全素年夜飯

光明覺照網.小牛導讀：2014，元旦。也許會有人在這天寫下：「公元紀年.歲首第一天，我沒有吃肉，因為我在兩天前收到了一桌光明覺照網專門為我準備的全素年夜飯。從此我知道了有一種口福叫做：斷葷食素。有一種團聚叫做：眾生一家親。有一種歡慶叫做：常樂我凈。有一種祈禱叫做：光明覺照。下面就是我收到的全素年夜飯，不知你們收到沒有。」先秀菜單——全素年夜飯【甲午馬年.第二桌】 【金鐘罩】【吉祥三寶】【平常是道】【四季如春】【大珠小珠落玉盤】【萬象更新】【方寸福田】【樓蘭蜜意】【在水一方】【迎面吹來涼爽風】

【金鐘罩】——南瓜雜糧飯 用南瓜做小碗是不是很可愛呀，營養香甜的雜糧米飯。粗糧加工簡單，吃起來口感有些粗糙，但也正因為這樣，粗糧中保存了許多細糧中沒有喝含量較少的營養成分。常吃粗糧可以促進腸胃的蠕動，利於營養的吸收，增強食慾，有助於消化，利於排便，所以可以給孩子適當吃點粗糧。 主料：嫩南瓜2個、大米30克、小米30克、赤小豆30克、薏米20克、綠豆10克、葡萄乾30克輔料：蜂蜜10克 製作過程： 1、將大米、小米、紅豆、薏米、綠豆洗凈後用清水浸泡3個小時。 2、將泡漲後的大米、小米、紅豆、薏米、綠豆和葡萄乾洗凈，放入電飯鍋中，加入適量清水煮成雜糧飯。 3、南瓜洗凈，其中一個對半剖開，另外一個切去頂部，再把其中的南瓜籽及南瓜瓤用小勺挖出，南瓜做南瓜碗備用。 4、把煮好的雜糧飯調入蜂蜜攪拌均勻後填入南瓜碗中，並用小勺子壓實。 5、將南瓜盅放入沸水鍋中大火蒸軟，取出放至溫熱，最後用刀切成小角即可食用 。 飲食小常識： 1、適當的給寶寶吃一些雜糧可以提供比精白米更豐富的營養，但是雜糧的口感不如細糧軟糯，所以在給寶寶做雜糧飯時可以加一些大米或是糯米進去，讓口感軟糯細滑一些，這樣寶寶也會喜歡。 2、雜糧一定要提前浸泡才容易煮軟。 3、媽媽可以根據寶寶的口味需求隨意變換雜糧的種類來製作。

【萬象更新】——堅果點時蔬主料：廣東芥蘭、東北木耳、百合、玉米筍、紅椒、琥珀核桃仁 調料：鹽、蘑菇粉 製作過程： 1、 先將芥蘭洗凈摘去葉子取其芥蘭桿，將取好的芥蘭桿用刀切出紋路，切好後放入涼水中、泡一個小時左右使其切好的芥蘭桿彎曲出紋路後、撈出控干水份，待用。2、 將東北木耳泡發後摘去根蒂洗凈，百合去除頭部剝開成片洗凈，玉米筍洗凈切成小條狀，紅椒洗凈切成小條狀，待用。3、 凈鍋放入少許油燒至六成熱，放入準備好的芥蘭桿快速拉油出鍋。4、 凈鍋放入少許水燒開後，放入拉過油的芥蘭桿和準備好的木耳、百合、玉米筍、紅椒小條快速飛水出鍋。5、 另起凈鍋，鍋中放入少許油，倒入飛過水的芥蘭桿、木耳、百合、玉米筍、紅椒條、翻炒幾下，加入少許鹽、蘑菇粉、調好味後勾少許芡汁、快火翻炒均勻出鍋裝盤，撒上幾顆做好的琥珀核桃仁即可。

【吉祥三寶】——蘆筍、南瓜炒山藥 主料：蘆筍、南瓜、山藥調料：鹽、蘑菇粉製作過程：1、將蘆筍去掉根部表皮、洗凈切成段，待用。 2、南瓜去皮改成刀花，洗凈切成片狀。 3、山藥去片洗凈切成菱形片待用。4、凈鍋放入少許水，放入準備好的蘆筍段、山藥片和南瓜片，飛水岀鍋，待用。 5、另起凈鍋，鍋中放入少許油，加入飛過水的蘆筍、山藥、南瓜片、翻炒一會，加入少許鹽、蘑菇粉，加入少許水，調好味，略炒一下勾少許芡汁出鍋裝盤即可。 注意事項： （1）山藥切好後要泡入水中，否則會發黑。 （2）南瓜片不宜切得過薄，否則翻炒的時候會碎破。

【方寸福田】——內酯芝麻豆腐主料：內酯豆腐、西蘭花、熟黑芝麻、干生粉調料：菌菇汁、美極醬油、花生醬、老抽、蘑菇粉、芝麻油製作過程：1、取一個乾淨的盆，放入生粉、加入適量的熟黑芝麻混合一起，待用。2、先將內酯豆腐拆開，切成約1厘米的厚片塊狀，放入混合好的黑芝麻干澱粉盆中，拍上黑芝麻粉；再放入熱油中慢火炸至表皮乾脆，撈出放入位盛器中。3、將西蘭花小塊洗凈，放入鹽開水焯燙熟撈出，放入碗中的豆腐邊上。4、凈鍋放入少許水，加入少許菌菇汁、美極醬油、花生醬、老抽、蘑菇粉、芝麻油，調好味，勾少許芡汁；出鍋將調好的醬汁，淋在做好的豆腐和西蘭花上即可上菜了。注意事項：（1）內酯豆腐較軟嫩，切好後要輕拿輕放，否則較容易破碎。（2）豆腐拍芝麻粉的時候，拍的過程要快，不然沾上的粉過多或過厚，就會影響口感。

