如何做出超快手又有營養的早餐？

9月2日問答：

@Amelie：如何做出超快手又有營養的早餐？

@識趣用戶：王雲裔

《早餐是最美的情書》作者，正在「兔爺制面」學習，向午餐進發

做一頓早餐需要多久？

po了這麼久早餐被問很多次要用多長時間做好，今天特意掐表算了一下，只要15分鐘，從打開冰箱到裝入盤中。

1.從冰箱里拿出口蘑，肉餡，雞蛋，西紅柿，黃瓜，生菜，藕，酸奶，橙子，麵包，洋蔥。

2.肉餡頭天晚上用鹽，姜，蔥，李錦記生抽煨好，口蘑洗好去蒂，把肉餡填入口蘑里，放入電飯鍋蒸。其他菜洗好，黃瓜，藕，洋蔥切片。

3.平底鍋開最小火，刷一層橄欖油，把藕片，洋蔥圈，西紅柿，麵包擺成一圈微烤，中間磕一個雞蛋。如果有烤箱可用烤箱代替。這段期間就可以去洗漱了。注意一定要最小火才能煎出好看的太陽蛋。

4.洗漱回來關電飯鍋和平底鍋，蔬菜和雞蛋撒上海鹽和黑胡椒，橙子切片兒，酸奶入碗再撒上些燕麥和堅果。擺盤咔嚓一張，開吃~

寫在最後：時間真的沒有你想像的那麼少，有條理，做準備，不將就，便是生活的開始。

@識趣用戶：Monako

廚房裡的設計師

有條理的Tips1/2/3

我是早餐簽到小能手，這個問題放著我來～

Tips1／計劃好早餐菜譜

最好的早餐搭配是水果＋（可以切片或直接榨汁，切記這些當時處理不可提前準備會氧化哦）肉類蔬菜＋主食。

還有的是，中式早餐比較難，最好做的是各種吐司，可以先從吐司做起，ta可甜可咸，可葷可素～然後晉級到雞蛋灌餅兒^,^

（推薦金槍魚罐頭牌子:Calvo）

Tips2／提前做好輔料 第二天的早上不會手忙腳亂

推薦營養好做而且超流行的［隔夜燕麥酸奶杯］

1.免煮麥片鋪底部。（我推薦一家澳洲的牌子：Vogel"s 。真的好吃，混合了很多果仁的即食麥片）

2.直接放入酸奶，冰箱冷藏一夜，酸奶會慢慢滲透到麥片中去

3.放入各種果醬蜂蜜或者什麼都不放也是很美味的～

Tips3／ 中式早餐 需要耐心與技巧

中式早餐考驗人的耐心和烹飪技巧，我一般都是前天剩下的主食，輔料做些諸如雞蛋餅兒，德式烤腸搭配一下，

上面的餅就是前一天吃剩下的，然後早上我只是加熱，配了些蔬菜沙拉吃，很快手^.^

@識趣用戶：宅貓

想要吃得優雅，吃得健康，結果一不小心吃成胖子。

總有一款適合你

我曾夢想每天早上能有一個豐盛又有營養的早餐，結果在去年八月的時候實現了，代價是我早上的賴床時間，幸福感大大降低。後來我發現，要想有個超快手又有營養的早餐，主要還是買買買。

一、西式早餐

標配：一杯牛奶一個三明治

牛奶的選擇可以是早餐奶，純牛奶，酸奶，紅棗牛奶，還有一種加果粒的優酪乳，什麼蘆薈啊黃桃啊草莓啊桑葚啊藍莓啊，要是數下來一個星期都不帶重樣的。

三明治一般都是我們樓下只有四種選擇，四元一個，買買更簡單。沒有麵包機也沒有烤箱，都是買回切片麵包回來自己加工的，可以根據自己口味選擇切不切麵包邊，外面賣的都是切過的。

