爆汁牛肉餅
鍋嫩肉
第1步：1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（義大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿蔔切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調好汁備用；
第2步：鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘麵糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；
第3步：鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，並加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最後淋入少許水澱粉即可。
第4步：出鍋 椰汁咖喱豬肉
上海素鴨
主料：胡蘿蔔1根、干香菇10朵、水煮冬筍150克、油皮4張輔料：蔥、姜調料：食用油、生抽、蚝油、糖 做法：
1.用清水衝去香菇上的浮土後用一小碗溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。胡蘿蔔、蔥、姜洗凈，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要剝皮後用水焯一下去除澀味。
2.胡蘿蔔、筍切成細絲，泡發的香菇去除多餘的水分也切成絲。蔥和姜切成末備用。
3.起鍋做油，油熱後放入蔥薑末爆香。
4.放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調味。紫薯紅豆餅 可樂鳳爪 酥香肘子 保健護膝
過門香回鍋肉
主料：帶皮五花肉輔料：玉米餅；青蒜；紅椒；蔥姜蒜調料：郫縣豆瓣醬；甜麵醬；料酒；糖；雞精；老抽回鍋肉人人都會做，但要做到無油；不膩；還解饞，就要做到以下五點：1.生肉泡鹽水一小時：泡過鹽水的肉，油脂遇高溫，容易蒸發出來。2.隔水蒸肉比水煮好：蒸汽的溫度高，肉熟的透，油脂易揮發。3.肉片焯水再去油：切好的肉片，再用開水焯一次，就能進一步去掉肉中的油脂。4.油煎火候一定足：這是最最重要的一點！一定小火煎黃，多出油，口感棒。大多人都敗在這一點！！！5.搭配粗糧化油脂：配菜中搭配了玉米餅子，用粗纖維排除油脂。做到了以上五點，你做的回鍋肉，只要從你們家門前過，就有一股香氣沁入胃脾，回鍋肉變成過門香！！！1.五花肉買回後，先在冰箱凍一棟，能排除一些異味和酸味。然後用淡鹽水泡上1-2小時，讓蛋白質凝固一些，切大片時不容易碎。回鍋肉的大片，一般在4-6厘米長，否則肉片在油煎時，不容易出現所謂的燈盞狀。
2.用淡鹽水泡過的五花肉，撈出瀝干水分。坐好一個蒸鍋，上汽後，直接將肉塊放在蒸屜上，在肉塊上，撒上料酒；蔥姜塊。蓋好鍋蓋，大火蒸20分鐘，一般就達到了6-8成熟。蒸制的五花肉，由於蒸汽的溫度高，熟的透，由於不水煮，形狀好。
3.蒸好的五花肉，用涼水浸泡，使肉的蛋白質進一步凝固，再切成大片，就不易破碎。不要切得太薄，3毫米為宜。太薄了，待會油煎時，容易碎。
4.為了進一步去掉肉中的油脂，切好的五花肉片，再用熱水焯一次，控干水以後，用紙巾擦乾肉片上的水分備用
5.這是最重要的一步，回鍋肉的成敗，就在於此。一定要小火油煎，煎出肉片的油脂。使肉片表面呈微黃色，有一點焦狀。這一步眼睛不能離開鍋，見黃色就關火，否則老了就嚼不動了！
6.將熟玉米餅子，切成菱形塊，在涼水中泡一下，避免油炸時吸進太多的油。撈出備用。
7.蔥姜蒜切片，青蒜；紅椒切菱形片，郫縣豆瓣醬用刀剁碎，調好一個碗汁：1份的豆醬；半份的甜麵醬；料酒；白糖；雞精；老抽調色。不用放鹽了。炸好的餅子；肉片備用。
8.鍋中放油，爆香蔥姜蒜片，紅椒；倒入肉片；玉米餅子；調好的碗汁，再倒入青蒜，炒勻即可。
永遠也吃不膩的過門香回鍋肉，非常適合減肥；還有解饞需求的MM享用2011春時裝女裝
鹽焗雞爪
