紅色水果

范志紅教授中國農業大學程海英主任醫師首都醫科大學附屬北京中醫醫院

在眾多顏色的食物中，紅色食物應該是最醒目，最熱情，最喜慶的一種，紅蘋果，大紅棗，紅石榴，紅辣椒，除了外表艷麗，它們的營養價值同樣不可小視，常言道一日吃三棗，終身不顯老。餐中有紅薯，面龐紅撲撲。身寒吃只椒，感冒自然消。這些諺語無不說明紅色食物的營養和食療保健的功效。您對紅色食物了解有多少，紅色食物究竟都有哪些食療作用，且聽中醫養生專家營養專家為您一一道來。

問紅色食物是不是跟時令關聯性較大？

答是的，因為大家都知道，中醫特別講究五行，五行的範圍很廣了，其中就有一個五色，紅色正好對應的節氣就應該是夏季，雖然說現在已經立秋了，但是溫度還是很高，在這個時候來談這個紅色食品還是挺有意義的。

問咱說大自然造物真的很神奇，食物怎麼會呈現出這麼不同的顏色呢？答大自然的確非常神奇，咱們現在一說顏色想到的老是色素，其實大自然當中是有很多種天然色素的，要說呈現紅色的色素有幾個類別，一個就是血紅素，咱們都知道肉食品、內臟它那個紅是來自血紅素的，還有就是像番茄，什麼西瓜啊，這一類的是來自於類胡蘿蔔的色素，還有一類是來自於多酚類的色素，比如說你吃的草莓，像一些能夠掉色的，像櫻桃什麼的，是來自於多酚類的，都可以是紅色的，這些天然色素本身就有抗氧化或者其他一些好的作用。

問咱們有一句話叫做一天一個蘋果，就醫生遠離我，為什麼對蘋果有著這麼高的一種評價呢？

答是這樣的，從咱們保健醫學這方面來說呢，蘋果一個最基本的它裡面含纖維多，對消化系統有幫助，一般來說很多老人會跟自己的孩子說，或者說跟家人說多吃點蘋果，能夠保持大便的通常，另外像有些孕婦家人都說讓他多吃蘋果，將來生下來小孩皮膚就非常細膩，所以這些基本的常識大家都比較了解了。

答其實這個蘋果要是排維生素它很排不上的，但是不能說沒有維生素就是它的很大缺點，它有其他的好東西，比如說它含有比較多的多酚類，特別是果皮部分，含量比較高，然後它吃起來比較有嚼頭，這個是來自於果膠類物質，因為蘋果它長得比較大，這一點很佔優勢的，你吃就一整個下去了，所以你得到的總量就會比較大，而且這個果膠具有非常好的生物學的效應，比如說延緩血糖的上升，延緩血脂的上升，它還可以有一定的飽腹感。

問是不是蘋果的紅皮要比裡邊的瓤更有營養呢？

答從檢測的結果來講，的確是如此，皮的部分多酚類物質含量要比裡邊高上幾十倍，像維生素C、果膠、纖維素都比裡邊要高，不過話說回來了，它雖然高，它畢竟只有薄薄的一層，也不能代替你吃那麼大一個瓤，所以假如說你真是不想浪費皮的話，你可以連皮帶果一塊吃，前提是你認為這個皮足夠安全就行了。

問咱們中國人對蘋果都有一種很特殊的感覺，因為小的時候沒有什麼其他的水果？

答像上個世紀七八十年代那會，也就是冬天有一些蘋果，而且那個種類不多，就是酸酸的那種蘋果，吃完蘋果以後這個人的食慾能夠增加，另外從經濟角度來講，它也不貴，所以說大家得到比較容易，它是比較普遍的這麼一種水果，而且放的時間也比較久。