1.海藻三明治，其實就是麵包片加海帶絲，跟小學時吃的五毛一包的味道一樣一樣的。

2.咸香三明治，熟雞蛋切片，夾兩片生菜西紅柿，放點鹽就是。自己做的話雞蛋要提前煮好，不涼的話，蛋黃無法切片成型，其實我更喜歡自己煎個蛋加裡面，其他配料不變。

3.芝士三明治，三加二裡面，其中一層的夾心是芝士片罷了，另外還是切片雞蛋，沒自己動手試過。

4.火腿三明治，顧名思義，就是切了一片火腿片，配料是西紅柿片，熟雞蛋片，為了更好看和口感層次更豐富，會加黃瓜片或者生菜葉，完全取決於今天買菜的隨機發揮。

有一家小麵包店的火腿三明治，會裹上蛋液放烤箱烤一下，我發現平底鍋刷層油兩面煎一下有一樣的效果。切記不要放太多油，麵包片特別吸油，如果你不想過個油膩的早上，一咬三明治油都滴下來，請謹慎放油。

5.香蕉三明治，香蕉切片，刷上果醬，最愛藍莓口味的，一個甜甜的早上開始了。

6.牛油果三明治，牛油果去核去皮，把青色的果肉壓成肉泥，一份加黑胡椒鹽，一份加咖啡糖（比白砂糖還細，很細的糖），三片麵包分別加兩種肉泥，下廚房評分很高，我吃起來感覺怪怪的。

以上統稱為麵包片的逆襲，我買的次數比做的多，就不班門弄斧了。

二、面面俱到

關於家的味道，拜謝於我媽的豪放派餵養法，簡直可以歸類為難以下咽。頭天的剩菜，第二天早上加水一煮，放入挂面，就是一頓。你以為她會稱之為豬食嗎，不，這是她老家的臊子面。可是媽，我記得你老家是河南的，不是陝西的啊。

我的家鄉那裡吃面，講究高湯，要熬出肉味，熬出鮮味，所以時間就長，需要前一天晚上準備，但是總讓我聯想起我媽的剩菜湯，心裡陰影的籠罩下，讓我改良了我媽的做法。

下文提到的配菜，如果自己刀工不夠快，最好提前一天晚上切好。

豬肉絲拌上澱粉和醬肉可以讓豬肉很嫩，但是如果放一夜的話第二天會粘成一坨，下鍋炒不容易炒散，所以我都是第二天早上再拌。雖然火候掌握不好肉會老，但是最重要的是肉要新鮮，急凍過的肉，在怎麼處理口感都乾巴巴的很硬。

1.絲瓜肉絲麵。豬肉絲放入醬油澱粉攪拌均勻，熱鍋熱油下薑絲蒜末炒香，放豬肉炒至變色，盛起來，放入絲瓜炒至變軟，加熱水。水滾後放挂面，煮至七八分熟，放入瘦肉絲，憑個人口味加入鹽，雞精，香油。

沒有肉絲的時候的時候，可以變成絲瓜炒雞蛋，味道一樣鮮美。

2.榨菜肉絲麵。這道菜的秘訣在於郫縣豆瓣醬，適合口味重一點的人。熱鍋熱油炒薑絲蒜末郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加腌好的瘦肉絲和榨菜炒。可以直接加熱水煮，可是我覺得這樣會把肉絲煮的很老，所以一般都是盛起，先加水煮麵，等煮至快熟後，在放入炒過的榨菜和肉絲。這個時候也可以加入青椒絲和金針菇，我們老家那邊也會放綠豆芽，煮一分鐘左右就可以開吃了。

3.蔥油麵。如果家裡啥都沒有怎麼辦，教你一個法子，每次切下來的蔥頭扔到花盆裡，每天澆水，大概兩個星期左右長得就能吃了，細細的，綠油油的。平時用來觀賞，關鍵時刻應急，誰還能沒個忘記買菜的時候。

蔥洗凈，掰成段，蔥多才夠味，瀝干後放入熱油裡面小火炸，看起來枯了後，關小火，加入醬油和糖攪勻，放入煮好的面去拌即可。雖然感覺不是很健康，但總不會像清水挂面一樣吃起來太過寡淡。

4.西紅柿雞蛋面。兩種吃法，一種是雞蛋攪拌均勻後加熱油炒，然後放入切成小塊的西紅柿，炒至西紅柿出汁，呈醬狀。如果西紅柿是比較生的那種，需要加一點點水煮過後才能變成汁很多的樣子，放入鹽和雞精後，盛起來拌入煮好的面，這就是我理解的西紅柿打滷麵。

