【葡萄酒】波爾多和勃艮第的5點區別

波爾多和勃艮第的酒瓶已經成為眼下世界上最典型的兩種葡萄酒瓶了，這兩種風格迥異的酒瓶，就如同波爾多和勃艮第葡萄酒的風格一樣大相徑庭。如今我們很難尋出這兩種葡萄酒瓶不同的原因，然而它卻自然而然的和兩個區域的葡萄酒口味的區別形成難得的一致區別一，原料 波爾多的葡萄酒，常常是用多種原料釀成的，波爾多的釀酒師認為，每一種葡萄帶來的口感都不是完美的，因此需要不同的品種調配起來，互相提升互相補充，才能釀出一支美麗的酒。波爾多的紅葡萄酒，基本上都是由Cabernet sauvignon（赤霞珠）或Merlot（美樂）為主，加上其他一種或幾種葡萄調味，共同釀製而成；而勃艮第人不信任波爾多人釀造混合葡萄酒的技術，他們熱愛用單一葡萄品種釀酒、小規模生產、小規模包裝，全部是用100%的Pinot noir（黑皮諾）釀成。區別二，色澤 這兩種不同的葡萄酒，色澤上也有差別，赤霞珠果皮較厚，而黑皮諾果皮較薄，而影響葡萄酒顏色的恰恰是葡萄的皮，因此勃艮第紅葡萄酒的顏色會更淺一些，相比之下，波爾多紅酒的色澤更深。區別三，口感 不同的葡萄品種，導致了兩個地區所釀的酒的口感也相去甚遠。由於構成葡萄酒主體結構的主要因素—澀味主要來源於葡萄皮中的單寧，所以使用了較多厚皮的赤霞珠所釀的波爾多紅酒的澀味很強，喝起來濃厚而有重量感。而相對來說，勃艮第的酸味很強，又有水果味，澀味較少。因為波爾多主要使用的葡萄赤霞珠，有強烈的澀味，須長期窖藏才能發揮潛質；而勃艮第的紅葡萄酒（拋開部分廉價的混合型葡萄酒不說）則是100%使用黑皮諾這種清爽而帶有豐富果香味的葡萄釀製，相對而言或許更易親近。區別四，品酒的杯子 正因為兩個產區的酒的特徵不一，於是使用的酒杯也不一樣。波爾多杯是鬱金香高腳杯形狀。市面上大部分的葡萄酒杯都是波爾多紅酒杯的風格。波爾多紅酒的酸味和澀味較重，適合杯身較長且杯壁不垂直的，杯壁的弧度正可以適度調控酒液在口裡的擴散，而且較寬的杯口可以令飲者更好地感受到波爾多酒漸變的香氣。而勃艮第酒杯則是大肚球形高腳杯形狀。勃艮第紅酒的果味很重，在口裡流動的幅度較大，球狀杯身可以令勃艮第紅酒先流向舌頭中間再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向內收窄的杯口可以更好地凝聚深奧的酒香。區別五，命名方式 波爾多和勃艮第的差別還不僅於此，他們的命名方式也完全不同，波爾多的酒庄通常叫Chateau（法語是chateau，中文意思是「城堡」），而勃艮第的酒庄更多以Domaine（有的譯作「獨立酒庄」）命名，比如Chateau Lafite-Rothschild和Domaine Romanee-Conti，就是波爾多和勃艮第最著名的兩座酒庄。 在波爾多，一個酒庄通常獨自佔有一整片葡萄園，因此，一個酒庄的酒往往就以酒庄的名字命名，有的會加上Blanc（法語里「白色」的意思）以標註是白葡萄酒；而在勃艮第，一個酒庄可能在不同的地區擁有多片葡萄園，同一片葡萄園也可能同時被多個酒庄分別佔有，因此，勃艮第的葡萄酒命名，不光有酒庄的名字，還有葡萄園的名字，再加上年份，共同構成了一瓶葡萄酒的身份信息。舉例來說，2000 Chateau Lafite-Rothschild（年份2000年，酒庄名Chateau Lafite-Rothschild）僅僅兩個因素，就構成了這瓶2000年的拉菲酒庄紅葡萄酒的全部身份信息，而對於勃艮第的夢幻之酒，卻要用2000 Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru（年份為2000年，酒庄是Domaine de la Romanee-Conti：羅曼尼?康帝酒庄，葡萄園為Romanee-Conti Grand Cru：羅曼尼?康帝特級葡萄園）三層信息來表示。 波爾多跟勃艮第有這麼多差別，最根本的還在於釀酒人本身。勃艮第和波爾多之間很少會相互幫忙。如果問當地人這兩個舉世著名的葡萄酒產區之間的關係，你不會找到絲毫的同命相連的跡象或者兄弟般的感覺。難道他們不是來自於同一個世界？不僅無視對方，幾乎從不品嘗對方的葡萄酒，他們還熱衷於或多或少激烈地詆毀對方。 兩地之間的暗暗角力不僅寫進了歷史，更溶解在他們醇厚的葡萄酒里，這種角力正如同二者的頂級葡萄酒一樣，隨著歲月的流逝而發展出豐富的味道，讓你覺得不僅僅是在品味葡萄酒，更是在品味歷史的積澱和歲月的精華。毋庸置疑的是，這種無止境的角力帶給我們的，唯有令人魂牽夢縈的精緻的頂級佳釀，而這也是波爾多跟勃艮第最大的共同點：他們都為全球的葡萄酒愛好者奉獻著世界上最頂尖的美酒。
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