豆腐食譜

澆汁豆腐1、豆腐煎兩面金黃，香菇泡軟和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿蔔切丁。2、鍋留底油，一勺番茄醬一勺蚝油混合炒下，放洋蔥香菇火腿胡蘿蔔丁炒散。3、兌水放鹽、黑胡椒煮開，放豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味。4、豆腐盛出，剩餘湯汁勾芡，放青椒炒斷生，雞精香油提香，澆豆腐上。 -------------------------------------蚝油豆腐 材料：老豆腐，胡蘿蔔，五花肉，青椒，姜蒜，蚝油，醬油，料酒，白糖，鹽步驟： 1.老豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水份備用。

2.五花肉切末，胡蘿蔔，青椒，姜蒜切碎備用。

3.熱鍋放油，油熱後下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散4.調少許醬油，料酒炒勻。倒入胡蘿蔔煸炒。

5.加入豆腐，蚝油，醬油和清水，調少許白糖翻勻，大火燒開後轉小火慢慢煮4.5分鐘。6.倒入青椒碎，大火收汁即可。

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溜豆腐

主料：豆腐一塊半，豌豆胡蘿蔔丁少許。 佐料：薑絲、蘑菇精、花椒水，醬油，水果糖各少許。

做法： (1)把豆腐切成小方丁用開水燙一下； (2)鍋內放油、薑絲、嗆一下鍋，放蘑菇精、花椒水，醬油，水果糖。加少量的水 (3)燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

---------------------------------------------------------------------豆腐燜蘑菇

食材

1、水豆腐兩塊，清洗乾淨放入小碟出水。 2、蘑菇清洗乾淨去掉蘑菇蒂。 3、彩椒清洗乾淨切成小菱形，大蒜去皮切碎。 4、炒鍋熱油，豆腐切小塊放入炒鍋煎至兩面金黃。5、蘑菇放入煎好的豆腐里蓋蓋燜熟。 6、彩椒、蒜米、蚝油一起放入，快速翻炒，至熟。 --------------------------------------------------------------------澆汁豆腐食材：豆腐 胡蘿蔔 洋蔥 青椒 香菇 火腿 番茄醬 蚝油 鹽 雞精 黑胡椒1、豆腐煎兩面金黃。 2、香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿蔔都切丁。 3、煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蚝油混合小火炒一下。 4、放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿蔔丁，炒散。 5、兌水，放鹽，黑胡椒煮開。 6、放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘。 7、豆腐盛出來。 8、剩餘的湯汁勾芡，放入青椒斷生，放點雞精香油提香，然後澆在豆腐上。

小貼士1，豆腐不要買老豆腐，買一般的就好。老豆腐雖然好煎但是裡面不嫩。煎豆腐不要急著翻，等一面煎好再翻。翻的時候左手拿鏟子，右手拿筷子，鏟子撬起豆腐，筷子一撥即可。2，這是我的私房菜，是番茄醬和蚝油的混搭，源自看過的一期美食節目，台灣一個大廚的秘密法寶，是做炒飯的。我拿來用作豆腐，也特別好吃。3，蔬菜和火腿可以替換。豆腐可以用日本豆腐應該還要好吃，不過日本豆腐要煎好就是技術活了！火腿可以換培根，肉末等。蔬菜也可以換自己喜歡的。只要不串味的就好。

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芹菜燒豆腐：1、豆腐切成丁，芹菜切小段。2、鍋里倒油，炒香蒜末，倒入豆腐丁，滑散。3、倒入高湯，最好就是用高湯，煮5分鐘，之後放入芹菜段，小火煨煮10-15分鐘。4、加鹽調味，用水澱粉勾薄芡，淋香油即可~

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番茄燒豆腐1、番茄、豆腐切小塊；蔥切段。2、豆腐、毛豆分別用開水焯過。3、鍋內放一點油把蔥段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁。5、下豆腐、毛豆、少許清水一起煮，再加入番茄醬、鹽、糖等調味料燒入味。---------------------------------------------------凍豆腐炒香菜

食材：凍豆腐，香菜五棵，油、鹽 1、凍豆腐放在室溫下融化（下午吃的話，中午從冰箱拿出），焯水，徹底去掉豆腐中漿汁，擠干水分，切成條狀。2、香菜洗乾淨切段3 、油入鍋，辣椒爆香，放入豆腐炒3分鐘（它本來就是熟的），加入香菜段，炒2分鐘，放入鹽。出鍋裝盤。------------------------------------------------------自製五香豆腐

五香豆腐：老豆腐油煎，放些五香粉，蚝油少許水燉8分鐘即可。------------------------------------------------------------------------------------------

油熱後，豆乾煎2分鐘，放入平菇炒2分鐘，放入辣椒炒2分鐘，放入蚝油，辣椒醬即可。------------------------------------------------------------------------------番茄燒豆腐

創作美食的樂趣不僅在於擺弄原料，連廢料也一樣可以折騰出花樣來。今天做了一道"番茄煮豆腐』，我把做菜削下來的西紅柿皮捲成一朵"玫瑰花』，一道普通的家常菜因此而浪漫，也讓尋常餐桌活色生香。

"玫瑰花』做起來非常簡單，不需要技巧。只要把西紅柿象削蘋果一樣的削皮，然後將皮隨意捲起來就可以。除了西紅柿皮，還可以用梨子皮做成黃玫瑰，不過梨子皮比較硬，得削得薄一些才能捲起來。

〔番茄煮豆腐〕

原料：

西紅柿半斤，嫩豆腐1盒，洋蔥半個

配料：

鹽、雞精

做法：

1、西紅柿去皮、去籽，剁成泥。豆腐切小塊。洋蔥切碎。

2、鍋里放少許的油，放入洋蔥炒出香味，倒入西紅柿泥，加鹽、雞精，加2小勺的水，放入豆腐，輕輕的用鍋鏟推動，混合均勻。中高火煮2分鐘，用稀澱粉勾芡就可以裝盤了。

這道菜清淡適口，營養豐富。

豆腐的蛋白質含量豐富，有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用，對細膩肌膚亦很有好處。

番茄富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可預防前列腺癌；多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

豆腐這樣做才好吃

關於豆腐的做法，你了解多少？現在為大家介紹幾種豆腐的做法，看著圖片千萬不要留口水呀……

一、魚香豆腐A　　豆腐一塊木耳3朵胡蘿蔔一根糖鹽醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬。 　　1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）。 　　2）木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。 　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。 　　4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

魚香豆腐B 1、豆腐切成小塊，入油鍋煎至表面金黃，蒜、姜切末。2、調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。5、倒入豆腐塊，炒勻。6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可

二、肉末豆腐 　　豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉。 　　1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）。 　　2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段。 　　3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。

三、宮爆豆腐 　　豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬。 　　1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用。 　　2）花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。 　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。 　　4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了 　　這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。

四、雞刨豆腐 　　豆腐一塊，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉。 　　1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。 　　2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。 　　這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！

五、口袋豆腐 　　豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、澱粉、蒜茸辣醬。 　　1）豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺澱粉調汁待用。 　　2）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關火，出鍋撒上香蔥即可。 　　這盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香。

六、豆腐丸子湯 　　豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉。 　　1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。 　　2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。 　　3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。------------------------------------------紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項～～～ 1.用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）2.豆腐下鍋前，在淡鹽水裡焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。3.就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要儘可能的輕。
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