美味蒸菜菜譜大全（4）【廚屋飄香】

準備主料：五花肉150g、胡蘿蔔1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量準備調料：蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊製作過程：1.咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀；2.五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時；3.等待的時間裡，將胡蘿蔔去皮擦絲；4.取一隻空盤，鋪一層胡蘿蔔絲；5.米粉打濕，將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中；6.開水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋後撒上花生碎和蔥花即可。溫馨提示：1.咖喱塊中含有鹽分，所以腌肉時沒有再添加鹽分；2.咖喱醬不要過於粘稠，否則難以使肉入味；3.墊盤的胡蘿蔔絲，也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭；4.如肉量較多，蒸制的時間需要相應延長。蒜蓉蒸羅氏蝦

準備材料：鮮活羅氏蝦，蔥花、蒜蓉、薑汁。準備調料：鹽，生抽、食用油。製作步驟：1、蒜蓉加適量鹽、生抽，少許熱油調勻。2、準備一把乾淨的剪刀，先剪去蝦須，轉過來剪開蝦背，盡量向兩邊分開，挑出腸泥，洗凈。3、將蒜蓉釀入蝦背中，入盤中擺好。4、鍋內放水燒開後，放進去用大火隔水蒸6－8分鐘。5、灑上蔥花，燒熱油澆在蝦上面即可。記得趁熱食新鮮，先嘗一口蝦肉，有羅氏蝦那種特有的爽口感覺、再配上蒜蓉香味，鮮、甜、爽、香，令人食之欲罷不能。最重要是取下蝦頭，用力一吮，濃濃的蝦膏便滑入口中，細膩濃厚的美味衝擊你的味蕾，滿口余香，最後連汁都不要放過，用來拌飯，非一般的美味。溫馨提示：活蝦開背、剝蝦仁等會比較困難，可先將蝦裝入保鮮盒，放進冰箱冷凍室約20分鐘取出再處理就很方便了。剁椒金針卷

準備食材：金針菇100g、白菜葉5片、剁椒適量製作過程：1.鍋中注入適量水，水燒開後，將金針菇洗凈、切去根部，放入水中焯燙1分鐘；2.撈出金針菇，放入白菜葉焯燙至軟；3.將白菜葉取出，鋪平，取適量金針菇對摺一下，放在白菜葉上；4.從上到下捲起，盡量卷緊一些；5.全部卷好後，將剩餘的白菜葉鋪在盤中；6.放入金針白菜卷，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸籠，微波高火加熱5分鐘即可。很簡單的吃法兒，但這麼一卷，是不是看起來更有食慾呢。其實很多時候，簡單的菜式都可以吃出花樣，清淡的食材都可以吃出滋味，稍稍多花點時間和心思，就可以吃出不同心情，很值得，你說是不不能吃辣的同學，記得少放點剁椒哦。友情提醒：1.金針菇根部一般會粘連在一起，很難清洗乾淨，可以直接剪掉；2.白菜葉焯燙一下，變軟後更易捲起；3.用白菜葉捲起的金針菇不要太多，否則不易捲起；4.金針菇和白菜都焯燙過，不必蒸太久。鮮蛋黃蒸肉餅

準備主料：五花肉200g準備配料：胡蘿蔔1/2根、小蔥1根、姜3片、雞蛋1個、鹽適量、生抽1湯匙準備工作：五花肉與胡蘿蔔、小蔥、薑片一起用料理機絞成肉餡，雞蛋取蛋清液，蛋黃保留完整；製作過程：1.將蛋清液、適量鹽、生抽加入肉餡中；2.用筷子順著一個方向攪拌均勻；3.將肉餡放入碗中，用手掌輕輕壓實，中間按下一處凹陷；4.小心將鮮蛋黃放入肉餡的凹陷處，放入微波可用蒸籠，開水上鍋，中高火蒸20分鐘左右即可（也可以用鍋蒸，鍋內放水燒開後，放進去蒸20分鐘左右即可）。溫馨提示：1.打肉餡最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出的肉餅味道香；2.肉餡中加入蛋清液，可以使肉餡更潤滑，而且黏性更好；3.鮮蛋黃蒸熟後體積會略有膨脹，注意留個凹陷位置放鮮蛋黃，否則可能會滑落；4.蒸肉餅的時間視肉餡熟的程度而定，肉餡越多、餅越厚，蒸制的時間越長。荷香糯米雞