問還有人說你總是看電腦，看電視的人，吃蘋果還有防輻射的作用？

答蘋果對於護膚養顏來說，它有一個比較好的潤膚、滋陰、生津的作用，所以說從這個角度來去談，應該說還是有一定的輔助的作用。

問對於一些癌症的這些放化療的病人如果多吃一些蘋果的話，會不會有一些幫助呢？

答是這樣，就是說蘋果裡面提取的多酚具有比較強的抗輻射效應，當然這個效應不僅限於蘋果，很多的水果都有這種效應。

七月十五早紅圈，八月十五棗落竿，眼瞅著又到了大紅棗成熟的季節，棗在我國已經有三千多年的種植歷史，它的養生作用也早已被人們熟知並運用，民間有天天吃三棗一輩子不見老，五穀加小棗勝似靈芝草的說法。我國首部藥學專著《神農本草》稱棗為不可多得的上品，《本草綱目》稱棗性味甘平，安中養脾氣，通九竅，助十二經。除了養生，棗在我國民間還被賦於了特殊的意義，結婚時，灑些紅棗，祝福新人今後的日子紅紅火火，和和美美。過年時做些棗糕、棗饃，用來祭神祈福，預祝來年的生活甜蜜紅火。像棗一樣被人們賦予靈氣的紅色水果還有石榴，從古到今，石榴一直是富貴吉祥繁榮的象徵，因為石榴多子人們常把它當做子孫繁衍，家族興旺昌盛的吉祥之物，我國民間一直都有以石榴圖案祝子孫繁盛的習俗。問說到大棗很多女性朋友特別鍾愛？

答本草很早的記載這個大棗，它作為一個葯來記載的，它是一個補血效果非常好的，這一點可能很多朋友都非常清楚，比方說這個病人如果由於生病住院了，很多人去探視，原來就是帶一筐棗去，咱們祖國醫學一個著名的醫學大家張仲景，他寫了一部傷寒雜病論是比較有名的，在這部著作當中有很多很多的方劑，他在很多方子當中都把大棗用進去了，像治感冒的桂枝湯，像治療更年期的小柴胡湯等等，很多方子都用大棗。

問現在很多人喜歡吃大棗，它的口感非常好，那它的營養有著什麼樣大的內涵呢？

答中醫補血主要用的還是干棗，實際上秋天馬上要下來的是鮮棗，鮮棗真的是一個寶貝，是全世界各種栽培水果里維生素C含量最高的一種，咱們一般說維生素C之王想的都是獼猴桃，其實獼猴桃的那個維生素C比起鮮棗來那簡直是提不上了，因為鮮棗的量超過它一倍甚至更多，其實不僅維生素C高，而且鐵的含量在水果里也是數一數二的，還有鉀的含量，比香蕉、馬鈴薯還要高，所以棗真的在營養價值上是相當優秀的一種水果，它還含有多糖類，大量的類黃酮等等，所以中醫說它好是有事實依據來支持的。

問很多人到了鮮棗下來的時候，就喜歡這樣直接吃，但是有的人覺得有點刺嗓子，兩位有什麼妙招嗎？

答有些中老年朋友，可能不像年輕人直接吃，其實大棗的皮應該是很好的東西，很多人覺得特別硬，所以願意煮一下再吃，這樣皮也不是那麼硬了。

問蒸一下的話不會影響它的營養成分嗎？

答從維生素角度來講，你要煮一下是有一點破壞，但是即便破壞了，它也比蘋果、梨這些東西不知道要高多少。棗現在已經有很多加工品了，有些人已經開發了棗的冷凍乾燥的這種產品，比如說整顆冷凍乾燥的也有，片狀的或者粉狀的也有，這樣的話大家一年四季當零食一樣就可以吃到，而且真空冷凍乾燥不會影響產品的營養價值。問棗對我們人體的整體會有什麼樣的幫助呢？

答棗比如說在抗疲勞方面就非常的有幫助，棗的提取物包括棗汁做動物實驗證明是有抗疲勞的效果，然後棗還能夠促進脾淋巴細胞的增殖，提高人的免疫力，這樣就不容易生病，所以在強身健體的時候吃一些，長期的吃，比較長的時間之後，體質會有明顯的改善。

問那能不能咱們自己通過平時熬一些小食療方，提高一下自身的治療疾病或者預防疾病的作用呢？

答可以，現在大棗用到好多方面，比如說呼吸系統的疾病，有一些咳嗽、氣管炎等等，都可以來用大棗，這個目前用的還是很多的。

紅棗治療支氣管炎：原料：紅棗250克，韭菜根兩把製作方法：水煎

紅棗治療哮喘：原料：鮮南瓜（削皮）500克，紅棗（去核）15—20枚，紅糖適量製作方法：加水煮湯

問石榴在中醫和營養價值這一方面又有什麼樣特別突出的地方？

答吃過石榴的人都知道，它是一種酸甜味的食物，非常可口，中醫很多東西來說，如果有酸甜口感的都有一個生津止渴的作用，對於那些陰虛、口乾、口渴的人來說，就可以生津止渴，另外像平時脾胃不好的，經常容易腹瀉的這種情況，我們吃石榴可以緩解或者減輕腹瀉，非常好的一個東西。

