東北趣事之——冰上釣魚單線拽

07-10

(2012-01-08 13:46:50)分類：往事鉤沉

生活在黑龍江和烏蘇里江畔的赫哲族人，是我國北方唯一以捕魚為生的少數民族。每年，他們除了在江河封凍之前，劃著瓦罩子船在江里捕魚外，即使在數九寒天，在寒風刺骨的季節里，也不會像生活在東北地區的漢族農民那樣，到了冬天便開始「貓冬」了。每年冬季到來，江河封凍以後，為了生存，他們又會頭戴著貉皮帽子，穿著皮褲站在朔風凜冽的江面上，開始鑿冰捕魚了。鑿冰捕魚，也就是所謂的冰上釣魚單線拽，在東北有著非常悠久的歷史，是赫哲族人在迫於生計，為了在冬季獲得食物而發明出來的一種方法，最早，在冰上用工具鑿開一個臉盆大小的冰窟窿，由於不好下網，便以單根魚線綁上魚鉤，順著冰窟窿把魚線放進江里，這種釣魚方法很有地方特色，單人操作，無標無桿兒，通過魚線的蠕動來體會魚兒是否「願者上鉤」。

在當時，赫哲族人是迫於生計不得已而為之的一種捕魚方法——冰上釣魚單線拽，也得到了其他民族的人的推崇，爭相效仿學習，尤其是漢族人把這種捕魚方法當做了一種休閑娛樂方式，一直延續到了今天。後來，赫哲族人又發明了其他更為先進的冬季捕魚方法，比如打「咕咚網」、下「鈴鐺網」等捕魚方式，極大地提高了捕魚的效力，解放後政府又發給他們漁具、網具，使赫哲族人的生活有了極大的提高和改善過上了和其他民族一樣的幸福生活。

在冬季捕魚的時候，赫哲族人把捕撈上來的鮮魚攤在冰面上，鮮魚很快就被凍得硬梆梆的，用鐵鍬撮到一起，攢起小山似的魚堆。赫哲族人常年在黑龍江、烏蘇里江上捕魚，也形成了本民族所特有的飲食風俗和習慣。他們在下河下江捕魚的日子裡，以魚為主要食物。憑藉著一隻吊鍋煮魚或者在篝火旁烤魚，享受著大自然賜予他們的美味佳肴。赫哲族人的吊鍋，是將兩隻鍋耳的鐵鍋用鐵絲或者麻繩吊起來，掛在樹枝或者搭起來的三角支架上，鍋下點起火堆，既可以用吊鍋煮魚湯，又可以清燉鮮魚。赫哲族人燉魚時，從來不用油來嗆鍋，而是直接把魚放在清水鍋里燉，只需加上幾隻辣椒、山花椒、醋、鹽等簡單幾種調料就可以了。黑龍江和烏蘇里江的魚特別肥美，開鍋以後，魚湯上面會浮起一層晶瑩無色的魚油腥。這些燉出來的魚，魚肉鮮嫩而又不腥不膩，而且魚湯的味道比魚更鮮美。除了燉魚外，他們還常常把鮮魚從中間一劈兩片，抹上鹽，架在篝火旁烤，若是用樹葉或者草葉把魚包裹起來，再放在炭火上燒烤，更是別有一番風味。赫哲族，是一個以魚類為主要食物的少數民族，在長期的生活中，也逐漸積累和豐富了自己的食魚經驗，形成了具有本民族特色的「食魚文化」。他們除了把捕撈到的鮮魚曬製成乾魚以外，還有魚油炸的魚塊兒、炒魚毛、曬魚籽等令人垂涎欲滴的乾魚食物。尤其令人稱道的是，他們的生冷魚類食品更是別具特色，也是他們所獨有的一種食魚方式。其中，最有民族代表性的是殺生魚、削凍魚片和塔拉哈等。

赫哲族的人民，性格質樸、憨厚、十分好客。如果家裡來了客人，那客人一定會受到熱情的款待，其中最為重要的禮節便是給客人敬魚頭和敬酒，客人上桌後，主人要把魚頭挾在碗里，然後雙手端給客人以示尊敬，客人臨走時，他們還喜歡把自己喜歡的食物饋贈給客人。作為一件樂事，常常將風乾的大馬哈魚或者鰉魚籽及各種乾魚饋贈給客人。到赫哲族人家做客，他們往往用本民族最喜好的炒魚毛、殺生魚、削凍魚片、烤塔拉哈等來招待客人。赫哲族人管魚毛叫「搭撒」，一般是用鯉魚、懷頭、草根、青根、大白魚、鰉魚、七粒浮子、干條、哲羅等大型魚，放在鍋里炒制的，魚肉越肥越好。其製作方法是，先把這些魚收拾乾淨，放進鍋里煮熟，剔去骨刺，然後將煮熟的魚肉搗碎，用微火慢慢烘乾，炒成金黃色，魚毛便算炒好了。赫哲族人一般將炒好的魚毛裝在樺樹皮筒里存放，浸泡在魚油中，這樣就能存放很長時間。

由於到赫哲族人家中做客的季節不同，招待客人的魚類菜肴也不盡相同，開江的時候，酒桌上肯定有新鮮的開江鯉魚殺的生魚；到了秋季捕撈大馬哈的季節，他們會為客人包大馬哈魚肉餡的餃子或者汆大馬哈魚丸子；冬天家裡來了客人，則用新捕撈到的冷水魚來削凍魚片待客。在過去，赫哲族漁民吃生魚時，為試探來客是不是真正的朋友，能不能以禮相待，常常拔出尖刀從活蹦亂跳的魚身上割下一塊魚肉，然後扎在刀尖上遞給客人。如果客人敢從刀尖上用嘴咬下魚肉，並且一口吃掉，便會得到熱情款待；否則別想再登家門，如今這種習俗已經基本不復存在。無論何時到赫哲族人家做客，有一道菜是必不可少的，那便是上一整條魚，一般是紅燜鯉魚或者干炸鯿花。上這道菜肴時，魚頭必須要朝著客人擺放，以示對客人的尊敬，家庭主婦將整條魚端上桌以後，主人要請客人先舉箸品嘗，然後其他人才能動筷分享