食補要因時因人因病因性

　　 食補該怎樣補？許多人說不上個「子午卯酉」來。傳統食補理論，是因時制宜；因人制宜；因病制宜；因性制宜。

　　因時制宜

　　《黃帝內經》曰：「人與天地相參也。」因時制宜，就是根據春溫、夏熱、秋涼、冬寒四時季節的氣候特點及對人體的影響，選取適宜的食物。「春生、夏長、秋收、冬藏」，「春夏養陽，秋冬養陰」。

　　「春養陽」。因為春生、夏長，而生長屬陽，所以，春夏養生長之氣，即養陽氣，飲食上應多食用一些能溫補陽氣的食物。李時珍在《本草綱目》中引《風土論證》里的主張「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜雜合而食」。宋代蘇頌也主張：「昔人正月節食五辛，以避癘氣，調韭、蔥、菇、蒜、姜也。」這些辛溫食物可以溫補人體陽氣，抗拒風寒，保養人體生髮之氣。特別是早春時節，乍暖還寒，忽冷忽熱，寒暖交替，陰寒之氣漸慚退去、陽剛之氣開始生髮，此時，應少吃或不吃性寒食物，以防阻遏陽氣發越。又因為肝主春，春天當重養肝。「酸入肝」（《黃帝內經》），春季飲食宜「省酸增甘」（《千金要方》）。多食酸性食物會使肝火偏亢，損傷脾胃。應多吃一些性味甘平，且富含蛋白質、糖類、維生素和礦物質的食物，如瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜、豆製品、新鮮蔬菜、水果等。

　　「夏養陽」。夏季氣候炎熱、潮濕。夏時為心火當令，「心通於夏氣」（《黃帝內經》），《千金要方》曰：「夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣。」因「苦入心」，味苦之物能助心氣而制肺氣，故多食點辛味食物，可避免心氣偏亢，有助於補益肺氣。《養生論》亦言：「夏氣熱，宜食菽以寒之，不可熱也。」所以，夏季一定要少食羊肉、狗肉等熱性食物。多食些清熱利濕、清淡少油、易消化的食物。如：綠豆、冬瓜、南瓜、蓮藕、蓮子、薏米、山藥、西瓜、桃子、草莓、西紅柿、黃瓜等。夏季宜「清補」。鴨是夏日清補佳品，鴨性寒涼，中醫主張「熱者寒之」，凡體內有熱的人適宜食鴨肉。

　　「秋養陰」。秋屬金而通於肺氣，故秋季飲食順應肺氣清肅下降的特點，多食些滋陰養血、清燥潤肺之品，如：芝麻、銀耳、藕、烏骨雞、豬肺、鴨蛋、蜂蜜、豆漿、核桃粥、花生粥等。以防秋燥傷陰。秋氣主肅殺收斂，宜「少辛增酸」，因肺氣勝於秋，少食辛味是防肺氣太盛，損傷肝功能。食酸味有利於肺氣之收，辛味發散瀉肺，秋天宜收不宜散，故儘可能少食蔥、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，適當多食一點酸味蔬果如菠菜、橄欖、蘿蔔、石榴、蘋果、梨、枇杷、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等，以利肺氣。

　　「冬養陰」。冬季陰氣極盛，萬物生理功能低下，陽氣、精氣內藏。《黃帝內經》有「冬三月，此為閉藏，冬氣之應，養藏之道也。」「冬不藏精，春必病溫」之說。冬季要順應自然界陰氣閉藏而注重養護腎氣，使腎精充足。冬季人體滋陰潛陽，人體的生理活動有所收斂，藏能量和營養於體內，為來年的「春生夏長」做儲備。一日三餐應選取保陰潛陽的食物。低溫時人體熱能消耗明顯增加，因此冬季食補應增加熱量。根據保陰潛陽和增加熱量的要求，應多選食牛肉、羊肉、狗肉、鵝肉、鴨肉、海參、魚類、龜鱉、蝦、牛奶、雞蛋、藕、木耳、銀耳、核桃、栗子、白薯等。

