招牌特色冷盤——口水羊雜

招牌原因：

羊雜與蕎麥麵的搭配可謂相得益彰，食之有強身健體的功效。本菜頗為出彩之處重在調味，作料極為豐富，既有泰國風味，又能讓重慶人吃得慣，一推出就賣得很火。

特點：

酸甜麻辣，鮮香嫩爽。

主料：

羊雜150克。

輔料：

蕎麥麵條100克，羊骨湯300克，香菜5克，炒芝麻10克。

調料：

泰國醬155克，香料包1個，蔥20克，味精，鹽，料酒5克。

泰國醬配方：

小檸檬汁5克，泰國辣椒末15克，白糖10克，魚露15克，蚝油15克，紅油30克，老乾媽辣醬50克，花椒油15克。

香料包配比：

桂皮5克，陳皮5克，草果5克，白芷5克，姜20克，花椒10克。

製作方法：

（1）羊雜焯水後洗凈血沫，切成碎塊，加羊骨湯一同燉，湯沸後撇去浮沫，加入香料包、蔥、味精、鹽、料酒，轉小火燉制。

（2）撈出燉好的羊雜及香料包，原湯下蕎麥麵條煮熟，撈出鋪在碗底，倒入燉好的羊雜，淋入泰國醬，撒香菜即可上桌食用。

技術訣竅：

用羊骨湯燉羊雜時，不能長時間大火翻滾，否則原料纖維受損，湯色不白而渾沌。