茶文化：半壁房檐待月明，一盞香茗酬知音

「茶」字出於《爾雅?釋木》：檟，苦荼（即後來的「茶」字）也。」茶「的古稱還有荼、詫、茗等。在古中國和平盛世的時候，茶開始成為了文人雅士們的其中一個消遣，和「琴棋書畫詩酒」並列。

對於飲茶的歷史發展進程，歷來人們有茶興於唐而盛於宋的說法。宋人蔡條《鐵圍山叢談》中曾說：「茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛，而本朝又至佑陵（即宋徽宗）時蓋窮極新出，而無以加矣。」唐代「茶聖」陸羽《茶經》指出，「茶味至寒，宜於精行儉德之人，古人認為茶能清心、陶情、去雜、生津。」

古代的文人們飲茶特別注重環境、氛圍和人品。明代的馮正卿在《岑茶箋》中提出了品茶的「十三宜」和「七禁忌」，「十三宜」中有「一無事」，「二佳客」。如明·許次紓《茶疏》中「賓朋雜沓，止堪交錯就籌，乍會泛交，僅須常品酬醉。惟素心同調，彼此暢適，清育雄辯，脫略形骸，始可呼童費火。」一些志不同道不合的人，只能在一起飲酒，而只有志同道合、談話投機的人在一起飲茶才能品味到茶的真諦。

唐代的茶文化與品茗藝術，已成為騷人墨客、文人學士日常生活的一項重要內容。品茗不僅給他們增添生活情趣和精神愉悅，而且也給他們帶來思想超脫和創作靈感。因此，在他們的詩文中常有詠茶佳句：

1大書法家顏真卿的《春夜茶吸》有句云：「泛花邀座客，代飲引清言。」描繪出邀佳賓品茗賞花，娓娓清談的盎然樂趣。

2杜甫的《進艇》詩云：「晝引老妻乘小艇，晴看稚子浴清江。茗飲蔗漿攜所有，瓷嬰無謝玉為缸。」 敘寫出與家人品茗的歡快情景。另有「落日平台卜，春風吸茗時」的詩句，也享受到品茗時心神的陶醉。

3 韋應物也有詠茶詩云：「性潔不可污，為飲滌塵煩」。

4 皎然說得更妙：「一飲滌香寐，兩飲清我神，三飲便得道。」

歷代文人愛茶，為後人留下了許多有價值的茶詩詞。與宋代品茗風尚的廣為盛行相呼應的，是此際有370多位愛茶人寫過與茶有關的詩、詞、散文、理論專著等相關著述，其中茶詩、茶詞有一千多首，是唐代的兩倍。眾多的茶詩、茶詞之作，從茶的製作、茶藝、茶道等諸多方面，反映了宋代的品茗風尚。

唐人對茶芽不大揀擇，挺拔者即為佳。宋代以後，揀擇甚為精細，以芽的形狀老嫩來分別品級。一般說芽越嫩茶愈佳，常以旗槍、雀舌來稱呼。旗槍，如矛端又增一纓。

1 王得臣《槍與旗》曰：「閩人謂茶芽未展為槍，展則為旗，至二旗則老矣。」

2 林圃《嘗茶次寄越僧靈皎》有云：「白雲蜂下兩槍新，膩綠長鮮穀雨春。」

3 宋祁《通判茹太傅惠家園新茗》：「雷鼓殷山春，槍苗第一新。」

4 余腈《賀孫抗員外春晝端居》：「僧來便學嘗茶訣，白乳旗槍帶露收。」

古人飲茶，向來講究用具，早在《茶經》中陸羽便精心設計了二十四種茶具。宋代由於採用點茶法，茶具也隨之變化，比唐代更多而更加精緻。

「甌」是在宋代詩詞中出現最多的一種工具。

① 徐鉉《和門下殷侍郎新茶十二》云：「輕甌浮綠乳，孤灶散余煙。」

② 丁謂《晝寢》謂：「飲食緩行處睡覺，一甌新茗侍兒煎。」

③ 吳文英《水龍吟·惠山酌泉》:「二十年夢，輕甌素約。」

④ 陳崖《煎茶峰》謂：「碧玉甌中散乳花。」

⑤ 方岳《劉遜子架閣餉江茶》謂：「雪甌如此卻無詩。」

⑥ 姚述堯《如夢令·壽茶》謂：「采仗挹香風，攪起一甌雪。」

① 蔡襄《茶錄》云：「瓶要小者，易候湯，又點茶、注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷、石為之。」所以又叫湯瓶。