問可是石榴就這麼幾天能吃，而且它那個籽吃起來特別麻煩，但是它值不值得咱們費那麼大勁去吃一把？

答其實石榴應該說是最近這一年，非常明星的一個水果，我們說明星是說它在西方很明星，原來這個石榴基本上少數國家吃，西方吃得比較少，近年來研究發現這個石榴汁，它的抗氧化性比蘋果、梨、桃這些要好得多，因此對於這方面抗氧化作用做了很多深入的作用，就發現石榴汁里的多酚類物質具有強大的預防血管內皮損傷的作用也就是說它能夠在動脈硬化的啟動階段就截至了，所以對於預防心血管疾病效果相當好，還有一個研究我覺得做得非常好，是用老年人做實驗，給老年人每天喝半斤石榴汁，因為吃起來比較麻煩，就這樣堅持一段時間以後，發現這些老年人血液當中氧化的一些產物就下降了，抗氧化的功能和指標都有所上升，這個效果要比喝蘋果汁好得多，我們現在認為石榴才是對心臟真正有意義的水果。

問接下來我們還將為您介紹山楂、櫻桃、草莓究竟對我們人體還有怎樣的幫助。我們首先來說說山楂，說到山楂相比較咱們提到的石榴，山楂更有多的機會來採集到了，漫山遍野都是，這山楂在藥用價值當中是怎麼樣呢？

答山楂性味屬於比較酸的，所以它有一個比較好的健胃、醒脾、助消化的作用，近年來觀察就發現，山楂有一個比較好的降血脂的作用，也降膽固醇，以前大家都買山楂丸來助消化，現在你可能買不到這個，可是你要說我買血脂凝，他就會賣你，實際上主要的成分就是山楂，所以它有一個比較確定的降血脂的作用。另外比方說有些肥胖的病人，他主要是脂肪比較多，血液黏度也比較稠，他也會願意吃以山楂為主料的藥品或食品，所以用途還是相當廣泛的。

問經常吃山楂的話，會對我們的身體有什麼樣的好處呢？

答山楂營養價值真的是很高，剛才咱們已經誇過了大棗，可以應該把它推向世界，山楂也是一樣，它的好處還不完全被世人所知，比如說它的維生素C的含量要比一般的水果要高，它的果膠含量特別的豐富，咱們前面講過蘋果裡面含果膠，山楂要比它多好幾倍，這個果膠還有促進有害物質排除的作用，山楂的果膠多到什麼程度呢，就是你用山楂煮水，煮到一定程度以後加點糖自然就變成山楂凍了，現在所有的食品除了橘子皮就是山楂能夠做到這一點，其他的食品都要再加凝膠劑才行，然後類黃酮也是特別高，它是著名的抗氧化成分，這個類黃酮攝入量比較高的話，一個是心臟病比較少，另外癌症也比較少，所以認為它是一個特別健康的植物性的有益成分，山楂也有降壓的作用，降職的作用，有一定的減肥作用，也是跟它裡面的果膠、黃酮這些成分有一定關係的。

答我記得有一個老中醫80多歲了，看起來鶴髮童顏，特別精神，他就給我推薦他20多年以來一直喝一道茶，叫三紅茶，就是把山楂晾乾之後切成小片，再把小紅棗和枸杞這三樣紅色的東西泡在一起，天天喝這個泡的水，就能夠保證人體健康的狀態。

河南的李女士問，糖尿病患者適合吃哪些紅色的食物？

答糖尿病的患者其實吃水果的話，這個棗是要控制的，鮮棗裡邊含糖量都是超過20%的，所以棗是要控制，但是像蘋果就可以適量去吃，山楂是完全沒有問題，因為山楂含糖量非常低，還有就是像石榴也沒有問題，而且對於糖尿病病人預防併發症是很有幫助的，包括草莓、櫻桃什麼的，都是可以吃的，只不過要注意一點，你吃了這個水果畢竟還是有一些糖分，所以你的主食要稍微少一點。

問剛才咱們說到的山楂刺激性還是很大的，是不是有些人吃完之後也會胃裡不太舒服呢？

答這裡面要特別注意的就是有胃病的人，比方說他是一個潰瘍病的病人，恐怕要根據你病情的情況要酌情來調整山楂的用量，因為大家都知道潰瘍病人為什麼餓的時候就明顯疼的厲害，因為餓的時候胃酸就分泌多，胃酸分泌多了以後就要腐蝕胃黏膜，這個時候吃點東西就好了，像這種病人恐怕山楂吃的時候量要特別注意，另外恐怕不適於空腹吃，因為空腹吃刺激比較大，還有像果單皮、糖葫蘆就糖分比較高了，像小孩長牙的時候就不要多吃了。