準備材料：（3-4人份）鮮荷葉3張，長粒糯米500g，雞翅中500g，香菇10朵。準備調料：油3湯匙，蔥姜幾片，老抽1湯匙，生抽2湯匙，八角1個，水100ml。鹽1茶匙。製作過程：1.糯米提前浸泡2小時以上。然後瀝干水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。2.雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會洗凈血水，入鍋焯一下撈出洗凈。香菇切片。鍋里熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收干，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。3.鮮荷葉洗凈，或可過水焯半分鐘（我是直接用的）。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝里，避免露出把荷葉扎破）。上面再蓋一層米飯，如圖包起荷葉。一共可做5-6個荷包。4.入蒸鍋，水開後30分鐘即可。也可以多蒸會。溫馨提示：1.長粒糯米的粘性要小於圓粒糯米，這樣蒸出的飯顆粒分明，口感勁道，沒有那麼粘牙。2.除了雞翅中，還可以用雞腿，或者整雞都可。玉米豬肉丸

今天這道玉米豬肉丸的腌制與烹飪過程相比，比較費時費力，不過難度不算太大。先選取半肥瘦的豬絞肉，加入雞蛋清、生粉、蔥花、香菜末和玉米粒，分三次順一個方向打至起膠，讓調料和豬絞肉充分混合入味，使豬肉丸入口嫩滑、甘腴味美，就算吃多也不膩！準備材料：豬絞肉(500克)、雲南小瓜(1根)、蔥花(1/2湯匙)、香菜末(1/2湯匙)、玉米粒(50克)準備腌料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、醬油(1湯匙)、雞蛋清(1隻)、清水(3湯匙)、香油(1/3湯匙)製作過程：1、豬絞肉置入大碗內，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1湯匙醬油、1隻雞蛋清和3湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠。2、再加入1/3湯匙香油、1/2湯匙蔥花和1/2湯匙香菜末拌勻，順一個方向打至起膠。3、切碎玉米粒，倒入豬絞肉中拌勻，順一個方向打至起膠，靜置30分鐘腌入味。4、雲南小瓜去頭尾洗凈，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。5、雙手抹油，抓取適量豬絞肉，擠成雞蛋大小的丸狀，置於碟中的雲南小瓜片上，每個丸子各放1粒玉米作點綴。6、燒開鍋內的水，放入豬肉丸子以大火隔水清蒸15分鐘，即可出鍋。溫馨提示：1、應選取半肥瘦的豬絞肉來做肉丸子，全瘦的豬絞肉清蒸後較為干硬，口感會遜色很多。2、分三次將豬絞肉打至起膠，是為了讓其更加入味，也使蒸好後的豬肉丸入口鮮嫩彈牙。3、玉米粒應先切碎，再放入豬絞肉中拌勻做成肉丸，不切碎的玉米粒比較難做成丸狀，肉丸口感也不夠嫩滑。4、擠捏豬肉丸前，雙手要抹上油，既避免豬絞肉粘手，還讓擠出的肉丸的外型飽滿。5、用雲南小瓜片做墊子，放入豬肉丸下鍋清蒸後，以免肉丸粘底的同時，還讓雲南小瓜吸收了鮮美的肉汁，入口美味異常。番茄辣醬蒸排骨

準備材料:番茄3個(重約400克),紅尖椒８0克,排骨300克,生薑、大蒜、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、蔥各少許；製作過程：（一）自製番茄辣醬的做法1.先將紅尖椒洗凈瀝干剁碎（我用的是以前做好的剁辣椒，也是自製的哦，現做也是一樣的）;2.番茄放入沸水中燙至表皮開裂後撈出晾涼，撕去表皮後切成小丁，生薑與大蒜切成末；3.將鍋洗凈置於火上，加入一小碗水，倒入切好的番茄與紅尖椒、姜蒜末，依個人口味加入適量的白糖（我不喜歡太甜，只加了兩小勺），大火燒開後小火熬20分鐘；4.放入適量的鹽（如果是用剁辣椒做可要謹慎加鹽哦），加入少許生抽與芝麻油拌勻即可。此款番茄辣醬的特點是辣中帶著微微的甜，甜中透著隱隱的酸，不但美味而且營養.製作方法簡便,可以自已在家輕鬆自製，絕對不用擔心有什麼色素啊、防腐劑之類的問題，一次可以多做一點，放在冰箱中保存，用來拌麵條或炒菜，都是非常不錯的選擇。（二）.蒸排骨的做法1.排骨斬件洗凈瀝干水分，加入少許的生粉抓勻；2.再加入適量的鹽，少許蚝油、芝麻油、胡椒粉、生抽、薑末、蒜末拌勻腌制一小時左右；3.將自製的番茄辣醬澆在腌制好的排骨上;4.高壓鍋內加入適量的水，放入蒸架,將裝排骨的碗放在蒸架上，再蓋上一個碗，以免過多的汽水倒入排骨中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸10分鐘,待高壓鍋內的蒸汽排完之後打開鍋蓋取出蒸好的排骨撒上蔥花即可。菊花茄子