【平常是道】——紅椒娃娃菜主料：娃娃菜、姜、紅椒、西芹調料：醬油、鹽、蘑菇粉製作過程：1、先將娃娃菜洗凈對半切開，切成小瓣待用。2、姜去皮洗凈切成細絲，紅椒洗凈去掉中間的籽切成細絲，西芹洗凈切成細絲，待用。3、凈鍋放入水煮開後，放入準備好的娃娃菜；加入少許鹽、灼燙一會，撈出控干水，碼排在盤中，排擺好後放入蒸籠，大火蒸六分鐘左右拿出。4、凈鍋加入少許水，再加入少許醬油、蘑菇粉，調成醬油湯汁，出鍋淋入蒸好的娃娃菜上面，再將準備好的薑絲、紅椒絲、香芹絲點綴在上面。5、另起凈鍋，鍋中放入少許油燒熱，出鍋澆淋在點綴好的娃娃菜上面即可。注意事項：（1）娃娃菜燙煮的過程不宜過久，否則就會影響菜的鮮感。（2）熱油澆淋不宜過多，油如果多了，吃起來就會較油膩。

【樓蘭蜜意】——糯米卷紅棗主料：紅棗、糯米粉調料：白糖製作過程：1、將紅棗洗凈片切去除中間的棗核，待用。2、取一個不鏽鋼盛器，放入糯米粉，加入少許水揉成麵糰，然後分成小塊分別釀入紅棗中按捏一下，使其糯米團和紅棗粘合一起，待用。 3、凈鍋放入油，待油溫燒至4成熱的時候放入做好的糯米紅棗，慢火浸炸至糯米粉熟透撈出控油。 4、另起凈鍋鍋中放入少許水、加入白糖、煮化開成甜汁，勾入少許芡汁成粘稠狀，放入炸好的紅棗，翻炒一會出鍋裝入盛器中即可。 注意事項：（1）片切紅棗的時候盡量不要片切掉太多棗肉。（2）浸炸紅棗的時候，油溫不宜過高，否則紅棗炸過火會發苦，影響口感。

【四季如春】——番茄豆醬面 主料：番茄、豆腐乾、尖椒、黃豆醬（或普通黃醬） 製作過程： 1. 番茄頂部用刀劃個十字，在滾水裡燙過之後去皮，切塊。2. 豆腐乾切成小塊，尖椒切成小圓圈。3. 熱鍋涼油，先放入番茄塊，加點鹽，炒化成汁，加入豆腐乾和黃豆醬，繼續翻炒。4. 等醬香味飄出，加入尖椒圈，略炒幾下即可出鍋。炒制過程中不加一滴水，濃濃的番茄汁咸香可口，冬天拌熱面，夏天拌涼麵，四季皆宜。

【在水一方】——樹菇竹笙湯主料：干竹笙、干茶樹菇、冬瓜、杏鮑菇、香芹末調料：鹽、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油製作過程：1、先將干茶樹菇剪去根蒂、再剪成小段泡洗乾淨，干竹笙摘去根蒂、剪成小段、泡洗乾淨，待用。2、冬瓜去皮去籽、切成菱形小塊洗凈，杏鮑菇洗凈用手撕成小條段，待用。3、取燉盅，盅內放入準備好的冬瓜塊、杏鮑菇條段，和準備好的茶樹菇段、竹笙段；再放入少許鹽、蘑菇粉，再加入開水。4、將調配好的樹菇竹笙燉盅，放入蒸籠，大火蒸一個小時左右拿出；撒上少許胡椒粉、香芹末，滴入少許芝麻油即可。注意事項：（1）竹笙要多漂洗幾遍，去除雜味。（2）撒胡椒粉和芝麻油不可過多，一點點就好，過多了就會影響口感。

【大珠小珠落玉盤】——什錦珍珠花菜主料：花菜（也叫菜花）、胡蘿蔔、山藥、甜玉米粒、甜豌豆粒 調料：鹽、生抽製作過程：1、將花菜切開，掰成小朵；胡蘿蔔和山藥去皮切丁備用。2、將花菜、甜玉米粒、甜豌豆粒分別用開水焯燙後撈起。3、熱鍋涼油，先放入胡蘿蔔丁和山藥丁翻炒片刻，再加入花菜，放鹽和生抽，炒至入味。花菜是焯過的，所以會帶有一點水份，如果覺得菜還是比較干，可加少許開水。4、最後加入甜玉米粒、甜豌豆粒炒勻即可起鍋。山藥是脆的，玉米是甜的，豌豆是香的，整個菜的口感非常豐富。

【迎面吹來涼爽風】——老醋木耳花生主料：木耳、花生米、芹菜調料：陳醋、油、鹽製作過程：1、干木耳用涼水泡發，煮熟後過冷水沖涼。2、芹菜摘洗乾淨，切成寸段，在沸水裡焯燙半分鐘撈起，過冷水沖涼。3、熱鍋涼油，放入花生米，小火翻炒，等到有香味飄出，噼啪響時起鍋將花生米瀝油盛至碗中。4、炒熟的花生米晾涼，倒入老陳醋浸泡10分鐘，加入木耳和芹菜，調入適量鹽拌均即可食用。小貼士：花生米炸熟後要等到晾涼再放入陳醋。

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