專業烹飪|提拉米蘇的初見傾心

陪伴是最長情的告白

廚房是最溫情的存在

「人生若只如初見，何事秋風悲畫扇」

—納蘭容若

容若詞悲戚繞耳，入骨相思不自知。初見是一見鍾情的美好，無論對人對事，內心的感覺永遠都不會欺騙你，黃姐與甜品的初見亦如此，源於內心的喜愛，讓她從一個理工女，成為一個甜品製作人，純手工的製作，追求極致的美好，才能配上那般初見心動。

遇見，是一種未知的喜悅，一道甜品最打動人心之處，便是沁人心脾，蝕人心骨，將自身的甜融進品味者的心中，如同甜品與品味者的相遇，咖啡與芝士的初見，融合成香滑甜膩的提拉米蘇，甜中帶苦，入口回甘，不能自已。

提拉米蘇，意式甜品的代表，它的名字來源於一個美麗的故事。

在義大利的傳說中，一個士兵即將開赴生死未知的戰場，他心愛的妻子為了給他準備乾糧，將家裡所有能吃的餅乾、雞蛋、可可粉麵包全部做進一個糕點，製成醇厚綿密，甘香馥郁的提拉米蘇，寓意「帶我走」，滿懷著深深的愛意，提拉米蘇也因此被稱為「愛情的滋味」。

傳說美好而虛幻縹緲的，現代提拉米蘇則出現於20世紀60年代的義大利威尼斯，當地人採用馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素製作而成。

想要品嘗愛情的滋味，不妨製作一道充滿愛戀的提拉米蘇

一道充滿愛意的甜品，原料的準備需要開朗愉悅的心情。

可可粉

軟糯的手指餅乾

Q彈可愛的蛋黃2個

吉利丁（用冰水提前泡軟備用）

醇香甜膩的馬斯卡彭乳酪125克

高溫糖水（50克細砂糖+15克水）

綿密細滑的奶油150克（打發至6-7分，放在冰箱備用）

工具：打蛋盆（3個大號）、手動打蛋器、電動打蛋器、刮刀、8寸圓形模具1個、廚房秤1個

提拉米蘇誕生記

Tiramisu

咖啡，苦澀而香醇；

芝士，鮮美而回甘。

徜徉在美食的世界裡，它們的初見是如此的熱烈，彷彿一見鍾情般的熱情相擁，久久不能平復，這就是提拉米蘇的愛戀。

分離後的蛋黃需要加高溫糖水，進行一個消毒的作用，但是蛋黃經過高溫消毒後和馬斯卡彭攪拌十分容易結塊，在進行攪拌的時候對溫度的控制十分重要。

（圖：初見咖啡館）

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