20道營養美味山藥

07-10

一、山藥釀豆腐

　　主料：冷凍五花肉6片，有機青菜150克，山藥1小段約50克，嫩豆腐1盒，王米筍3-5根，蛋黃3個，鹽，雞精1小匙

　　做法:

　　1、山藥去皮，和玉米筍一起放入滾水中汆燙一下，撈出切丁，混合拌勻成餡料。

　　2、嫩豆腐放入碗中搗碎，加入調味料拌成豆腐糊；冷凍五花肉洗凈。

　　3、青菜洗凈，均勻放入適量餡料，塗上一層豆腐糊，分別用一片五花肉捲起來，放上蛋黃，移入蒸鍋中，以小火蒸7-8分鐘，即可端出。二、紅棗山藥排骨湯

　　材料:山藥，紅棗，排骨，蔥段，薑片，鹽，雞精，枸杞

　　做法:

　　1、排骨剁小塊洗凈，山藥去皮切滾刀塊，

　　2、排骨和山藥分別飛水撈出

　　3、鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。三、拔絲山藥

　　材料:山藥·200克雞蛋·1個麵粉·10克澱粉·50克食用油·500克（實耗80克）白糖·5大匙

　　做法:

　　1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、干澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；

　　2.鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；

　　3.將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。四、赤小豆山藥粥

　　材料:用料赤小豆50克，山藥200克，大米50克

　　做法:

　　1、將赤小豆先用水浸泡，山藥去皮洗凈，切成小方丁。

　　2、大米去沙洗凈。

　　3、在鍋里放適量水，置旺火上，再將赤小豆放入鍋中煮爛，再放大米煮爛，最後加入山藥丁繼續煮至山藥熟爛即可。五、清炒山藥木耳

　　主料：山藥400克、水發木耳150克

　　調料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蚝油0.5湯匙、植物油40克、水澱粉和蔥薑絲適量。

　　做法:

　　1、山藥用火燎掉鬚根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；

　　2、水發木耳摘洗乾淨，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；

　　3、蔥姜切絲備用；

　　4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥薑絲爆香，倒入蚝油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。六、山藥燉雞

　　主料：母雞半隻（2人份，半隻就夠），配料：生薑（切片），花椒，山藥，党參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，調料：料酒，白醋，碘鹽

　　做法:

　　1、母雞溫水洗凈，把血跡沖凈，切塊（最好選土雞，這種雞長大不靠飼料催肥，雞肉肥美，雞油澄黃，燉出的雞湯才會營養可口。實在買不到，可選用三黃雞）

　　2、煲湯，為節約時間節約能源，再加上選用的土雞肉不容易軟，所以我先用高壓鍋壓夠十五分鐘再用砂鍋煲：高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生薑片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。

　　3、高壓鍋壓好雞湯後，將湯倒入砂鍋，加党參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘後，倒入山藥繼續小火煲湯20分鐘。

　　4、加少許鹽，盛出撒上蔥花。七、枸杞木耳炒山藥

　　材料:山藥200克、荷蘭豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、鹽1茶勺、油20克

　　做法:

　　1 黑木耳用冷水泡發後洗盡泥沙，剪去根部撕成小朵；

　　2 荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈，枸杞泡發洗清；

　　3 山藥洗凈去皮切片，浸入加入白醋的清水裡防止氧化變黑；

　　4 炒鍋燒熱加油至7成熱，放入山藥和木耳翻炒；

　　5 然後放入荷蘭豆，加2大勺清水翻炒2分鐘，最後加鹽和枸杞炒勻即可。八、烏雞山藥湯

　　原料：烏雞、山藥、枸杞、胡蘿蔔、蔥、姜

　　調料：胡椒粉、姜、蔥、鹽、紹酒

　　做法:

　　1、烏雞切塊、山藥去皮切塊，胡蘿蔔去皮切塊，蔥切段，姜切片；

　　2、烏雞一定要涼水下鍋才可以吐凈髒東西；

　　3、大火焯出烏雞里的血沫；

　　4、撈出烏雞控干水發，用熱水洗去烏雞表面的浮沫，鍋內做水，水熱後放入烏雞塊，蔥、姜、烹入紹酒；

　　5、大火燒開後，蓋上蓋改小火燉40分鐘；

　　6、倒入枸杞、撒入胡椒粉少許，鹽少許調味；

　　7、倒入山藥塊略微燉軟即可，不用長時間要不營養流失了；

　　8、加入胡蘿蔔燉5分鐘即可出鍋裝碗了。九、蜜汁山藥

　　材料:山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克

　　做法:

　　1、用溫水泡好枸杞備用。

　　2、先將山藥洗凈去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內，並將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。

　　3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然後倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。十、涼拌山藥絲

　　主料：山藥500克，水發木耳10克，大蔥10克，姜8克，白砂糖5克，香油10克，冬菜10克，鹽3克

　　做法:

　　1.將山藥去皮洗凈，切成細絲，用涼水洗五分鐘；

　　2.將木耳洗凈，切成細絲；

　　3.將山藥絲放進水鍋中焯熟後撈出，再過涼，瀝干水分；

　　4.將蔥、姜各切成絲，和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中；

　　5.將香油、醋、糖調成汁，澆在山藥絲上即可食用。十一、紫土豆香腸蒸山藥

　　材料:紫土豆一顆，山藥一根，廣式香腸兩根，剁椒一調羹，鹽，雞精，油一點點

　　做法:

　　1.紫色的土豆和山藥豆切成滾刀塊，香腸也是，然後一起放在碗里。

　　2.在上面撒一調羹的剁椒，不要放太多。。有點咸！放在上面的目的是讓蒸汽把剁椒的味道和香腸的味道滲透到土豆和山藥裡面。

　　3.撒一點點鹽，也不要太多，因為剁椒就是鹹的；然後加一點點雞精和一點點油。。。

　　4.上鍋大火蒸15-20分鐘。。。就OK啦！十二、山藥炒肉片

　　主料：山藥300克，豬裡脊肉100克

　　輔料：水發木耳50克

　　調料：雞蛋清40克，豌豆澱粉5克，大蔥5克，植物油20克，鹽3克，味精2克

　　做法:

　　1.山藥洗凈颳去皮，豎切兩半切薄片，放沸水中焯出。

　　2.裡脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水澱粉上漿，放溫油中划出。

　　3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味，加入山藥片煸炒，隨加鹽、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒幾下即成。十三、桂花山藥

　　材料:麻山藥，桂花糖

　　做法:

　　1.將山藥洗凈，去皮。將去皮後的山藥切成長條狀。

　　2.湯鍋燒開水，水量以剛能沒過山藥為宜。水開後放入冰糖與山藥。大約煮10分鐘關火。繼續在鍋里悶一會兒，讓它自然涼透。

　　3.將山藥撈出，裝盤，然後淋入桂花糖即可~ 十四、日式山藥飯

　　材料：日本山藥1條、1隻蛋的蛋清、木魚花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）適量、木魚花適量、日式醬油3~5滴、蔥花小量、芥末小量

　　1、把山藥去皮，然後放在磨碗里磨出約40g的山藥糊。

　　2、把蛋清和木魚花水倒進山藥糊里，再加進幾滴醬油調味。

　　3、用筷子把調好味的山藥糊打勻。

　　4、把適量木魚花放進平底鍋里略為加熱。

　　5、盛一碗煮好的米飯，把山藥糊澆在飯面。

　　6、把滑子菇、木魚花、蔥花、芥末等鋪好，還可以再加1隻小鵪鶉蛋。十五、銀耳雪梨山藥羹

　　材料:銀耳，蓮子，枸杞水泡發，山藥小半根，陽信鴨梨1個去皮切小塊，冰糖少許

　　做法:

　　1.銀耳蓮子山藥加水一起入砂鍋，開鍋後轉小火燉20分鐘。

　　2.加入梨塊小火燉15分鐘。

　　3.最後加入冰糖、枸杞再燉5分鐘，至所有材料軟爛湯變濃稠。十六、胡蘿蔔山藥燉羊肉

　　材料:羊腩300克，胡蘿蔔100克，山藥50克，姜10克，羊骨湯1000克，鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克

　　做法:

　　1、將羊腩切塊汆水，胡蘿蔔洗凈切塊，山藥洗凈切塊，姜切片待用。

　　2、凈鍋上火，放入羊骨湯、薑片、胡蘿蔔、山藥、羊腩，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。十七、開胃山藥

　　材料:淮山藥200g，山楂糕100g，蜂蜜 10-15g，干桂花5g

　　做法:

　　1、將蜂蜜與干桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放涼。

　　2、山楂糕切成同樣厚的片。將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。十八、棗泥山藥糕

　　材料:山藥一斤，無核紅棗二兩，糯米粉適量，黑芝麻適量，白糖

　　做法:

　　1.山藥切段，上鍋蒸熟後去皮。趁熱放入白糖，並碾成細泥。

　　2.紅棗蒸熟，用攪拌機打成棗泥。

　　3.在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平後，放入棗泥，將保鮮膜四角合起，捏成圓形。

　　4.將3放入冰箱冷藏，食用時取出，輕輕撕開保鮮膜，將冰凍後的糕點放餐盤中蒸熟，撒上芝麻即可。十九、山藥薏米養顏粥

　　材料:山藥（半根），薏米（一把），鮮百合，蓮子（帶芯）少許，紅棗5枚，枸杞少許，紅小豆

　　做法:

　　1、山藥去皮，洗凈，切成小口。其他材料都洗凈，蓮子不要取掉中間的蓮心。鮮百合用開水焯一下，盛出備用。

　　2、把除鮮百合外的其他材料都放入鍋中，加8碗水，大火燒開後，轉小火，煮兩個小時，快出鍋時加入焯好的百合。二十、山藥紅豆糕

　　材料:山藥，紅豆沙，棗泥

　　做法:

　　1.清理山藥：我們把山藥表皮洗乾淨，然後拿削皮器颳去皮。需要注意，山藥的粘液會讓人手痒痒，最好戴上手套

　　2.蒸制山藥：把洗乾淨的山藥，上蒸鍋蒸制20分鐘左右。用筷子插一下很容易插進去，山藥肉變的很粘就ok了

　　3.製作葯泥：等山藥稍微涼一下，把葯泥放在保鮮模上，包起來用搗子（或者保鮮模棍）打成泥狀。不斷摺疊葯泥確保沒有硬塊。

　　4.大功告成：取適當的山藥泥把紅豆沙包入，搓成糰子放入模具。壓緊然後把裝有葯泥的一面超下，握緊模具敲打桌面，直到糕餅掉出。