製作材料：雞爪12隻、薑片、花椒粒、蔥段（主要材料如圖所示）製作調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
製作過程：（如圖所示）1。浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)2。氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；3。沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝干水分備用；4。腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5.將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜；6.將蒸籠用錫紙鋪底備用；7.蒸鍋坐水煮開，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)8.將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
臘排骨蓮藕湯
【材料】臘排骨4根、2段蔥、3片姜、韭菜3、4根打個結、藕一節，西紅柿5個，白醋、料酒、棗4粒、芹菜3根
【步驟】1、臘排骨洗凈後，放入涼水燒開後焯一下，用熱水洗凈。2、3個西紅柿切厚片、藕去皮後，切厚片待用；2、砂鍋里加熱水，放入臘排骨、蔥姜、料酒、棗4顆、白醋2、3滴，藕片、西紅柿片、撇沫、大火燒開，轉小火燉2小時。
3、2個西紅柿切厚片、芹菜切段，放入鍋里燉2分鐘後出鍋加鹽、香菜調味。
珍珠蝦仁大肉丸
做法主要食材：西米，或者長糯米（需浸泡至少4小時）。瘦肉，蝦仁，荸薺或者蓮藕，薑末，蔥末， 雞蛋（可只取蛋清）
做法步驟：（1）將肉末，蝦仁，藕丁，薑片，分別剁碎。（2）將肉末，蝦仁末，蔥姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，適量加些鹽，味精後再剁。將剁好的肉糜放入碗中，加入半個雞蛋（或者只加蛋清，看個人喜好）香油攪拌。
（3）攪拌好的肉糜用手擠成大小一致的肉圓子，均勻的滾上泡好的西米上。（4）將蝦的頭去掉，身上的殼剝離到只剩蝦尾，倒立插入肉圓中。（5）依次放入蒸籠，大火蒸20分鐘，香味撲鼻的珍珠丸子就可享用。茜子私房話：肉丸細膩嫩滑香味撲鼻的訣竅：1.肉的選擇：可以選擇純裡脊肉，加一點肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或則8：2來調配。加的是蝦仁，在營養方面來說更為全面。2.肉餡製作：肉泥剁得越細膩口感越好，加入一些蛋清可以讓肉丸更嫩滑。適量加入一點蔥姜水可以驅除蝦仁的腥味，讓肉丸蒸出來更香。但水分一定不能太多，可以試著加一點讓肉吸收水分，否則太軟會讓肉丸難以成型。3.肉餡的攪拌：攪拌對肉丸的粘合度有很關鍵作用，加一點鹽再攪拌，可以讓肉泥更粘稠。使勁往一個方向攪拌，讓肉餡更緊實。
鳳尾腰花
主料：豬腰；輔料：冬筍、鮮紅椒、泡菜、香菇、蔥、蒜；調料：鹽、味精、白糖、老抽、陳醋；烹制方法：1、將豬腰從中間切開，去除白色的腰騷，再切鳳尾花刀，加鹽、老抽、澱粉、料酒腌制；先斜刀切，盡量切得均勻些。
再直刀切，前兩刀不切到頭，第三刀切斷。
2、鮮紅椒、冬筍、水發香菇切粒，泡菜切成丁備用；
3、清水少許、老抽、陳醋、水澱粉調成碗汁，將腌制好的腰花過油炸至變色撈出備用；
4、鍋中留底油，下蔥蒜末、辣椒粒爆香，
加鹽後放入泡菜、香菇、冬筍、腰花，
倒入碗汁大火翻炒均勻出鍋即可。人們嚮往的地方 葫蘆絲名曲hulusi People want to go
豆醬水煮魚
食材：龍舌魚（舌鰨魚）輔料：普寧豆醬、姜、蔥、香芹
做法：1、熱鍋後注入少量油、放入薑絲煸出香味，把魚放入鍋中；
2、往鍋里注入適量的水並加入普寧豆醬調味；
3、撒入蔥、香芹去魚腥味，上蓋，大火燒5分鐘左右即可熄火出鍋。
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