"或梔子有清熱涼血等作用，李時珍在《本草綱目》里說楓葉"止泄益睡，強筋益氣力，久服輕身長年"，還說用楓葉煮成的青精飯，人食之能"堅筋骨、益腸胃、能行、補髓"。

閩南咸飯

香噴噴的咸飯是閩南的特色主食之一，如果家裡有喜事、起厝（建房子）、或是有其他事，請大幫人來幫忙的時候，主人往往也是以咸飯相待。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。而家中有孩子周歲或者16歲，在辦宴席之前，會在村裡一戶一戶的先匯（分的意思）咸飯，當然那種會煮得更好康（很好料的意思），飯里可以加的東西相當多，一般是肉與干海鮮的搭配，所有材料一起煮熟以後，再淋上紅蔥油，然後蘸上特製的閩南甜辣醬，吃起來，香味濃郁，回味無窮。

台灣滷肉飯

說起滷肉飯，那真是台灣最古早味的國民小吃，是台灣人心中難以割捨的一部分。售價不高，換算成人民幣也就幾塊錢，給人帶來的卻是止不住的滿足，不僅街頭小攤隨處可見，在大飯店裡的菜單也能尋得到。

舒國治先生在《台北小吃札記》中這麼寫道：「滷肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。」光潔晶瑩的米飯上鋪滿了肉，攪拌一下，讓米飯充分吸飽了香濃的滷汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴還意猶未盡。

▲肉燥飯

而滷肉飯在台灣南北地區有不同的意義。在台灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在台灣南部稱作「肉燥飯」；而所謂的「滷肉飯」在台灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。

▲焢肉飯

禿黃油撈飯

禿黃油是一種古法保存大閘蟹的方式，「禿」在蘇州方言中，意思是「獨」，只用大閘蟹的蟹黃和蟹膏，調味油封，存蟹防飢。就像獅頭鵝油和黃金鵝油香蔥，千萬別計較它們有多肥腴，世間好吃食，難免高熱量。但熱量高低其實就是密度，只要適量量，你就能安心享用更美味的一方，禿黃油會回以鮮醇濃香：濃縮了數時的拆功，斂聚成一口精華。一碗綴了芋頭粒的東北珍珠白米飯，確實是鋪墊禿黃油的最純粹方式，米的軟糯白身，被透明蟹膏、金色蟹黃和吸了蟹味的紅油包裹，把集成的鮮，穩穩融入一口口溫軟的主食。

豬油撈飯

「在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。」蔡瀾在《豬油萬歲論》中如是說。在物資匱乏的年代裡中，一碗雪白的豬油，是記憶中最奢侈的美味。而一碗豬油飯，是對缺乏油水的腸胃最好的安慰。

時至今日，因為「豬油不健康」的理論，豬油開始慢慢退出了我們的餐桌。然而，這並不妨礙它仍然擁有一大群忠實的擁躉。蔡瀾該是一個豬油的狂熱愛好者，他不僅自己愛吃，還在香港開了一間粗菜館，引得許多名人朋友專門跑去吃那一碗「豬油撈飯」。豬油的香味，只有吃過的人才會懂。

豬油撈飯，看似簡單，實則不然。越是平常菜，食材越是講究：米飯要用好米，豬油要乾淨衛生，醬油最好用頭抽，味道才最為香醇濃郁；蔥只要蔥白部分，因為這裡最嫩最香，炒至半熟，拌勻來吃，極其香口。到開始吃時，豬油四四方方，像一塊立體的白玉般，放到熱氣騰騰的白飯中，看它慢慢融化，還沒吃已經醉了七分；然後在米飯中淋入醬油、撒上蔥花，與米飯一起拌勻，吃上一口，其中絕妙滋味，百轉千回，不能言盡。

烏米飯

烏米飯唐代即有，江蘇和安徽一帶每逢農曆四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，是採集野生植物烏飯樹的葉子煮湯，用所煮的湯將糯米浸泡半天，然後撈出放入木甑里蒸熟而成，成品烏黑髮亮、有著凝脂般迷人剔透光澤、又散發著自然草頭清香，蘸著白砂糖一起食用，飯的糯香糅合著白糖的甘甜，匯成俗世生活最本真的溫暖。