立冬了！十款羊肉湯，溫暖你整個冬天！

上海人有個老規矩，

那就是立冬到要吃羊肉！

所以頭條菌今天就來教大家幾款羊肉靚湯的做法

讓你滋補一冬！

1

清燉羊肉湯

【食材】：

主料：羊肉 500g

輔料：蔥適量；姜適量；枸杞適量；山楂適量；鹽適量。

【步驟】：

1、羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水。

2、羊肉切塊，繼續浸泡十分鐘。

3、控干水分。

4、在鍋中放水，將羊肉塊放入其中。

5、水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜。

6、放入山楂、枸杞、核桃。（提前洗凈）

7、小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味即可。

【小貼士】：

1、羊肉浸泡，是為了泡去血水，如果想縮短時間，可以直接煮，撇去浮沫即可。2、放入山楂可以幫助羊肉酥爛，也可以去腥膻。3、加入枸杞和核桃，有營養保健作用。4、根據羊肉的熟爛程度來決定時間，不要盲目限定時間，最好的方法就是嘗嘗啦！

2

當歸滋補羊肉湯

【食材】：

主料：羊肉 300g

輔料：當歸10g；黃芪20g；龍眼乾5顆；枸杞10粒；阿膠棗7粒；

料酒少許；薑片2塊；鹽適量

【步驟】：

1、羊肉剁大塊放入鍋內焯燙，鍋內倒少許料酒和兩片薑片。

2、砂鍋燒水把焯過水的羊肉撈入砂鍋內。

3、當歸黃芪沖洗乾淨也倒入砂鍋。

4、放入龍眼乾、枸杞、阿膠棗。

5、蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煲足一個小時。

6、出鍋前根據口味加少許鹽調味。

【小貼士】：

1、羊肉要提前過水，之後煮過的湯才會鮮亮。2、一定要煲足一個鍾，羊肉湯久點才入味。

3

山藥羊肉湯

【食材】：

主料：帶骨羊肉500g；山藥300g

輔料：油適量；鹽適量；枸杞適量；草果適量；白芷適量；桂皮適量；姜適量；胡椒粉適量

【步驟】：

1、蔥姜切成段，山藥切成塊。

2、帶骨的羊腿剁成小塊，用清水漂洗幾遍後，放入砂鍋中。

3、加入蔥段，並放入除鹽和胡椒粉之外的所有調料。

4、一次性的把水加夠，大火燒開後，撇去浮沫。

5、用小火慢慢的燉1個小時左右，至湯色發白。

6、放入鹽和胡椒粉，切好的山藥，再燉10分鐘，最後加入枸杞稍微煮一會即可。

【小貼士】：

1、羊排也可以先焯下水再燉

4

羊肉凍豆腐湯

【食材】：

主料：羊肉片200g；凍豆腐300g

輔料：白菜適量；粉絲適量；香菜適量；芝麻醬適量；醬豆腐適量；韭菜花適量

【步驟】：

1、鍋內水燒開，先放入凍豆腐和白菜，當然別忘了放蔥薑末（多蔥少姜）煮到開鍋。

2、煮白菜凍豆腐的同時，準備調料。取一小碗，放入芝麻醬：醬豆腐：韭菜花=3：2：1 （量根據湯的多少來決定）再加入適量的醬油、料酒、鹽、醋、味精，調勻備用。

3、開鍋後，放入羊肉片和粉絲，攪勻，不要粘連。

4、等肉和粉絲熟了以後，倒入事先調好的調料，撒入香菜末，出鍋！

【小貼士】：

1、沒有凍豆腐，就放豆腐也很好。粉絲換成寬粉也不錯的！

5

羊肉蘿蔔湯

【食材】：

主料：羊肉500g；白蘿蔔500g

輔料：鹽適量；白酒適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；各種香料適量；紅棗適量；香菜適量

【步驟】：

1、羊肉洗凈，切塊，肥一些的留下做餡用，瘦的焯水，撈出。

2、肉放入高壓鍋，再加入適量白酒，蔥姜蒜，各種香料的調料盒，清水，上鍋壓制半小時。

3、白蘿蔔洗凈，切塊。香菜洗凈。

4、壓制好的羊肉中，加入白蘿蔔，紅棗，不加壓力，小火燉煮30分鐘，出鍋撒上香菜。

【小貼士】：

1、羊肉一定要焯水去除腥味。

6

羊肉胡蘿蔔湯

【食材】：

主料：羊肉300g；胡蘿蔔一個

輔料：紅棗適量；枸杞適量；桂圓適量；清補涼一小包；姜一小塊

【步驟】：

1、羊肉洗凈，切塊狀，冷水加薑片，酒，桂皮，八角焯水。

2、羊肉焯水的同時準備好胡蘿蔔，姜，桂圓，紅棗，枸杞，党參和一小包清補涼，清補涼外面菜市有賣，一塊錢一包，裡面有點香料可以起到一定的去膻作用，裡面只有紅棗和枸杞太少了，就另外多準備一些。

