山東被評為最能喝省份！

07-10

在網上關於酒量的調查中，山東被網友們評為最能喝的省份。酒文化是中國食文化的一個重要組成部分，而在孔孟之鄉的山東，酒文化體現得最為淋漓盡致。其實論酒量，不同地域的人之間並無多大區別，之所以山東人被認為能喝，我認為是山東的酒文化使然。

山東的酒文化體現在以下幾個方面：

第一，山東酒席的座次是非常嚴格的。以四位主人四位客人的八人桌最為典型，主人中的老大為主陪，就坐於面向房門一邊的中間坐席，此席位以高高豎起的餐巾來標識。主人中的老二為副陪，在主陪的對面中間位置就坐。另兩側中間則分別是三陪和四陪。客人中的老大為主賓，在主陪的右側就坐，客人中的老二為副賓，在主陪的左側就坐，同理，副陪的右側和左側分別是三賓和四賓。八個人主客相間就坐。這樣就坐的好處一是主客及次序一目了然，服務員斟酒上菜均是先從主賓開始。外來敬酒者也一目了然，不用介紹也不會出現錯誤。二是主客相間就坐，交流與照顧都很方便。

主客進入房間後會有一段很有趣的入座表演，主人方面不會有什麼問題，主陪可以直接安排副陪、三陪和四陪等就坐，而客人方面則會出現一些謙讓，心理反應往往會暴露無遺。如果大家的職位高低明顯，入座會很快，所謂各就各位，規則的好處也充分體現了。如果客人的職務、年齡、資格等不分伯仲，則會出現就坐的謙讓，但最終就坐的情形往往與大家預期的一模一樣。

第二，主人的責任分工是很明確的。主陪即為桌長，是酒席的最高領導，掌握整個宴席的進程，同時主要負責照顧主賓和副賓。副陪是酒席的二把手，是一種常務副職的角色，一般是酒量好又頭腦清醒之人，如辦公室主任，主要負責照顧三賓和四賓，還要負責酒菜的安排和結賬。三陪會盡量挑選年輕貌美的女士擔任，可謂名符其實，主要職責是從另一個角度照顧主賓，因為主賓是年齡較大的男人的情況較多。四陪一般是職位最低的男士，最好是年輕人，負責拾漏補遺，比如替忙不過來的服務員斟酒滿茶。

在山東宴席上的客人的心理還是很享受的，除了服務員之外，身邊往往還有一位主人在照顧。尤其是主賓，能充分體驗貴賓的感覺，山東的服務員都懂得特別照顧主賓，所有上的菜都是先擺在主賓的面前，最好吃的部位也是先給主賓。主賓首先可以與左邊主陪把酒言歡，交流思想，聯繫業務，暢談友誼，然後還可以與右邊的美女風花雪月，如果美女有承受能力，講個段子博美人一笑也是常見的。

第三，山東酒宴的程序是很嚴格的。開席儀式由主陪主持，一般在上了熱菜後開始，主陪首先致歡迎詞和祝酒詞並領酒三倍。然後將酒權交給副陪，副陪領酒數杯，不同地區有所不同。主陪和副陪的領酒是大家都喝，所謂程序酒。程序酒之後就可以展開了，一般是主人開始一對一地敬客人喝酒。在膠東地區，三陪四陪也會按照程序酒的做法領酒。總之，山東喝酒的程序是較為公平的，主客喝的量基本一樣。當然，如果主客人數差異會導致喝的量不同，所以，來山東做客單槍匹馬是比較危險的。

在魯西南相對經濟落後的地方，還有端酒的習俗，就是主人給客人端酒，主人不喝只讓客人喝。但是這樣的習俗基本絕跡了，起碼我到過的地方均予廢除了。

酒宴的結束以上飯為標識，但是服務員要等著主陪發話才會上飯，而主陪一般是在主賓的提議下才發話。山東人認為客人沒說結束，主人提議結束是不禮貌的。我看到一些外省來的客人不知道這規矩，主賓只是被動地等著，結果是酒宴長時間持續著，直到都喝高了。

第四，山東酒宴喝酒的標準是很嚴格的。以白酒為例，以前用小杯喝，程序酒原則是一個一杯。後來可能因為斟酒麻煩，改用大杯了。大杯是三兩左右的杯子，程序酒一般都倒滿，一個一口，主副陪的程序酒領完則全部喝完。現在喝紅酒和啤酒的也是允許的，但必須符合比例，白紅啤的比例一般在1:3:9與1:2:6之間浮動。可見，程序酒無非是三兩白酒、三杯紅酒或一瓶多啤酒，一般人都能勝任，之後的一對一敬酒就可以商量了。其實在山東喝酒並不可怕，正因為程序性很強，所以在所有程序結束後，酒宴就可以結束了。

山東人的好客、樸實、豪爽、刻板等性格在酒桌上都能充分反映出來。但是，隨著社會的發展，尤其是交流的增多以及文化和習俗的滲透，這些東西也在逐步淡化。現在山東的喝酒也逐步變得隨意了，不按程序進行的情況也很多。相反，我感覺南方的喝酒和勸酒則比以前厲害了。主要不適應的是沒有程序，主人中的老大敬酒後就進入亂戰了，往往是喝酒沒暈卻被場面搞暈了。