另一種吃法是先用油把蒜片炒香後，炒一下西紅柿，然後半鍋熱水煮麵。面至六分熟時，打個雞蛋，等到雞蛋煮成型的時候，在加鹽、雞精等調味。雞蛋未成形前，鍋鏟一攪一鍋蛋花，看你自己中意么。西紅柿煮熟後，西紅柿皮會影響口感，可以用熱水把西紅柿泡一下，放到冷水沖涼後容易去皮。

5. 雞蛋青菜面。這是最常吃的做法，熱油煎個雞蛋。因為太懶不想剝蒜，就挖一勺李錦記蒜蓉辣椒醬，等雞蛋成型後，借著煎雞蛋的油炒香，加入半鍋開水煮麵。煮至七分熟時，可以放入青菜（如菜心、娃娃菜、小白菜、上海青等），像是生菜這種開水一燙就熟的菜要等面九分熟後再放，放入鹽，醬油煮一下。有條件的可以撒上一勺炒香的芝麻，我個人喜好有點濃濃的湯，所以會放一勺芝麻醬一起煮開。

6. 炒麵。武漢的超市一般都有那種煮好的半成品鹼面，其實就是熱乾麵啦，感覺用這種面炒最方便。如果是泡麵那種麵餅，就用開水泡個兩三分鐘，面泡軟了但有點硬芯時再下鍋炒。義大利面由於不容易煮熟，要下鍋煮個三至五分鐘，等面煮軟了再行動。我們的標準是，面不能坨。（就是那種軟到筷子夾不起來的樣子）至於跟什麼炒完全可以隨機發揮，綠豆芽、金針菇、生菜、基本上樓下快餐炒什麼，你就跟著炒什麼，因為它一定是買常見又易清理的東西。

其實煮麵如果是那種計劃型人格的人，會提早一天把菜都準備好。我一般是冰箱有什麼都湊合吃吧，所以會放一些在冰箱救急的配菜。分享一些我個人覺得可以長時間儲存，又可以給面增加美味的東西。

1.紫菜。沒有青菜撕把紫菜，有瑤柱的話再加一小把就是一碗鮮美簡陋的海鮮面了。

2.皇上皇臘腸。瘦肉急凍後不好吃，冷鮮時間久了會變味，可是哪有時間天天去逛菜場，等下班了去超市，買到的也是不怎麼新鮮的肉。

3.手打牛筋丸。超市散稱的那種，尤其是做特價的，基本都是過了保質期但還沒編製的東西。包裝好的，真空包裝的，起碼可以看到保質期，我推薦後者。

4.李錦記蒜蓉辣椒醬。因為我買的蒜，總是在我不知不覺中就發芽了。

5.雞蛋。這個還用說么，居家必備啊！

三、今天你喝粥了嗎。

我媽的做法，用高壓鍋壓個十幾分鐘，白粥綿軟，八寶粥豆爛，一鍋端。

網上借鑒的做法，米啊豆子啊提前一天泡好（一個小時以上），瀝出水分後，放到冰箱急凍室，據說第二天煮十分鐘就爛。也可以一次凍一個星期的，分好分量，一份一早上。不過要專門的容器哦，拿個盤子凍，估計第二天摳出想要的那一份得拿刀砍。

我的做法，所有用到米的地方，我用即食麥片代替。皮蛋瘦肉粥，就是皮蛋瘦肉麥片粥。菜乾粥，就是梅乾菜洗凈切碎了和麥片一起煮個五分鐘的。南瓜粥，就是南瓜切成小塊和麥片一起煮個十分鐘的，南瓜硬漢南瓜先下鍋。以此類推，人生無限美好。

要是有豆漿機就更好辦了，買那種可以干豆濕豆均可以磨的。記得話泡好豆子、米之類的放冰箱，不記得也不怕沒有粥喝。缺點就是一個人喝不完，又全碎了，粥上稀下稠，稀的喝起來似水，不飽，稠的喝起來是渣，難咽。

來自@識趣用戶：王雲裔的早餐食譜

開啟美好的一天，從早餐開始。

推薦閱讀：