人體必需的七大營養素是什麼
人體所需的營養元素約有幾十種,分為七大類:蛋白質、脂類、糖類、無機鹽(即礦物質,含常量元素與微元素)、維他命、水與膳食纖維。它們各自具有獨特的營養功能,但是在代謝過程中又相互聯繫,共同參加、推動與調節生命活動。七大營養元素在人體新陳代謝的過程中發揮著巨大的功效。
營養通常是指機體攝入、消化、吸收、代謝與利用食物或者營養元素以維持生命活動的整個過程。食物里的有效成份叫做營養素。人體所需的營養元素約有幾十種,分為七大類:蛋白質、脂類、糖類、無機鹽(即礦物質,含常量元素與微元素)、維他命、水與膳食纖維。它們各自具有獨特的營養功能,但是在代謝過程中又相互聯繫,共同參加、推動與調節生命活動。七大營養元素在人體新陳代謝的過程中發揮著巨大的功效。
一、蛋白質:
1.蛋白質的分類:
蛋白質是一切生命的物質基礎,是人體的重要組成部分。
蛋白質與核酸是生命存在的主要形式,是構成一切細胞與組織的基本物質,沒有蛋白質就沒有生命。機體的一些重要生理活性物質由蛋白質構成,如激素、酶、血紅蛋白、血漿蛋白等。
這些生理活性物質起調節機體的新陳代謝、運輸氧、維持滲透壓等作用。蛋白質還可形成抗體以抵禦外來物質的侵襲。當機體需要時,蛋白質也能夠代謝分解產生熱量,但是蛋白質的主要作用不是產生熱量。蛋白質的基本構成單位是氨基酸,組成蛋白質的氨基酸共二十種,二十種氨基酸以不一樣的數量與排列方式連接起來,構成了成千上萬種蛋白質。其中有八種被叫做必需氨基酸,它們在人體中不能自行合成,或者合成速率不能滿足機體需要,必需由外源性途徑(自然飲食或者營養製劑)供給。它們是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。
依照蛋白質里必需氨基酸的含量,我們可以將蛋白質分成以下這兩類。
(一)完全蛋白~蛋白質組成里包含全部的人體必需氨基酸。
(二)不完全蛋白~蛋白質組成里缺少一種或者幾類人體必需氨基酸。
2.蛋白質的主要作用:
蛋白質的主要作用為:構成年人體組織的主要成份;提供氮源;構成生命活性物質,如酶、激素、運輸蛋白、肌動蛋白、免疫球蛋白、膠原蛋白等;供能不是蛋白質的主要作用。
飲食蛋白質缺少會引起我們出現後面這些情況:腸黏膜與消化腺比較早被累及,可出現吸收消化不良、腹瀉;肝臟不能維持正常結構和功能,出現脂肪浸潤;血漿蛋白合成發生障礙;酶的活性降低;肌肉萎縮;免疫力下降;傷口不容易癒合;兒童時期可見骨骼生長緩慢、智力發育障礙。蛋白質長時間不足還可以引起營養性水腫,嚴重的可造成其死亡。由此,我們可看出,蛋白質對人體來說是不可缺少的。二、脂類:
脂類包括脂肪與類脂。脂肪又名中性脂肪或者甘油三酯。類脂包括磷脂、糖脂、固醇類、脂蛋白等。脂類是人體需要的重要營養元素之一,脂肪在飲食里提供的熱量,約佔總熱量攝入的20%~30%。脂類還是細胞膜、神經髓鞘等人體細胞組織的組成成份,具有重要的生理功能。
具體來講,脂類物質可供給我們熱量;構成我們身體組織;供給我們必需脂肪酸;協助脂溶性維他命吸收利用;儲存熱量;另外,脂肪對人體還可以起到一定的保護作用。其中,磷脂還有重要作用,如構成細胞膜和細胞器膜;神經組織里包含大量磷脂,它是維持正常的神經功能不可缺少的物質之一;它是血漿脂蛋白的重要組成部分;另外,它還是重要的乳化劑,在脂肪轉運與代謝里起重要作用。
三、糖類:
糖類又名碳水化合物,是由碳、氫、氧三種元素構成的一大類化合物,是人類從飲食里獲取熱量最經濟最重要的來源。腦組織、骨骼肌與心肌活動都只能夠依靠糖類提供熱量。
我國飲食里約55%~65%的熱量由糖類提供。糖類具有很重要的生理功能,即供給我們熱量;構成細胞與組織;節約蛋白質;抗酮作用(在脂肪代謝過程中,必需有糖類存在才可完全氧化而不產生酮體;酮體是酸性物質,血液里酮體濃度太高會發生酸中毒);構成糖蛋白;另外,糖類還是某些生物大分子的前體與組分。糖類主要來源於穀類、薯類、豆類、堅果類等。四、維生素:
維他命是維持人體正常生命活動所需的一類低分子有機化合物,天然存在於食物里,人體幾乎不能合成,但是需求量甚低。它們在機體的代謝、生長、發育過程中有著重要作用,是防治多類營養缺少病的必需營養元素,具有預防多類慢性退化性病患的保健功能。
維他命具有以下特點:我們本身不能合成,必需從食物里攝入;既不參與機體組成,也不提供熱量;缺少或者不足時便會出現營養缺少病;儘管它們的需求量非常小,然而作用卻很巨大。維他命有非常多類類,按其溶解性可分成脂溶性維他命和水溶性維他命兩類。脂溶性維他命不溶於水,而溶於脂溶劑如油脂、乙醚等里,水溶性維他命則可以溶解於水里。
