標籤:

肉鬆麵包卷的做法

  • 配方1:主料 麵粉250g 牛奶130g 蛋25 酵母3g 糖30g 鹽2g 油25g

  • 配料 白芝麻適量:配方2:
  • 高筋麵粉 160克 低筋麵粉 60克
    肉鬆 適量 細砂糖 30克
    鹽 3克 乾酵母 4克
    水 100克 雞蛋 25克
    奶粉 7克 黃油 22克
    沙拉醬 適量 白芝麻 適量
    全蛋液 適量

    參考分量:3個。 烘焙:烤箱中層,上下火180度,12分鐘左右,至表面金黃色。 肉鬆麵包卷的做法

    1. 1. 按照一般麵包的製作方法,將麵糰揉到擴展階段。根據一般麵包製作方法,把麵包配料揉成麵糰,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大),將發酵好的麵糰用手壓出氣體,揉圓,進行15分鐘中間發酵

    2. 2. 中間發酵好的麵糰,用擀麵杖擀成方形的薄片,大小盡量與烤盤一致

    3. 3. 將擀好的面片放入鋪了油紙的烤盤裡

    4. 4. 如果面片有多餘的部分,用刀切掉多餘部分,使它和烤盤完全貼合

    5. 5. 面片鋪好以後,進行最後一次發酵。最後發酵的適宜溫度是38度,濕度是85%。家庭烘焙的話,把烤盤放入烤箱,在烤箱內放入一盤熱水,關上烤箱門。一般發酵40分鐘到1個小時,直到麵糰變得原來的2倍大

    6. 6. 發酵好以後,從烤箱取出烤盤,將烤箱預熱到180度(烤箱里的水也要撤走哈),在發酵好的麵糰上刷上全蛋液,撒上白芝麻,放進預熱好的烤箱,烤12分鐘左右,直到麵包表面金黃色

    7. 7. 烤好的麵包,倒扣在另一張乾淨的油紙上。移去烤盤,並撕去底部的油紙。等待麵包冷卻

    8. 8. 麵包冷卻到和手心溫度差不多的時候,就可以進行下一個步驟了。將麵包的四邊切去,使麵包成為規則的方形(如果麵包本身就很整齊的話,不切也可以)

    9. 9. 在麵包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)塗滿沙拉醬,並撒上肉鬆

    10. 10. 在準備開始捲起來的一邊用刀劃幾條口子,但不要劃斷。這樣一會兒卷的時候會比較容易

    11. 11. 將麵包緊緊的捲起來

    12. 12. 卷好的麵包用油紙包裹起來,靜置半個小時,使麵包卷定型

    13. 13. 麵包卷定型後,撤去油紙,將麵包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬,粘滿肉鬆就可以了哈

    小貼士1、做這款麵包卷的烤盤,我用的是長帝CK25B烤箱標配的烤盤,長寬大約是285*255mm,如果你的烤盤大小與這個不一樣,可以計算一下自己的烤盤大小,按比例調整配料。不要用太小的烤盤來做,不然邊長太短不太容易捲起來。 2、麵包表面除了撒白芝麻以外,撒黑芝麻當然也可以哈。喜歡蔥味的朋友還可以撒一些蔥花,使麵包帶有香蔥的口味。 3、做好的肉鬆麵包卷,不要放冰箱冷藏,否則麵包口感會變硬。沙拉醬容易變質,最好在一天之內食用完畢哦。注意事項

  • 烘焙的時間不要過長

  • 出爐之後馬上噴水放上保鮮膜,保持濕度和鬆軟度

  • 到手溫時開始撕掉保鮮膜划上幾刀開始卷

  • 因為烘焙時間短,為了上色蛋黃要多點。
  • http://www.xiachufang.com/recipe/21429/
  • 推薦閱讀:

    萬聖節必吃麵包:南瓜麵包
    和大家聊下關於麵包的材料百分比公式和法式T55 T65 麵粉完整知識系統
    各類蛋糕、麵包、甜點、點心、巧克力的做法
    「供應我們麵包的人」
    桃李麵包是什麼樣的味道?

    TAG:麵包 | 肉鬆 |