　　因人制宜

　　因人制宜，即不同身體素質的人，進補的食物應有所區別。古曰：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」對多數人而言，只要糧谷、蔬菜、肉畜、魚蝦、果品等兼而取之，相互配合，不偏食，遵循因時制宜的原則食之，即可發揮它們對人體補精益氣地作用。中、老年人因不同程度地表現出各類虛症，當以滋補。按中醫理論，體虛分陰陽、氣血、五臟虛損等4大類12種。陽虛包括心陽虛、脾陽虛、腎陽虛；陰虛包括心陰虛、脾陰虛、腎陰虛、肺陰虛、肝陰虛；氣虛包括心氣虛、肺氣虛、脾氣虛；血虛包括心血虛、肝血虛。就大類而言，陽虛者宜食羊肉、羊腎、豬腰、牛骨髓、狗肉、鹿肉、核桃、栗子、韭菜、豇豆等。陰虛者宜食海參、牛乳、豬腎、蜂蜜、銀耳、芝麻、黑豆等。氣虛者宜食羊肚、雞肉、鵪鶉、鴿肉、鯽魚、鱔魚、泥鰍、燕窩、大棗、桂圓肉、飴糖等。血虛者宜食母雞、豬肝、羊肉、豬心、大棗、桂圓肉、荔枝、胡蘿蔔、菠菜等。不了解自己屬於哪種體質，最好請教醫生後再作選食。

　　因病制宜

　　不同疾病飲食宜忌也不一樣，要「辨病施食」。食物作用於某種疾病除其所含的營養成分和微量元素，更主要的是食物所屬的不同性味。正如《內經素問·六節臟象論》里說：「天食人以五氣，地食人以五味。」「酸、苦、甘、辛、咸」，這五味分別對應肝、心、脾、肺、腎「五臟」，「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎」。多吃酸性食物可以補肝，多吃苦性食物可以補心，多吃甘甜食物可以補脾。也可根據五行（金、木、水、火、土）生克變化的規律，如：脾（土）生肺（金），可以通過補益脾臟治療肺臟疾病。心火克肺金，如果肺臟有疾病，可以根據疾病的虛實，通過選擇瀉心火或補腎水，達到治療肺臟疾病的目的。不同疾病在日常飲食中的禁忌也不同。如：「辛走氣，氣病無（不可）多食辛；咸走血，血病無多食咸。」（《內經·宣明五氣篇》）其意思是說：辛味食物多有行氣、散氣作用，身體氣虛的人不可多吃；鹹味食物多有活血作用，血虛病人不宜多吃鹹味食物。慢性支氣管炎在緩解期內，表現為肺、脾、腎功能虛損，飲食應以益肺、健脾、補腎為主，宜食瘦肉、豆製品、核桃、蓮子、蘿蔔、冬瓜、枇杷、梨等，忌食海魚、蝦蟹、肥肉等。高血壓症多為肝腎不足、肝陽偏盛、肝風內動、血瘀上擾所致。應服食補肝益腎、平肝潛陽、熄風祛瘀、降壓降脂的食物如：核桃、胡蘿蔔、木耳、茭白、芹菜、香蕉等。

　　因性制宜

　　人們把兩種或兩種以上食物「配伍」後，由於食物的性味和化學成分相互作用，可能對人體產生不同影響，有益為宜，有害為忌。食物搭配後，通過相互影響，會構成六種關係：例：用粳米加甘薯共同煮粥食用，以健脾益胃，叫「相須」；豬血養血補血，以之為主；韭菜溫胃行氣，以之為輔。兩者配伍烹食，可致補而不滯，增強其補血效果，叫「相使」；食牛肉、羊肉、狗肉之後，即食綠豆、鮮蘿蔔、西瓜，則會使前者的溫補功能大大削弱，叫「相惡」；食用烤肉時加食蘿蔔，蘿蔔中的一些酶不但能分解烤肉中的澱粉和脂肪，還能分解致癌作用很強的亞硝胺，此時烤肉與蘿蔔構成「相畏」關係，蘿蔔與烤肉則構成「相殺」關係；芹菜加甲魚、蜂蜜加螃蟹、鴨肉加板栗等，食後對人體造成危害及蟹與蜂蜜同食會產生毒性，叫「相反」。《食鑒本草》載：蕎麥「同豬肉食落眉發，同白礬食殺人」。與富含維生素C的食物配伍時尤須注意：

　　(1)忌與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔配伍烹飪或同時食用，因為此三種食物中富含能夠分解破壞維生素C的酶，會降低維生素C的營養價值。

　　(2)不宜與豬肝等富含銅、鐵的食物配伍烹飪。因為維生素C遇銅、鐵離子時，易被氮化分解，使兩者的營養價值均有所降低。

　　(3)忌與蝦、蟹、螺、貝類動物配伍烹飪食用。因為這類動物具有極強的集污染能力，它們可將水中的砷等毒性物質吸收後以五價砷的形式貯存在體內。維生素C可將它還原成有毒的三價砷。

　　(4)獼猴桃、橙子、橘子、杏子、枇杷等，忌與蛋白質含量很高的牛奶同時食用。因為蛋白質遇維生素C易凝結成塊，影響其消化吸收，甚至誘發腹脹、腹病等消化系統疾病。

來源： 2013-05-21 北京晚報杜昌宏