涼拌涼麵我的做法香辣開胃，可不僅僅是省事這麼簡單！ [一點資訊]

涼麵又稱「過水麵」，冷麵（這裡的冷麵只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麵），是指涼吃的麵條，古稱為「冷淘」，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於超市也見販賣盒裝涼麵，超市涼麵花樣更多，惟麵條口感一般不及涼麵專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。

大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。」詩人所說的「槐葉涼麵」，是指用鮮嫩的槐葉汁和面後而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以「涼」的感覺。

用料：

圓 掛 面 ：適量 油辣子：適量 生抽：1勺 鹽：適量

花椒油或花椒粉：隨意 大蒜：2瓣 香蔥：2根 白糖：半勺

香 油：3勺 香醋：2勺 黃瓜：半根 雞精：適量

做法：

1、準備食材。

2、鍋中倒少許油燒熱，下生花生米小火炒香後拿出控油，放涼變鬆脆待用。

3、鍋中倒入適量水燒開，下麵條，加幾滴食用油和少許鹽煮熟，七八分熟即可。

4、準備一碗涼白開水，將煮好的麵條過涼開水。

5、撈出麵條控水後放入盤裡，加一小瓶蓋香油拌勻，防粘連。

6、拌勻後鋪開晾涼，涼麵就做好了，放一旁備用。

7、黃瓜切絲、大蒜剁蓉、蔥切花、花生米去皮用菜刀拍碎。

8、準備個小碗，調入生抽、香醋、白糖、香油、花椒油、鹽、雞精、蚝油攪勻。

9、準備個大點的碗，放入麵條、蔥、蒜、黃瓜絲、花生米，再淋入調好的汁兒，舀入1勺油辣子。

10、用筷子拌勻。

11、裝盤，開吃！

再給大家分享幾種家常做法：

雞絲涼麵

食材：

麵條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿蔔適量、青瓜適量

做法：

1.準備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿蔔和青瓜分別切細絲。

2.煮一鍋水，水開後放入麵條，煮熟後撈出，泡進涼開水中。

3.煮過麵條的水順便把胡蘿蔔絲燙熟；撈起備用。

4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。

5.加入適量生抽。

6.加一點點水，小火煮開成為醬汁。

7.煮好的醬汁中加入適量麻油。

8.把麵條撈出放進碗里，碼上雞絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。

9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。

蔥油涼麵

食材：

中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法：

1.水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2.把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3.再改刀切成細絲。

4.大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

三色涼麵

食材：

油麵250克，蛋1個,洋火腿3片，青椒半個,小黃瓜l條，豆芽菜150克,高湯半杯，芝麻醬3大匙

糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。

步驟：

1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。

2.小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

3.芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。

4.盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可

日式蕎麥冷麵

材料：

蕎麥麵、黃瓜、胡蘿蔔、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷麵汁（萬字醬油）、壽司燒汁。

步驟：

1、先準備好冰水備用，然後燒一鍋開水，水開放入適量蕎麥麵，轉中火煮十分鐘左右。

2、在煮麵的時間裡，把黃瓜胡蘿蔔切丁，海苔和柴魚片撕碎一些。

3、面煮好後放進預先備好的冰水裡面過涼，這樣會比較Q彈。

4、麵條徹底晾涼以後控干，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下。

5、麵條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒 胡蘿蔔粒，柴魚片和海苔碎，最後撒上熟白芝麻。

6、另取一個小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿蔔粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗里，倒入冷麵汁，要注意買好的冷麵汁一般都是濃縮的，要兌純凈水，不然又咸又鮮。

小貼士：

1、煮好麵條一定要過冰水，橄欖油或者芝麻油攪拌可以省去；

2、小碗里也不一定非得放黃瓜粒啥的，但是芝麻最好放，這樣蘸著吃特別香

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