詳圖細解：吃雞蛋易犯的誤區

雞蛋是我們最便宜的營養補品，中國的老百姓把雞蛋當成是日常的補品，女人坐月子時要吃薑醋雞蛋，小孩子補充營養時會吃雞蛋，米醋泡蛋能夠幫助老人家降血壓、降血脂、軟化血管等，而紅雞蛋更是祥瑞的代表，生了孩子的人家會在孩子滿月的時候送紅雞蛋給親戚好友，取個好意頭，老人家過大壽的時候，我們會煮紅雞蛋，寓意福如東海，壽比南山……雞蛋的好處那麼多，但是雞蛋的知識你又知道多少呢?

Part1 生活最易犯的吃雞蛋5大誤解

　　很多人習慣早上喝豆漿的時候吃一個雞蛋，或者直接把雞蛋打進豆漿裡面煮。其實，豆漿含有豐富的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但雞蛋中有一種物質叫胰蛋白酶，它會與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，兩者一起喝，會造成營養成分的損失，降低營養價值。

　　生吃雞蛋更有營養，這絕對是一個謠言。要知道，雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，生雞蛋中這兩種物質沒有被分解，會影響蛋白質的吸收和消化。而且，生雞蛋帶有很多細菌，未熟的雞蛋中，細菌沒有被完全殺死，會導致腹瀉等疾病。

　　毛蛋就是「死胎蛋」，是雞蛋孵化至半途的胚胎，很多地方的人認為毛蛋是滋補品，比雞蛋更有營養，把它作為滋補品食用。其實，毛蛋的營養價值並不高，而且裡面已經有小雞的雛形了，在它形成的過程中常含有很多細菌，食用是非常不衛生的。

　　雞蛋的營養成分都是差不多的，無論是農家雞蛋、雞蛋場的雞蛋，或者是功能蛋和初生蛋，它們的營養成分相差不會很遠，而且沒有專門的儀器檢測，消費者很容易上當受騙。

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　　蛋黃的顏色和很多因素有關。在以前，雞蛋黃的顏色是隨著季節的變化而變化的，夏天是金黃色，冬天是淺黃色，因為在夏天，母雞可以在戶外自由活動採食，飼料中含的胡蘿蔔素比較多，所以蛋黃的顏色會比較深，有的人就認為這樣產出來的雞蛋會比較無害有營養，但是現在人類可以通過往飼料裡面添加各種激素來增加蛋黃的顏色， 讓消費者無法區分。

Part2 挑選雞蛋小技巧

　　新鮮的雞蛋在蛋殼上面會有一層白色的粉末，摸起來不粘手，蛋殼看上去顏色鮮明，而壞掉的雞蛋則是拿起來會有粘重的感覺，蛋殼顏色暗沉，有時候蛋殼上還會有小黑點出現。

　　手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光或者是燈光透射，新鮮的雞蛋會呈現微紅色，半透明狀態，可以看到清晰的蛋黃輪廓，壞掉的雞蛋則是看到昏暗的，不透明或有污斑的，此時這個雞蛋已經變質了，不能食用。

　　拿起雞蛋，用手輕輕的搖動雞蛋，搖起來沒有聲音，說明這個雞蛋裡面的蛋黃是完整的，可以初步判定這個雞蛋是新鮮的。而搖起來有水聲的，說明這個雞蛋裡面的蛋黃已經散掉了，是陳蛋，最好不要食用。

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Part3 保存雞蛋也有大學問

　　雞蛋買回來吃不完的時候，一定要放進放冰箱保存，放的時候要大頭向上，立直碼放，不要橫放，因為雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央，但是當你存放久了的時候，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋是橫放的，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋了。

　　雞蛋從冰箱中取出來後要儘快食用，因為冰箱裡面溫度比較低，雞蛋從裡面取出來之後，空氣中的小水汽遇到冷，會凝結成小水珠粘附在雞蛋殼上面，小水珠中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，使雞蛋變質。

　　雞蛋不宜和易揮發性的物質或者是氣味強烈的物質一起存放，因為易揮發性的物質或者是氣味強烈的物質會通過蛋殼上的小氣孔入侵雞蛋內部，從內部把「敵人」破壞，這樣，雞蛋很快就會壞掉了。

　　雞蛋在存放前不可用水沖洗，因為清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋的變質，如果怕雞蛋太臟，可以使用保鮮膜把雞蛋包起來，然後在存放，這樣就會比較乾淨，不會弄髒冰箱和其他食物了

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