② 趙相《飲茶》云：「僧敲燈里火，瓶汲竹根泉。」此瓶可能是瓷瓶；

③ 蘇軾《試院煎茶》謂：「銀瓶瀉湯誇第二，為識古人煎水意。」（銀瓶）；

④ 司馬允中《陸羽井》謂：「只今此味屬誰論，自把銅瓶吸新淥。」（銅瓶）；

⑤ 陳鄖《分水道中》謂：「旋借沙瓶吸澗泉」（沙瓶）；

⑥ 舒檀《醉花陰·試茶》謂：「香雪透金瓶，無限仙風。」（金瓶）；

⑦ 秦觀《滿庭芳·茶詞》云：「窗外爐煙似動，開瓶試，一品香泉。」

足見茶瓶使用之廣泛。

茶文化中十分有趣的鬥茶盛行於宋代，即以茶花沫餑較品質之高低，要碗色與茶色和諧或形成鮮明對比，故而宋人重視瓷品的運用。

1 宋庠《新年謝故人惠建茗》謂：「左瀝沸香殊有韻，越瓷涵綠更疑空」。帶綠的瓷具更增添了茶的色彩與韻味，真是色香味俱全。

2 楊無咎《朝中措》謂：「春雪看飛金碾，香雲旋涌花瓷。」

3 曹冠《朝中措》謂：「金箸春蔥擊拂，花瓷雪乳珍奇。」

4 王千秋《醉蓬萊·送湯》有云：「冰瓷對捧，神仙標緻。」

這些句子都體現了色彩的協調給人以一種和諧美。

古典小說《紅樓夢》中談到茶事的有300 多處，內容牽扯到茶類、水品、茶具、茶禮、茶俗等方面。作者曹雪芹在開卷中就說到「一局輸贏料不真，香銷茶盡尚逡巡。」用「香銷茶盡」為榮寧兩府的衰亡埋下了伏筆。在整個情節展開過程中，不時談到茶，更塑造了心性高潔，精於茶道的「紅樓詩仙」妙玉。

最為經典的當為第四十一回曹雪芹極力描繪的「櫳翠庵茶品梅花雪」。妙玉精於茶道，對飲茶的茶具、泡茶水，以及茶葉都是很講究的。妙玉「天性怪僻」，茶是她寄託思想和情感的物質載體。妙玉在用茶招待賈母一行時，將茶具分為三檔：給賈母的是精細絕倫的名品成窯五彩小蓋鍾，給寶釵的是頒瓟[bó]斝[jiǎ]，給黛玉的是杏犀盉[hé]，而給寶玉的是綠玉斗，後又改為整雕竹根的一個大台，給眾人的是一式的官窯脫胎填白蓋碗。如此配器，是精於茶藝的一種體現。妙玉打趣寶玉：「豈不聞`一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。」

在平常人，飲茶只不過是解渴之道，妙玉則是把飲茶提升到了藝術唯美的境界。 泡茶水上面，妙玉用「舊年蠲[juān]的雨水」奉老君眉給賈母，又用梅花上的雪水烹茶，招待黛玉、寶釵、賈寶玉。古人認為，雨水和雪水是天泉，能免除污染，是最好的潔凈水，最宜沏茶。「寶玉細細吃了，果覺輕浮無比，賞讚不絕。」黛玉問「這也是舊年的雨水？」妙玉便冷笑說黛玉。從這一段話可以看出妙玉對水的研究，甚至說苛刻，還有她這方面的知識是多麼淵博。林黛玉竟然嘗不出這不是舊年的雨水，而是五年前梅花上的雪水。嘗不出這個茶水，就被妙玉稱為「大俗人」。林黛玉向來被認為是清高之人，是脫離於塵世之外的人，竟也被稱為「大俗人」。透露出妙玉所選之水的純凈，更透露出煎茶用水「清輕甘潔」的傳統審美。

品茶如品讀知己，品讀一篇深邃的美文。杯水如名淡，雅興自然濃。細細觀賞那一彎彎的碧綠，或清新高雅，或芬芳馥郁，香飄室內外，味醇一杯中。端起茶杯，輕吹杯口，水面輕波微浮，茶葉聚散浮沉，忽而簇擁，時而分離，像是幽雅的輕舞，又似對命運的抗橫， 慢慢飲嗜， 淺淺的苦澀在唇間蕩漾，輕輕咽下甘醇爽口，茶香浸入肺腑蕩滌一切塵埃，洗去浮躁，沉澱思緒，純凈心靈，真可謂飲一盞新綠，染滿身清香。