史上最全服務員點餐技巧，服務和盈利都能兼得！

對於一家餐飲店面，給顧客點餐的環節是非常重要的，這直接影響著店面的營業額，同時也關係到顧客對店面的好評度和好感度。

那麼針對於如何點餐，下面的這些內容一定會給店面帶來幫助哦！

一、熟悉點菜的服務流程

1、問候客人，介紹店面，詢問人數。

2、為客人增減餐具，遞菜單，問客人是否點菜。

3、推薦招牌菜、特色菜，並詢問客人是否有特殊交代

4、顧客點完後，服務員複述訂單的內容

5、發出訂單，招呼客人稍等片刻。

上面的這五個流程，可以說是大部分店面進行點餐和前期服務的主要流程。看似是簡單的步驟，但是具體到每一個環節、每一個細節的時候，這裡面的學問就很多了。

二、餐品的推銷技巧

網路上流傳的餐品的推銷技巧數不勝數。有的甚至能夠給出幾十、上百種推銷餐品的辦法。但是如果我們總結下來，其實也就是一句話：如何在輕鬆、愉悅的氛圍當中，恰當、合理的推銷餐品。

是不是聽起來也不那麼直白，我們舉幾個實際的例子吧。

中午，一波客人來到店裡，作為服務員的你前去溝通點餐。這個時候你需要觀察這幾位客人的衣著、氣質和眼神等等。恰當的溝通交流，全心全意的服務，適時地給出合理的建議，推薦一些最具特色的餐品，幫助點餐者完善菜單。如果餐者們興緻很高，你可以把提前準備好的，有關餐品的文化、養生、滋補等等融入到點餐環節當中。哪怕是講一個笑話，只要你的話語足夠有技巧，就能讓顧客儘可能多的點餐，還能享受到良好的體驗。

看到這裡，很多小夥伴們也許會說：服務員的能力和口才也有很大的關係呀。其實，類似於大部分服務類的工作，對於口才都有很高的要求，這是跳不過的坎。服務本身就是需要在不斷地接觸顧客當中去提升，所有的技巧也都是在實際的運用過程當中總結出來的經驗。

三、服務員應當具備的素質

對於一名合格的服務員，除了在服務方面具備良好的素質以外，還應當對店面的實際情況和顧客情況都有一個詳細的了解。

1、熟悉餐品配料表

對於每一種餐品，當顧客問起時都要快速地輸出餐品的配料和口感等信息，便於顧客快速做出判斷。

2、菜肴的基本搭配規律

① 原料，要葷素搭配，禽肉活鮮搭配。

② 味型，以一種味型為主，兼顧其他的口味，如以清淡為主，兼有濃郁;以辛辣為主，兼有清淡等。

除此之外，還需要考慮到：餐品烹調方法的搭配、出菜速度的搭配、色澤、器型和營養價值等。美食的文化博大精深，越是高品質的店面，服務員的基本素質就會越強，種種搭配之下，給予顧客最佳的體驗。

3、客人的情況分析

客人的就餐目的、消費檔次、就餐人數以及消費習慣、口味習慣等，這些都要進入服務員考慮的範圍之內。任何一點考慮的不夠周全，都有可能造成顧客的不良體驗。

服務員的工作，看似簡單，實際上值得學習的地方也有很多，餐廳只有在服務上不斷做到極致，才能帶給店面最大的盈利！