三個步驟完美根除肥腸異味! 一個妙招保證鹵肥腸Q彈口感肥而不爛!

07-10

肥腸雖然臭，女生一般不感冒，但卻是很多男生的心頭最愛和下酒小菜，主要是因為肥腸的口感Q彈爽口，在很多城市，鹵肥腸都是滷菜店的一道爆款，廣受歡迎。但肥腸雖然喜歡的人多，可滷製起來卻一點也不簡單，難點主要集中在異味的清除，和口感的把握。

今天英雄哥給大家分享鹵肥腸的製作方法，用「三個步驟法」完美根除肥腸所有異味，只用一個妙招就能保證肥腸的Q彈口感，做到肥而不爛，並且再告訴大家一個自用訣門來提升鹵肥腸的亮度：

預處理：首先準備肥腸一套大概2000克左右，肥腸的處理，要特別注意把肥腸翻個面，把裡面的白油和淋巴清除乾淨，肥油清除乾淨之後，再把肥腸翻過去。

清洗：下面我們開始用三個步驟來清洗肥腸，第一步加入適量的熱水，再加入一把食用鹽，將肥腸抓洗兩分鐘，然後將肥腸撈出，瀝干水分備用，這一步的目的是為了去除肥腸表面的粘液，第二步盆中加入適量的開水，再次加入適量的食用鹽（大約一百克左右），加入少許泡打粉,然後用手抓洗3分鐘，這一步的目的是利用泡打粉的酸鹼原理，將肥腸的口感提升至最佳狀態，三分鐘以後將肥腸撈出，瀝干水分，第三步將肥腸放入盆中加入高度白酒30克，再加入一大把身份，用力抓洗3分鐘，然後再用清水清洗幾遍，這一步的目的是利用澱粉改變水的流動原理帶走肥腸所有的異味

備料包：準備生薑片40克，蔥片40克，下面開始準備滷水肥腸的料包，效果最佳當然是滷菜英雄秘制五香料包，家用可放八角三顆，拍散的草果一顆，桂皮十克，香葉五片，小茴香15克，青花椒五克，干辣椒十克

焯水：先在鍋中加入適量的清水，然後將肥腸在鍋里焯水，加入20克料酒，大火燒開，撇去浮沫，將肥腸倒出備用

滷製：再將鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫燒至五成熱後，加入蔥薑片，開中火將姜蔥片煸炒成金黃色，出香味，再加入配好的香料下鍋炒一分鐘，目的是取香料的香味，加入蚝油15克，生抽40克，老抽十克調底色，再加入能沒過肥腸的高湯，再將已經焯好水的肥腸下鍋，加入糖色20克，加糖色的目的是為了提升肥腸的亮度，加入鹽十克，白糖一克，胡椒粉一克，小蔥一把挽成結放入鍋中，大火燒開，再小火滷製一個小時，這個時間能保證最佳口感肥而不爛有彈性，這樣一道非常美味的鹵肥腸製作完成了。