驚呆了!80%的人都不知道 餅乾里的營養真相
點擊上方「福建新聞網」可以訂閱哦! 【導讀】粗糧、無糖、蔬菜、猴頭菇……當一個個看似「健康」的名詞被冠在餅乾之前時,它似乎已經不僅僅是休閑時、旅途中的零食,而搖身一變成了「高端大氣上檔次」的健康食品,被很多人迷戀和追捧。這些概念餅乾真的更健康嗎?買餅乾時該怎麼挑選?相關專家為你一一解答。
概念餅乾花樣多有數據顯示,最近5年來,我國餅乾的總產量和銷售額年均遞增20%。我國餅乾企業發展很快,餅乾產品從品種、包裝、口味、功能等方面均達到了前所未有的程度。近日,在走訪了北京幾家大型超市後發現,每家超市裡,各種餅乾都滿滿當當佔據兩三個甚至更多的貨架,品種花樣多不勝數。在通州區永輝超市裡記者看到,四排餅乾被擺放在收銀區的必經之路上,數了數,至少有20餘品牌,其中不乏蘇打餅乾、蔬菜餅乾、粗糧餅乾等看上去很「健康」的餅乾,讓人眼花繚亂。注意到,在貨架間來往更多的是年輕消費者,「平時加班趕不上飯點,抽屜里存點餅乾很方便。」隨機採訪的一位劉女士告訴記者,她買了蘇打餅乾,選擇的理由是聽說這類餅乾含油量少,還能護胃。按劉女士的推薦,看到僅一個品牌的蘇打餅乾就包含五穀、芝麻、玉米等五種口味。從事教學工作的王女士是猴頭菇餅乾的忠實消費者,她告訴記者:「年紀大了,胃不好,都說猴頭菇餅乾能養胃,心想著總比吃藥好吧,雖然貴,但還是經常買一些來吃,至於效果,也不知道好不好。」
專家點評概念餅乾這些概念餅乾真的更健康?對此,相關專家對幾種常見餅乾的營養進行了點評。無糖餅乾減不了肥。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出,餅乾簡單說來就是麵粉+糖+油製成的糧食產品。無糖餅乾中糖的成分少了,相應的就會增加一些低蛋白質的麵粉或飽和脂肪來彌補這一空缺。所以,無糖餅乾並不能給消費者帶來更多益處。另外,市場上的含糖餅乾和無糖餅乾的熱量並沒有明顯區別,如果為了減肥而吃無糖餅乾不但達不到效果,還可能適得其反。蘇打餅乾含鈉高。高級營養師徐靜指出,傳統意義上的蘇打餅乾脂肪含量較少,又經過發酵,因而容易消化,對胃酸過多的人有一定的好處。但為了迎合消費者的口味,現在的蘇打餅乾往往比較酥脆,大部分產品含油量較高。不僅如此,蘇打餅乾在製作過程中要加入「蘇打」,即碳酸鈉,導致蘇打餅乾中的鈉含量較高。膳食中攝入鈉過多容易增加腎臟負擔,升高血壓。因此,高血壓患者應該慎吃蘇打餅乾。
粗糧餅乾含油高。糧食、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維,比較粗糙,口感不好。如果想要達到一個比較好的口感,需要油脂在裡面起到「潤滑」作用,因為纖維在吸油後會變軟。所以膳食纖維含量越高的餅乾,通常脂肪含量也越高。因此,即便膳食纖維有好處,配合過多的飽和脂肪,好處早就被淹沒了。在范志紅看來,吃粗糧餅乾補充膳食纖維,遠不如一碗雜糧粥的效果來得實在。養生餅乾未必真養生。最近,打著「養胃」旗號的猴頭菇餅乾賣得很火,美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出,一般而言,蘑菇本身是一類比較好的食品,但猴頭菇治療胃病,並沒有可靠的科學依據。另外,所謂的猴頭菇餅乾是按照普通食品申報的,宣傳養胃功能本來就涉嫌虛假宣傳。即使是加了猴頭菇,這種餅乾中的油、糖含量依然很高。挑餅乾,看看含油量范志紅指出,餅乾本來就不是一種有利健康的食物。它的主要原料就是低蛋白質含量的精白麵粉、油、糖、碳酸氫鈉。這些東西沒有一種有利於預防肥胖、糖尿病、高血壓和中風。如果確實想吃,挑選時不要一味重味道、種類,應該重點看看配料表,盡量挑選脂肪含量低(10%以下)的餅乾。最後,需要提醒的是,吃完餅乾後要少吃點白米白面做的主食,炒菜時要少放點油,作為彌補。(來源:生命時報)
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