菜該這樣點，餐飲人你造嗎？

什麼是營養營銷點菜師：1.為顧客介紹菜品種類、推薦冷熱菜肴搭配，以及為健康就餐、營養就餐提供合理化的建議。2.通過點菜時菜品的調整搭配，使得相同的銷售額，單菜品毛利更高，為企業更好的創效。3.使服務升華，提升酒店品質，提高顧客滿意度，促進持續性消費，增加酒店銷售額。學習收穫：1.點菜師八大推銷藝術，點菜師六大基本功，點菜師五個素質；2.盤活後廚食材，提高顧客銷售水平，加快新材推出的頻率和特色菜的銷售量；3.提升酒店品味，有利於菜品和菜單的創新，餐飲銷售的靈魂；4.點菜師的語言藝術和應對顧客技巧，把握顧客消費心理方法及服務對策，了解感知覺對顧客消費心理的影響；5.不同客人消費行為分析，價格對客人的影響以及客人心理需求服務對策；6.點菜師的營銷技巧、宴會銷售、實戰訓練。7.實戰實效客戶營銷分析表。課程內容大綱：課程名稱內容大綱學習目的1、什麼是營養點菜師1．引言2．常聽客人說到的、點菜師看到的、 現在感覺到的3．點菜師所希望的4．什麼點菜師營養點菜師首先是營養師營養點菜師-----美食家營養點菜師-----文化大使營養點菜師-----銷售高手營養點菜師-----會計師營養點菜師-----培訓師營養點菜師是最重要的紐帶營養點菜師是經理的候選人1.（「企業效益的靈魂」，也就是說專業的點菜師除具備營養知識、銷售能力與管理客戶的能力之外，也是連接酒店與賓客的紐帶，同時也是樹立酒店形象、品牌和提高客人滿意度的重要環節。）2.（現在點菜所遇到的問題）3.（想要達到的目的）4.（了解什麼是點菜師，點菜師應具備技能）2、市場上為什麼需要點菜師1．餐飲企業需要點菜師2．消費者需要點菜師3．客企雙向溝通和信息反饋需要點菜師4．點菜的基本流程（1. 可以使企業的營業額能夠增加5%～15%。2.能有效的銷售菜品，使酒店獲得更高的利潤，使個人的工資翻倍。3．靠點菜師銷售菜品來實現餐飲經營特色。4. 盤活後廚食材。）3、餐飲服務的基本要素1．推銷藝術八點2．六大基本功3．優秀餐飲服務人員五步驟4．對菜式和價格要四硬兩活5．點菜師必備三心二意6．點菜師的語言藝術（通過基本素質的培訓師使點菜員了解點菜的基本方法，學會變通，為更好的更好的銷售菜品打下基礎，銷售能力是作為一名點菜師所具備的基本功，他包括的語言及溝通能力、菜品推薦能力、搭配菜品的能力、餐單設計能力、平衡消費及提升毛利的能力等等。）4、客人消費心理類型分析1．餐飲顧客消費心理分析2．客人消費四種心理類型3．點菜技巧（可以使點菜員更加準確的分析客戶的類型，遇到不同的客戶進行不同的推銷，避免在點菜當中出現不必要的失誤）5、如何把握客人的心理1．客人心理分析2．把握客人心理的方法（了解客人所想，把握住客人的心理，由被動轉變為主動，使之有利於點菜）6、感知覺對客人心理影響1．客人消費心理現象2．視覺與顧客消費心理3．嗅覺與顧客消費心理4．味覺與顧客消費心理5．觸覺與顧客消費心理6．聽覺與顧客消費心理（了解基本的感知覺對客人的影響，提供最優質的服務，達到利潤的最大化）7、不同客人消費行為分析1．客人消費行為特點2．能力差異與消費行為服務對策3．習慣差異與消費行為服務對策4．性格差異與消費行為對策5．社會因素對客人消費行為的影響6．餐飲顧客群體特徵(對不同客人的行為分析，以免出現出力不討好的現象)8、價格對客人的心理影響1．食物價格的心理功能2．餐飲顧客消費價格心理特徵3．食物定價心理策略4．食物調價的心理策略5．客人心理需求服務對策（對價格的了解，抓住客人的心理，能更好的進攻）9、案例分析（通過實際的案例使學員，更好的掌握點菜師基本功以及一些點菜技巧）10、烹飪營養學1．七大營養素2．十大特殊人群的營養3．烹飪原料的營養（1）植物性原料的營養（2）動物性原料的營養（3）調味品的營養（通過對營養學的了解，使點菜師給客人點出最完美的菜品，使客人滿意，對我們酒店產生依賴感，對我們點菜師產生依賴，成為我們優質的客戶）11、餐飲點菜的四大部分1．第一部分 基礎訓練（烹飪方法，中國主要烹飪菜系）2．第二部分 專業訓練3．第三部分 素質訓練4．第四部分 職業自律5. 點菜師PK體系的建立（1）點菜師PK表格的運用。（2）點菜師的評選方式，優秀營養點菜師、金牌營養點菜師的劃分。（1.通過點菜師的四大部分的學習，使學員在點菜當中達到標準化，俗話說：「掙錢不掙錢，全靠炊事員；賣錢不賣錢，全靠點菜員。」過去，服務員提供的服務是顧客點、服務員記。而現在點菜師的服務內容主要是根據客人的性別、年齡、口味、消費能力等「量身定製」菜單。應該說點菜師比普通服務員能更有針對性地為顧客服務。2.通過評選使我們的家人工資翻倍，增加員工的競爭意識，學習意識）中成偉業大酒店（VIP客戶需求檔案表）製表人： 總經理：姓名性別年齡出生年月電話單位職務喜好（什麼樣的積水，菜式等）客戶需求備註講師介紹：於連萍老師

中成偉業酒店教育集團金牌講師北京大學旅遊餐飲酒店發展課題組組員畢業於濟南大學酒店管理學院餐飲酒店實戰經驗豐富，長期從事餐飲酒店教研、策劃工作。主講課程：餐飲酒店店長RTT操作實務營銷營養點菜師餐飲酒店優質服務體系餐飲酒店廚政管理
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