準備原料：茄子1根、豬肉餡適量、雞蛋半個、香蔥、大蒜、生抽、香油和鹽各適量（根據自己喜歡的口味調整吧）製作步驟：1、取一個茄子，去掉茄子頂尖和根部，切成兩段。2、然後在茄子上面切花刀，為防止把底部切斷，可以在底下放兩根筷子，先橫著把茄子切成1厘米的塊，然後再豎著切成塊就可以了。3、在切好的茄子上面撒一層鹽，等鹽把茄子塊中的水撒出來了，茄子就自然軟了，加了少量的鹽，也相當於把生茄子腌制一下，這樣也會使蒸出來的茄子口感更好。4、用豬肉餡（可以換成其他肉餡）來做花心（肉餡中加少許調料，加少許鹽、蔥末、香油、生抽，之後把肉餡攪拌均勻，肉餡調好了），在肉餡中加了半個雞蛋，然後順一個方向攪拌，因為肉餡是露在外面的，雞蛋裹住肉餡，肉餡中的水分不會流失。5、蒸鍋水開後，把茄子放上開大火蒸3-5分鐘，調成小火蒸2—3分鐘後，讓茄子塌下來。6、稍微整理一下，把腌制好的肉餡放到茄子中間做花心，蓋上蓋子蒸10分鐘，茄子和肉餡都熟了，由於蒸好後，肉餡成一團了，出鍋後用筷子撥散茄子上面的肉餡，這樣更入味。7、切一些蒜末、蔥末和辣椒碎，不喜歡辣椒的可以不放，撒在茄子上面。8、鍋里放油，油熱冒煙後，倒入茄子上面，把蒸茄子滲出的水加點生抽也澆上去即可。豆腐肉末釀香菇

準備材料：干香菇10幾朵，豬肉150克（3肥7瘦），豆腐100克（半塊），胡蘿蔔50克製作過程：1.將干香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗乾淨，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下；2.將肉切成末，將胡蘿蔔切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末；3.將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘；4.將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中；5.將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開後再蒸10分鐘即可出鍋；6.出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然後將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好；溫馨建議：1肉末最好炒下再用，吃起來更香，豆腐最好焯下水再用，沒有豆腥味；2一般，在水開再蒸5分鐘之後就可以吃了，口感比較嫩，10分鐘後我覺得肉質變得更香；3蒸的時候，水面與碗面要有一定的高度差距，相差不大的話，水沸騰的時候會溢到碗中。粉蒸胡蘿蔔絲

準備原料：胡蘿蔔1根、細玉米面2小勺、鹽、味精、蔥、蒜、香菜、干辣椒。製作步驟：1、胡蘿蔔去皮切成火柴桿粗細的絲。2、將細玉米面拌入胡蘿蔔絲中，使每根胡蘿蔔絲表面均勻的粘一層玉米面，再加入鹽（鹽一定要後放，這樣胡蘿蔔絲就不會出水）、味精拌勻，放入盤子中，把剩下的乾粉也撒入胡蘿蔔中。3、放胡蘿蔔絲的盤子加蓋保鮮膜，放入蒸鍋大火上汽後轉中火蒸10分鐘取出。（蒸好以後立即從鍋中取出，打開保鮮膜，用筷子將胡蘿蔔絲撥散，使多餘的水汽儘快蒸發，這是為了讓胡蘿蔔絲乾爽。）4、蔥、蒜切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡蘿蔔絲上依次放入香菜段、蔥末、蒜末、干辣椒段。5、鍋內燒熱油，用燒熱的油澆在干辣椒上拌勻即可。

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