除了武夷山其他地方都無法出產岩茶的原因

武夷岩茶的產區知識你知道多少？

新手必看必聽快速進階

讓你秒懂武夷岩茶！

新手必看之武夷岩茶知識進階篇

點上方綠標即可收聽主播茶事君的音頻

◆ ◆ ◆

除了武夷山其他地方都無法出產岩茶的原因→「山場」

親愛的茶友們，這一期我們一起去探索探索孕育武夷岩茶的茶葉獨特生長環境——山場。

武夷岩茶的製作工藝可以學走，但武夷山茶葉生長的獨特自然環境是誰也搬不走的。武夷山茶葉生長的優質環境→「山場」，就是武夷岩茶難以被複制和山寨的核心競爭力。

一、武夷山山場形成的原因:

1、微域小氣候；

武夷山地形以丘陵、山地為主，由於地殼變動，形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山，山脈走向大致為東北-西南走向，即三十六峰、九十九岩。

武夷山氣候濕熱，加上地形、山脈走向、山之陰陽、山之坑澗等原因，造成了各個山場間氣候的差異，為岩茶的生長提供了不同的氣候環境。

2、土壤差異；

正岩、外山土壤中的氮、磷、錳和有機質含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏鬆度差異顯著，直接導致了茶葉的品質差異。

因為地形和風化的作用，對茶葉生長和品質較有影響的鉀元素岩坑谷最多，錳、磷等元素則由山頂殘積母質向溪階逐漸增強。

不同產地茶青中香氣成分中有相同的物質，也有獨有的香氣物質，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現出不同土壤香；

二、武夷岩茶國家標準產區劃分：

武夷岩茶產區按原材料地域不同劃分為二個產區；武夷岩茶名岩產區為武夷山市風景區範圍，區內面積70km2。

即：東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區範圍；武夷岩茶丹岩產區為武夷岩茶原產地域範圍內除名岩產區的其他地區。

1、武夷岩茶名岩產區：

以著名的「三坑兩澗兩窠」——慧苑坑、倒水坑（大坑口）、牛欄坑、流香澗、悟源澗、竹窠、九龍窠」為代表，還包括慧苑岩、天心岩、馬頭岩、三仰峰、水簾洞等；

土壤含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏鬆、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利於排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風，溫變的年較差和日較差均略小於外界。

谷底滲水細流，周圍植被條件好，土層厚，富鉀、錳，土壤酸度適中，土壤多礫質土壤；

2、東北方向的茶園及其品質；

具體而言：壢屯（小竹林）所產茶葉滋味沒有正岩茶濃厚，而顯得醇和，收斂性略差，香氣持久性比內山茶弱，岩韻沒有內山茶明顯。

壢屯所產的肉桂最為明顯。壢屯的洲地上的茶葉香氣較低，滋味醇和、順口、外形粗壯較松，其品質要比壢屯茶葉差；關庄、太廟、白岩大部分茶園與九龍山江墩，黃龍茶廠茶園自然環境相似其品質也接近。

其品質特徵體現為：色澤烏黑油潤，香氣高但香型與內山茶不同，滋味濃帶苦澀。不具備岩韻，湯色澄黃明亮；樟樹村，武夷山良種園附近茶園所產茶葉，具有一定「岩韻」不足之處是回甘差帶苦澀。

3、東南方向生產茶園及品質；

離武夷山較近的有三姑、水運隊、上埔等地茶園，主要是在九曲溪和崇陽溪沿岸。其土質由紫色土與沙土混合而成，主要是沖積土。其品質略比壢屯茶葉差，相當於洲茶。

茶園海拔低，茶園平坦開闊，土層深厚，品質表現為「色澤烏黑、外形壯實、滋味濃，「茶感太重」即苦澀味重，回甘差。香氣高但很短。香型不理想，有泥巴土味道明顯，入口帶水味；

4、西南方向茶葉及其品質；

蘭村-星村-黃村-曹墩一帶，土質主要是黃土較多，土腥味重，品質相當於壢屯的洲河茶。這一帶茶園可以說是武夷岩茶半岩到洲茶的過渡帶；蘭村-星村-井水-黃村-黎源-黎前等地茶園，山勢低，開闊、周圍無森林，其土質、品質與黃土、興田等地茶葉品質相同。

曹墩-朝陽-黃溪口等地茶園，其自然環境較好，海拔較高，周圍森林茂密，溪水長流，雲霧多。生產的優質水仙具有以下特徵：色澤烏黑油潤，外形粗壯緊結，香氣高長，具果香，只是香型與內山茶的香型不同。滋味濃厚有特殊味道，只是沒有「岩韻」。湯色茶油色橙黃明亮；

5、西北方向的茶葉及其質量；

主要是程墩-吳三地-桐木關一帶的茶園，茶園海拔高，周圍樹木茂密，土質為黃壤土，自然環境好；程墩主要是高山茶，山地上有種毛竹，所產茶葉有些竹葉味。

其所產水仙品質優異，香型與內山茶接近，有類似岩韻的味道，所產肉桂茶香氣低，品質與壢屯的肉桂有些相似，收斂性較差；吳三地在海拔800-1400米,自然環境非常優越，無污染，自成一個小氣侯環境。

該地茶園多毛竹，所產茶葉有淡淡的竹葉味和粽葉味。因地處高海拔，所產茶為高山岩茶。高山岩茶的生長環境長年雲霧繚繞，且因日照少等諸多因素，茶的品質極高，高山特徵明顯；吳三地現有二千多棵百年以上的老樅水仙，是當地最珍貴的資源之一,每年只有五千多斤精茶的產量。

吳三地的水仙茶樹都是如同果樹一般栽培，從不修剪。老樅水仙因為生長時間長，茶樹枝幹上都長滿青苔，老樅水仙製成成品茶後，茶湯中就帶有青苔味和竹葉味，茶湯入口極甘，且甘味經久不衰。