早餐吃個紫薯豆皮卷 驅散秋乏活力一天

主題：紫薯豆皮卷

食材：紫薯（大）1個，千張2片，胡蘿蔔1根，生菜5片，沙拉醬適量

做法：

1、將胡蘿蔔洗凈切絲燙熟撈出放涼，千張絲煮熟後撈出放涼，生菜洗凈，紫薯蒸熟後去皮放入碗中；

2、千張切成長20厘米，寬10厘米左右的塊狀，紫薯用勺子壓成泥，並去掉粗的脈絡，可按照口味加入少許蜂蜜；

3、將千張皮鋪開，在豆皮上面用勺子塗上一層紫薯泥，可以抹得厚一點但要均勻，再把切好到胡蘿蔔絲均勻地鋪在豆皮上面，蓋上生菜，再塗上一層紫薯泥，均勻地擠點沙拉醬後，用豆皮把所有食材捲起，用刀將紫薯豆皮卷從中間切斷後即可食用。

39食神營養提示：

一、紫薯做主食，消除自由基抵抗疲勞

過去，常常在飯桌上出現的食材是紅薯，隨著花青素的加入，紫薯的出現漸漸在市場上走俏起來。《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，紫薯作為紅薯的衍生產品，在這方面與紅薯有著異曲同工之妙。營養學認為，紫薯除了具有紅薯有的營養成分和保健效果外，還富含硒元素、鐵元素和花青素，在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基。同時，紫薯中富含的膳食纖維能夠給人體補充足夠的能量，避免因能量不足導致的疲憊無力，秋季正好是薯類豐收的時候，適當吃點薯類食品對我們的健康有益無害哦。

二、薯類食物當主食，不胖反瘦

紅薯和紫薯一直都因為吃起來非常香甜遭到減肥人群的詬病，但實際上，將紅薯代替米飯作為主食不但不會長胖，反而更容易瘦！這是因為首先薯類食物原本熱量就比米飯低，其中含有豐富的膳食纖維，很容易增加人們的飽腹感，能夠用更少的能量讓人感到滿足，間接減少進食的量，而且膳食纖維多的食物人們也會不經意地多嚼幾下，而咀嚼往往容易刺激大腦神經中樞，讓大腦產生飽了的錯覺。此外，膳食纖維也有助於保持腸道健康，緩解便秘，有助減肥。只是需要注意的是，對於一部分人來說，吃了薯類食物容易胃脹反酸，應當注意控制進食，也最好不要空腹將薯類作為主食來食用。

推薦閱讀：