脂溶性維他命有:維他命a(包括胡蘿蔔素,又稱為維他命a原)、維他命d、維他命e與維他命k。
水溶性維他命包括b族維他命(維他命b1、維他命b2、維他命b6、維他命b12、煙酸、葉酸、泛酸和生物素)與維他命c。
脂溶性維他命大多數儲存於脂肪組織與肝臟之中,通過膽汁緩慢排到體外,因完全排到體外所需時間很長,因此攝入過多使身體內積蓄太多會發生中毒。
水溶性維他命在身體內只有少許儲存,易通過尿液排到體外,所以必需每日從飲食里補充,長時間供給不足,易出現維他命缺少症。因維他命的類別相當多並且作用各不相同,這裡就不一一贅述了。五、礦物質:
礦物質是維持人體正常生活的無機物質,包括不一樣的金屬類與非金屬類物質。成年人體質量(體重)的96%是碳、氫、氧、氮和水,其餘的4%,約2.7千克是由六十種不一樣的無機鹽(也叫做礦物質)組成,其中有二十一種已被證實為人類營養所必需。
在人體中含量比較多的礦物質有鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯等七種元素。
在人體內含量小於0.01%的礦物質被叫做微元素。當前已確認人體必需的微元素有14種,即鐵、銅、鋅、碘、錳、鉬、鈷、鉻、鎳、錫、釩、硅、氟與硒。
無機鹽與微元素不能由我們人體來自行合成,必需通過食物和水供給。它們參與構成年人體組織但是不提供熱量。無機鹽特別是微元素攝入太多時會發生中毒,缺少時便會發生病患。
此類物質的特點為:它們不提供熱量;礦物質彼此之間包含協同作用,某一種礦物質的缺少,也許影響其它礦物質的吸收、利用,所以多類元素需要同時攝入才可達到最好效果。
礦物質具有重要的生理功能,主要癥狀在:1、它們是人體組織成份;2、維持人體的酸鹼平衡;3、維持組織細胞的正常的滲透壓;4、維持細胞膜的通透性與神經、肌肉的正常興奮性;5、構成身體內生理活性物質,而且還是酶系統的激活劑。因篇幅有限,各類礦物質的具體作用在這裡就不一一贅述了。六、水:
水是生命之源,沒有水就沒有生命。只需有足夠的喝水,人不吃食物仍可以存活數周;但是如果沒有水,人多天便會死亡。
水是一切生命必需的物質,是飲食里的基本成份,在人類的生命活動里,水發揮著極其重要作用,是人體需求量最大、最主要的營養成份。人對水的需求量變化非常大,受氣溫、年齡、活動強度、飲食等許多方面的影響,健康成年人每日通常需要水二五百ml。
七、膳食纖維:
膳食纖維存在於植物性食物里,同蛋白質與澱粉一樣,亦是由許多小分子聚合而成的高分子物質。有一些膳食纖維屬於糖類,但是在營養學特點上和糖類又有很多不同之處。
膳食纖維可分成可溶性纖維與非溶性纖維兩類。
食物里常見的可溶性纖維有果膠、藻膠、豆膠等,它們主要存在於細胞間質,果膠來源於新鮮水果,藻膠來源於海藻,豆膠是某些植物儲存於種子里做為能源的多糖。可溶性膳食纖維在食物工業里經常使用來製作果凍、果醬和食物增稠劑等。
常見的非溶性纖維有纖維素、半纖維素、木質素等,是植物細胞壁的組成成份,來源於禾穀與豆類種子的外皮及植物的莖與葉。
膳食纖維在人類的小腸里不能被消化,因此也就不能被人體吸收提供營養元素與熱量,但是它們可以被大腸里的細菌分解一部分,分解後可產生氫氣、co2與小分子的有機酸。分解時也產生熱量,但是人類極少可以利用。近二十年來,經過較多的研究調查,我們認識到膳食纖維和身體健康緊密聯繫,在防治人類糖尿病、心腦血管病患等慢性病方面具有獨特的生理作用,屬於重要營養成份。膳食纖維能夠降低我們的飯後血糖;降低血膽固醇;控制體質量(體重)並且幫助我們減肥;預防便秘。
但是膳食纖維並不是越多越好,假如攝入太多,會影響一些維他命與礦物質的吸收。膳食纖維每天的推薦攝入量為30.2克。主要來源於穀類、薯類、豆類、新鮮水果和蔬菜。
在以上介紹的七大營養元素里,蛋白質、脂肪與糖類是三大產熱物質,其中糖類是人類從飲食里獲取熱量最經濟最重要的來源。我國飲食里約55%~65%的熱量由糖類提供,1g糖類可產生16.7kj(約4kcal)的熱量;脂肪亦是重要的供能物質,約佔總熱量攝入的20%~30%。1g脂肪可產生37.8kj(約9kcal)的熱量;蛋白質的主要作用不是產生熱量,但是當機體需要時,蛋白質也能夠代謝分解產生熱量,約佔總熱量攝入的15%~20%。
一g蛋白質可產生16.7kj(約4kcal)的熱量。
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