蒸魚的幾種五星級做法，不學就沒機會啦！！

07-10

作者 |于飛

蒸魚既方便又能保持魚肉的鮮嫩

不用擔心粘鍋

教你五星級酒店的做法

讓你學會花樣清蒸魚

營養又美味

1清蒸武昌魚

食材：武昌魚一條、蔥段、油、鹽、薑片、蔥絲、料酒、蒸魚豉油適量

做法：

1、魚處理好，清洗乾淨

2、魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘

3、魚肚裡放薑片，魚面放蔥段，水開後，放入蒸鍋蒸18分鐘左右取出

4、將魚里的薑片和蔥段揀出，再重新放上蔥絲，淋上蒸魚豉油

5、熱鍋加油燒熱，直接澆在魚上即可

武昌魚肉質鮮嫩，以清蒸的方式，可以最大程度保持魚肉的原汁原味

2剁椒魚頭

食材：魚頭 1個、剁椒、蔥花、姜、鹽、油、料酒、水澱粉適量

做法：

1、魚頭洗凈對半切，可以在魚頭上劃兩刀，這樣會更入味

2、把鹽均勻的抹在魚頭上，上下鋪一層薑絲，淋上料酒和油腌制10分鐘左右

3、在魚頭上鋪一層剁椒（不愛吃辣的可以少放些）

4、水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再小火蒸3分鐘至熟

5、蒸魚後會有多出的湯汁，把湯汁倒入鍋內

6、加少許水澱粉勾芡，再淋回魚頭上

7、蔥白放油鍋中炸香，淋在魚頭上

8、撒些蔥花即可

剁椒魚頭屬湘菜系，紅彤彤的剁椒，覆蓋著白嫩的魚頭，真是清香四溢啊

3黃豆醬蒸魚

食材：鯿魚 450克、薑絲、香蔥、鹽、料酒、黃豆醬適量

做法：

1、鯿魚清理乾淨後，在背魚淺劃一刀

2、用鹽，料酒塗抹魚身，腌制15分鐘，魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再魚表面塗上一層黃豆醬

3、鍋內燒開水，把魚放上蒸鍋，蓋上後蓋子，大火蒸10分鐘

4、熱鍋下油燒熱，淋上在魚上面

5、最後撒上蔥絲，紅椒絲，香菜即可

建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好後也不用抽出來，還可以去腥哦

4蒸魚丸

食材：草魚一條、粉絲50克、雞蛋 1個、蔥末、薑末、鹽、料酒、蒜蓉醬適量

做法：

1、草魚洗乾淨片去掉魚骨

2、去魚皮後切成小片

3、將魚肉放入攪拌機打成魚蓉

4、在魚蓉里加入鹽、料酒、蔥薑末

5、雞蛋取蛋清，倒在魚蓉里，同一方向將魚蓉攪拌上勁後，腌制15分鐘

6、將腌制好的魚蓉搓成大小一樣的小丸子

7、粉絲洗凈放置盤中，將魚丸放在粉絲上，放些蒜蓉醬在魚丸上

8、最後放入蒸鍋內，大火蒸至魚丸熟透即可

5豆豉蒸魚

食材：鰱魚1條、大蔥、蔥花、姜、料酒、鹽、豆豉、油適量

做法：

1、魚處理洗乾淨(一定要去除肚皮內的黑膜)，魚身各斜劃幾刀

2、取少許大蔥和姜切成絲，用蔥薑絲塞滿魚身魚頭，用少許鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒腌制10分鐘左右

3、大蔥切成蔥花，腌制過的魚沖洗乾淨

4、放些蔥花在魚肚子里，豆豉鋪在魚的表面；蒸鍋加水燒開，放魚進去，蓋上蓋子蒸10分鐘左右（根據實際情況決定）

5、魚蒸好出鍋後，撒上香蔥花

6、熱鍋下油燒熱，淋在香蔥上即可

6清蒸魚段

食材：草魚一條、啤酒、鹽、蔥段、胡椒粉、薑片、小蔥、蒸魚豉油、油適量

做法：

1、把魚切成魚段

2、魚段加啤酒、鹽、胡椒粉、薑片腌制20分鐘左右；盤子底部墊上薑片，擺上腌制後的魚段

3、魚身上放些蔥段和薑片，水燒開，將魚段放入蒸鍋內，中大火蒸8分鐘左右，關火繼續虛蒸3分鐘取出

4、將魚身上所有輔料取走，然後淋上蒸魚豉油；撒上蔥段，澆上熱油即可

7古早味蒸魚

食材：鱸魚1條、肉絲100克、豆豉、香油、姜、蒜、江米酒、醬油、蚝油、白糖、小蔥、紅尖椒適量

做法：

1、肉絲放入碗中，倒些米酒拌勻

2、再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油一起攪拌均勻

3、先從魚背上劃兩刀

4、鍋中加水燒開，燙一下撈起，可以去除腥味

5、盤中放蔥末、薑末，把魚放上去

6、將腌過的肉絲放到魚上面

7、鍋中加水滾開後，將魚放進蒸鍋里，需蒸15分鐘左右

8、取出再撒上一些蔥花、紅尖椒，淋一勺熱油即可

8清蒸鱸魚

食材：鱸魚一條、姜、蔥、生抽、料酒、蒸魚豉油、鹽、油適量

做法：

1、鱸魚洗凈後，划上幾刀

2、姜與蔥切成細絲，用薑絲、蔥絲、料酒、鹽搓一下魚，腌制10分鐘

3、將腌制好的魚放入蒸鍋里，加入蒸魚豉油和生抽調味，大火蒸10分鐘，關火繼續虛蒸2分鐘取出

4、熱鍋下油，爆香蔥絲，淋在蒸好的魚上即可

5、最後撒些蔥絲即可