茶葉究竟為什麼要分為六大茶類？

本周杯小茶課堂的主題是「制茶妙法」，杯小茶並不是要講如何制茶，而是想讓茶友們了解一下茶葉的品質與制茶工藝的關係。

可以這麼說，沒了解過制茶工藝的人，對茶的理解只停留在表面。見過制茶工藝，甚至親手製作過一次茶，你對茶的理解會發生質的飛躍，識茶、品茶、鑒茶的水平都會大大提高。

很多初入茶門者會以為，不同的茶類是不同的樹葉做出來的。比如，綠茶是「綠茶樹」的葉子製成的，紅茶就是「紅茶樹」的葉子製成的。

其實，這個想法是完全錯誤的！

不過有這樣的誤解也不奇怪。你看，我們常說六大茶類，即綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶，它們的外形、風味千差萬別，很容易誤以為它們是用不同的樹葉做出來的。

其實，不管是哪種茶，都可以由同一棵茶樹的鮮葉製成，用不同的工藝，就能做出不同的茶。茶類的劃分，主要取決於制茶工藝。

杯小茶打個比方，做茶就像做菜：

小炒是綠茶；

清燉是黃茶；

紅燒是紅茶；

白灼是白茶；

烤是烏龍茶；

腌制是黑茶。

也就是說，同樣的菜葉，可以做出不一樣的菜肴；同樣的樹葉，也能做出不同的茶。

雖然每種茶樹理論上都可以做成所有的茶類，但茶樹有一個特性叫「適制性」。有的茶樹主要適合做綠茶，有的茶樹主要適合做紅茶，有的茶樹適制性廣泛，可以做多種茶。

比如九曲紅梅（紅茶）就是用製作龍井（綠茶）的樹種製成的。比如鐵觀音樹種歷來只做烏龍茶，但現在也有一些制茶人用來試製鐵觀音紅茶、鐵觀音白茶，也別有一番風味。

了解了茶是如何製作出來以後，我們在品茶的時候，可以更深刻地理解茶好在哪裡、不好在哪裡，都是什麼原因造成的。在泡茶的時候，也可以依據茶葉的製作特點來選擇合適的沖泡方法。

透過現象看本質，是杯小茶想要傳達給大家的觀點。

接下去的幾天，杯小茶會具體講講具體的制茶工藝與茶葉品質的關係，比如大家平時常聽到的殺青、揉捻、發酵等。

關於制茶的內容，對於沒有見過制茶的茶友來說有一定的難度，但相信認真學習了這周的內容以後，會有所收穫。

你有見過制茶嗎？

文：茶的故事

圖：茶的故事