「活性」是普洱茶的品鑒節點「品鑒專欄」

2015年12月30日，昆明，風很大，天氣陰冷。鑒於之前品鑒會的經驗，我們知道，氣溫對茶葉香氣的表現是有影響的，冷天喝生茶的話，很多高揚香型的生茶就不能展現出全部的特色。

因此這一次品鑒會就安排香氣類型本來就較為低沉的熟茶，熟茶的香型中，以陳香最具特色，最具代表性，陳香常見於普洱茶（熟茶），以及通過長時期存放轉化程度非常高近於熟化的普洱茶（生茶）。陳香是普洱茶（熟茶）的核心香型，純正的陳香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陳香的基礎上來談，沒有陳香就不是合格的普洱茶（熟茶）。

陳香嗅來類似於老木傢具散發出來的那種深沉香氣，但更具活力，與其它茶類擺的久了發出的獃滯的陳舊氣息不同，普洱茶應有的陳香是陳而有活性的，並無沉悶之感。「活性」是普洱茶的品鑒節點，是整個普洱茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。

本次品鑒的茶，為「號」，「印」，「七子」系列。對於熟悉普洱茶歷史的人來說，這幾個字的意義非凡。

在中茶公司成立之前，普洱茶是老莊號的江湖，那一個個老字號，組成了今天普洱茶的傳說，上百萬一片的百年號級茶，偶爾見於拍賣行。中茶公司成立後，國家統購統銷，號級茶的歷史就結束了，取而帶之的是印級茶，由於量相對較大，今天也能夠買得到一些真東西，雖然價格不菲。

正是因為印級茶的傳播，有效地延續和推動了普洱茶市場的火熱。七子餅正是如今普洱茶最常見的形制，七餅一桶，每餅357g，一桶正好2.5kg，自國營起，這一形制一直走到了今天，談到普洱茶，我們最先想到的，就是這個餅。

8g蓋碗沖泡：第一泡湯色香氣滋味2012年號系列普洱茶（熟茶）橙紅陳香正細膩厚滑而甜糯2012年印系列普洱茶（熟茶）橙紅陳香顯溫潤厚滑2011年七子系列普洱茶（熟茶）橙黃明亮陳香正溫潤而微澀第二泡湯色香氣滋味2012年號系列普洱茶（熟茶）紅濃明亮陳香濃郁純正細膩厚滑而甜糯2012年印系列普洱茶（熟茶）橙紅明亮陳香顯溫潤厚滑2011年七子系列普洱茶（熟茶）橙黃明亮陳香正溫潤微澀而生津第三泡湯色香氣滋味2012年號系列普洱茶（熟茶）紅濃明亮陳香濃郁純正細膩厚滑而甜糯2012年印系列普洱茶（熟茶）紅濃明亮陳香顯溫潤厚滑2011年七子系列普洱茶（熟茶）紅濃明亮陳香正，略有生氣溫潤微澀而生津第四泡湯色香氣滋味2012年號系列普洱茶（熟茶）紅濃明亮陳香濃郁純正細膩厚滑而甜糯2012年印系列普洱茶（熟茶）紅濃明亮陳香顯溫潤厚滑2011年七子系列普洱茶（熟茶）紅濃明亮陳香正，略有生氣溫潤微酸澀第五泡湯色香氣滋味2012年號系列普洱茶（熟茶）紅濃明亮陳香濃郁純正細膩厚滑而甜糯2012年印系列普洱茶（熟茶）紅濃明亮陳香顯溫潤厚滑2011年七子系列普洱茶（熟茶）紅濃明亮陳香純正溫潤微酸澀第六泡湯色香氣滋味2012年號系列普洱茶（熟茶）褐紅明亮陳香濃郁純正細膩厚滑而甜糯2012年印系列普洱茶（熟茶）橙紅明亮陳香純正溫潤厚滑2011年七子系列普洱茶（熟茶）紅濃明亮陳香純正溫潤回甘第七泡湯色香氣滋味2012年號系列普洱茶（熟茶）橙紅明亮陳香濃郁純正細膩厚滑而甜糯2012年印系列普洱茶（熟茶）橙紅明亮陳香純正溫潤厚滑2011年七子系列普洱茶（熟茶）紅濃明亮陳香純正溫潤回甘第八泡湯色香氣滋味2012年號系列普洱茶（熟茶）橙紅明亮陳香濃郁純正細膩厚滑而甜糯2012年印系列普洱茶（熟茶）橙紅明亮陳香純正溫潤厚滑2011年七子系列普洱茶（熟茶）橙紅明亮陳香純正溫潤回甘第九泡湯色香氣滋味2012年號系列普洱茶（熟茶）橙紅明亮陳香濃郁純正細膩厚滑而甜糯2012年印系列普洱茶（熟茶）橙紅明亮陳香純正溫潤厚滑2011年七子系列普洱茶（熟茶）橙紅明亮陳香純正溫潤回甘第十泡湯色香氣滋味2012年號系列普洱茶（熟茶）橙紅明亮陳香濃郁純正細膩厚滑而甜糯2012年印系列普洱茶（熟茶）橙紅明亮陳香純正溫潤厚滑2011年七子系列普洱茶（熟茶）橙紅明亮陳香純正溫潤回甘

5克5分鐘專業評審：品名：2012年號系列普洱茶（熟茶）規格：357克/片品鑒結果：餅型周正、鬆緊適度、條索肥壯、勻整、色澤褐紅潤亮、香氣陳香、滋味濃醇順滑、甜糯，湯色紅濃明亮、葉底褐紅肥壯。品名：2012年印系列普洱茶（熟茶）規格：357克/片品鑒結果：餅型圓潤周正、鬆緊適度、條索紅褐緊實，顯金毫，香氣陳顯，湯色紅濃明亮，滋味濃釅回甘，層次變化明顯，葉底紅褐柔軟。品名：2011年七子系列普洱茶（熟茶）規格：357克/片品鑒結果：餅型端正，鬆緊適度，條索色澤紅褐油潤，陳香純正，湯色橙紅明亮，滋味溫潤回甘。圖文|六大茶山品質研究分析中心END

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