問夏天咱們說要吃的最多水果的話，有一種水果不得不提，那就是西瓜？

答西瓜水分很多，這個大家都很清楚，所以說它對於補充體內的水分非常好，所以夏天大家都比較喜歡吃。另外有很多病人說我老覺得燒心，這個時候如果你要是屬於胃熱的情況，那麼你吃一點西瓜是有好處的，因為西瓜本身它的性味是甘涼的，所以它又能夠去解除你的胃熱，又能夠補充水分，對於促進你的消化是非常有好處的。

答西瓜最大的好處就是它吃的量很大，因為夏天的時候西瓜又便宜又可口，所以人們一天吃一兩公斤都沒有問題，雖然說西瓜的營養素含量跟棗、山楂什麼的不能相比的，但是它吃的量很大，所以說它總體所攝入的營養素還是相當可觀的，但是還是不要吃剛從冰箱里拿出來的西瓜，特別是小孩一定要注意。

問說完西瓜之後，我們來說說櫻桃，我聽過一種說法，說櫻桃是一個大熱的東西，說一天要吃幾顆就可以了，是這樣嗎？

答是這樣，如果說櫻桃在中藥大辭典里去查，本身它的性是屬熱的，從這個角度來講，如果說本身氣侯比較炎熱，本身這個人又特別容易上火，你一次吃櫻桃的數量一定要嚴格控制，一般也就吃五個十個就可以了，但現在好多人一吃就是一盤，這個恐怕有點多了。

問從口感上來說是絕對一流的，從營養價值上來說呢？

答櫻桃在營養價值上是這樣，跟棗和山楂還是比不上的，但是如果跟一般的蘋果、梨、桃、杏等等來比，它就比那些要強了，櫻桃最好的地方其實在於它的紅色，因為櫻桃在過去咱們吃那個小櫻桃鮮紅色的，用糖一腌紅色就會掉，那這種色素它的抗氧化性是非常之強的，而且它顏色非常深，所以花青素的含量非常高，這就是櫻桃為什麼受到西方人熱烈歡迎的一個原因，西方人他們培育了大櫻桃，它的肉更多汁更美，顏色也有很多品種，像現在有黃色的櫻桃，有紫色的櫻桃，要從抗氧化角度來講，是顏色越深的花青素含量越高，所以紫色的櫻桃應該說是抗氧化性最好的。然後櫻桃含鐵是偏高的，另外又含有一些維生素C，因為我們知道鐵不太容易吸收，植物性的鐵需要維生素幫助他吸收，所以櫻桃對於補血有一定好處。

問說完櫻桃，我們知道草莓的口味也非常的誘人，而且現在全世界都非常推崇莓類的東西？

答草莓是這樣的，因為它的水分也是比較多，另外一個它口感比較好，它跟櫻桃不一樣在哪呢，櫻桃性是熱的，草莓跟它相反，是偏涼的，草莓也有開胃的作用，也有補水分的作用，另外它對於助消化也有特出的作用。

問都說莓類有一種抗癌的作用，是這樣嗎？

答是這樣，莓類裡邊所含的這些色素，就是花青素，各種莓類花青素都很高，最厲害的當然就是藍莓了，藍莓因為花青素會變色，花青素這個色素非常有趣，你加酸以後它就往紅方面變，變成紫紅色，如果你要是加鹼的話它就往藍的方面變，如果這個細胞裡邊稍微偏一點鹼性，它表示出來就是藍紫色了，這一類的東西現在認為它有多方面好的作用，一個是預防癌症，一個是預防心血管疾病，很強的抗氧化作用，另外認為對於眼睛預防衰老也都很有幫助，所以現在莓類整體而言非常受歡迎。

山西的張女士問，聽說吃棗對身體好，一天吃多少合適，我一吃鮮棗就會脹肚、腹瀉，這是為什麼？

答是這樣的，棗是甜的，胃是甘的，大家可能有一個常識，有很多家長會跟孩子說你少吃糖，吃糖特別多就會沒有飢餓感了，所以說如果大棗一次吃的量特別多的話，也會這樣，等於把脾胃的消化功能減弱了，這個一定要特別重要，像那種大紅棗一天也就吃五顆左右就可以了，鮮棗可以稍微多一點，經常腹瀉的病人恐怕棗就不要吃太多，因為它有一個潤腸的作用。

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