第二期 美食小課堂：板栗燒雞

栗子甜甜糯糯的，配上嫩嫩的雞肉。每一口都是幸福到心裡的感覺，想跟你說的是，栗子燒雞不是燉出來的哦食用材料栗子雞腿高度白酒柱候醬/紅燒醬生抽鹽白糖蔥白姜蒜20個左右2個或者半隻雞10克30克10克適量5克食指長一截4—5片2瓣1栗子最好買那種去過皮的栗子，否則自己給生栗子剝皮實在太痛苦了。水燒開後將栗子下鍋，煮到7成熟。就是芯兒還有點硬就可以了。可以撿一個嘗嘗。

2煮好的栗子撈出來控干水分備用。

3將雞肉斬成小塊，然後加入澱粉、白鬍椒粉和一點點鹽，用手抓勻。雞肉一定要帶皮，帶骨頭才好吃哦。

4炒鍋倒油，要比平時多一些，要把雞肉下鍋煎一下，油太少了不好吃。放的時候不要一股腦下鍋哦，一塊一塊擺進去，皮朝下下鍋，這樣才煎得勻。

5雞肉下鍋後，每面煎個2-3分鐘。時不時翻一下，小心糊鍋。

6煎到兩面都呈這種金黃色就可以出鍋了。

7放在小盆里控油，備用。

8把蔥切成蔥花、姜切片，蒜切碎。炒鍋倒油，油熱後放入蔥姜蒜爆香。

9放入之前煎好的雞塊，加入高度白酒，柱侯醬（沒有的話就用紅燒醬油代替），翻炒2-3分鐘，讓雞塊上色均勻。

10倒入滾開的開水，大概沒過雞肉的一半就可以。做肉菜的中途加水，一定要開水，不能加冷水，否則肉突然遇到冷水會收縮，口感變很硬，就好難吃了。倒完水後放入之前七成熟的栗子。

11倒入生抽、再根據自己的口味加鹽調味。中火燒到汁水基本收干就可以吃了。出鍋前加一點點糖，可以讓這道菜吃起來更鮮。

12把雞肉提前煎過，肉就已經基本熟了，再稍微燒一下，雞肉的口感就吃起來超嫩，美死了。以後別再傻傻的栗子燉雞了，快試試這個辦法吧。

-- 小貼士 --購買去了硬殼的板栗會省事不少，回來只需用開水煮一下，就能很輕鬆的將那層毛皮剝掉。煎雞塊這一步是去腥的關鍵，油熱放入雞塊翻煎後，慢慢會出很多水，不要著急，要有耐心的將這些水份全部煎干，煎到後來鍋底只剩下呈亮的油，這時雞肉就煎得差不多了，可以放下一步的調料了。板栗煮得時間不可太長，否則就全部煮成碎塊了，曾經犯過一次這樣的錯誤，抱著一鍋板栗渣燒雞淚流滿面。廚娘有話說板栗燒雞還是建議選用土雞，一般冰凍雞，飼料雞沒有雞味兒，燒出來也不好吃。如果覺得還是不太懂的話可以看下面的另一位老師的視頻哦~
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