3、羊肉焯水會撈出洗凈，另起一鍋冷水，放入洗乾淨了的羊肉，再把上述材料洗凈一起加入鍋中，大火燒開。

4、胡蘿蔔去皮，切塊，羊肉燒開後轉小火煮40分鐘左右，加入胡蘿蔔塊，再煮20分鐘左右，胡蘿蔔熟了就可以了，途中，可用勺子把泡沫撈去。

5、出鍋前加入少量食鹽

【小貼士】：

1、羊肉焯水時加入適量的薑片，桂皮，香葉和酒可以起到去膻味的作用噢。

2、羊肉湯煮沸30-40分鐘那樣再加入胡蘿蔔煮熟就可以了，太早放的話胡蘿蔔會太軟。

7

洋蔥番茄羊肉湯

【食材】：

主料：羊肉150g；番茄1個；洋蔥1/3個

輔料：鹽適量；香菜2棵；蒜1瓣；姜3片

【步驟】：

1、準備好材料，鍋中加2片薑片燒開，放入切小塊的羊肉汆水。

2、鍋中加水5碗，放入羊肉和剩下的1片薑片，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煲1個小時。

3、番茄切塊；洋蔥切片；蒜切片；香菜洗凈切段。

4、然後下蒜片、番茄和洋蔥煲半個小時。

5、出鍋前加入香菜段，加鹽調味就可以了。

【小貼士】：

1、用羊排煲湯也可以哦。

8

甘蔗羊肉煲

【食材】：

主料：羊肉300g

輔料：姜4片；香菜少許；紅棗4顆；蒜苗2根；鹽適量；枸杞少許；甘蔗適量

【步驟】：

1、羊肉清洗乾淨切大塊，甘蔗切段，準備好薑片，紅棗，蒜苗頭，少許香菜。

2、羊肉去血水後放入煲中，加入所有材料後水滾後轉小火煲兩個鐘頭。

3、出鍋前加鹽調味。

9

羊肉黑豆湯

【食材】：

主料：羊肉300g；黑豆100g

輔料：鹽適量；胡椒粉適量；肉蓯蓉2g；枸杞適量

【步驟】：

1、羊肉切小塊備用，肉蓯蓉準備2克左右備用，。

2、鍋內加入冷水並下入羊肉。

3、燒開，去掉浮沫，溫水沖洗乾淨控干。

4、黑豆頭天晚上泡好，並在煲湯鍋里加入溫水，下入羊肉。

5、將泡好的黑豆和肉蓯蓉放入鍋中

6、想喝濃湯的，就全程大火，想喝清湯的就燒開後，小火慢煲湯，這款湯大約要煲3小時。

7、出鍋前加點鹽和白鬍椒粉，關火加枸杞就可以。也可以撒點蔥花。

【小貼士】：

1、煲湯講究火候，不能著急。

10

奶香銀杏羊肉湯

【食材】：

主料：羊肉800g；銀杏15顆；鮮牛奶20ml

輔料：蔥段適量；鹽適量；薑片適量；羊肉高湯適量；料酒適量

【步驟】：

1、羊肉切成塊，漂洗乾淨，蔥姜洗凈，改刀一旁備用。

2、鍋中放入清水，倒入羊肉過水，並將過完水的羊肉清洗乾淨。

3、將過完水的羊肉倒入鍋中，加入蔥薑片倒入之前的羊肉高湯。

4、大火煮開後，滴入少許料酒，倒入少許的鮮牛奶，小火煮80分鐘，煮至湯色奶白。

5、銀杏，去除外殼，再用清水泡上5分鐘，去除內層薄膜。

6、倒入銀杏果，再小火燉煮20分鐘，燉煮至用筷子能輕鬆插穿時，撒入少許鹽調味即可。

【小貼士】：

1、羊肉湯，要用冷水下鍋，一直保持沸騰狀態，否則熬出的湯湯清淡而不奶白。2、加入少許鮮牛奶，可以很好的去除膻味。3、羊肉煮至筷子能輕鬆插穿時即可，不要煮至過爛，否則影響口感，軟爛而不鮮嫩。