滷菜熟食二次變鮮小妙招
07-10
正所謂三百六十行，行行出狀元。但是狀元永遠都只有一個，想成為行業的狀元就一定比同行業人懂的多，做的勤，想的快。對於開滷菜熟食店的經營者來說，未售完的滷菜熟食確實讓很多人感到頭疼，如同「雞肋」一般，處在一個「食之無味，棄之可惜」的尷尬位置。滷菜熟食的二次變鮮，方法其實很簡單，二次變鮮不是不可能。今天包嫂貢鴨特色餐飲的小編就來教大家如何將未售完的滷菜熟食二次變鮮，如何既不浪費資源又節省了資金。 為減少損耗，將當天未銷售完的無任何變質、報損但賣相較欠佳，影響第二天再次銷售的滷菜熟食，加工二次變鮮的小妙招：一般第二次滷製可用白鹵，時間以煮透為度，銷售時要記遵循先進先出的原則。滷菜熟食有它的特性，經過多次滷製加熱後，滷菜會越變越黑，賣相會變差。一般情況下，為了保持滷製品的新鮮度，在銷售時，托盤內應加滷水汁，銷售人員要經常做翻面的動作，以維持鮮度。當天未銷售完的滷製品，第二天可以切成片製成涼拌菜進行銷售 滷水滷製的商品，有它的特性，如一個商品經過多次滷製加熱後，商品會越變越黑，賣相會變差。一般情況下，為了保持滷製品的新鮮度，在販賣時，托盤內應加滷水汁，銷售人員要經常做翻面的動作，以維持鮮度。當天未銷售完的滷製品，第二天可以切成片製成涼拌菜販賣，或者切成片（段）調上滷汁打成包裝後再銷售。
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